750 grammes
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59 articles avec sucre : boulangerie

Brioche aux pralines roses

Publié le par Lea

Parler d’une obsession serait pas faux mais voilà, je n'en mange que dans les brioches. Je ne sais pas si c'est ce petit aspect caramélisé que les pralines roses apportent à la mie de la brioche ou mon côté girly qui y trouve son compte quoi qu'il en soit, je trouve que la brioche aux pralines roses à un petit je ne sais quoi de régressif et cela me plaît. La mienne aurait mérité de sortir du four un peu plus tôt pour une histoire d'esthétique mais qu'importe le goût est là !

C'est lors d'une fête sur la nature que j'ai acheté de la farine de blé (T.80), moulu à la meule traditionnelle. Même si ce n'est pas le type de farine que j'utilise en boulange sucré, j'ai voulu me lancer et la mie est toujours aussi filante.

Ah oui, on me demande pourquoi je n'utilise pas d’œuf pour dorer mes brioches. J'avoue que c'est une habitude assez récente que je trouve plus économique même si cela retire un peu de brillance au résultat final. Il m'arrive encore de dorer à l’œuf mais uniquement si je sais que je vais utiliser le restant pour une autre recette. A défaut, vous pouvez aussi conserver 1 à 2 cuillerées d’œuf battu de la préparation pour la dorure.

Brioche aux pralines roses

Brioche aux pralines roses

pour une brioche de 700 g env.

10 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine de blé (T.80) - 50 g de sucre - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 100 g de pralines roses concassées - 3 œufs - 100 g de beurre (t° ambiante) - 1 cas de lait (dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez les farines, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, retravaillez la pâte sur un plan de travail fariné puis incorporez les pralines roses. Divisez la pâte en 7 morceaux puis les disposez sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Réservez 2h à couvert et à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche de lait. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.

PS : Vous pouvez également réaliser cette pâte à la main sans soucis :)

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche à la farine d'avoine

Publié le par Lea

Mon petit bonhomme raffole des brioches et il adore regarder le robot pétrir la pâte. Du coup, il est souvent à mes côtés quand je prépare la pâte.

L'originalité de celle-là, c'est l'utilisation de farine d'avoine qui lui donne un goût et une texture très agréable. La pâte est du genre collante et elle ne se prête pas à un façonnage sophistiqué. Alors je me suis contentée de faire dans la simplicité.

Brioche à la farine d'avoine

Brioche à la farine d'avoine


10 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 150 g de farine d'avoine - 150 g de farine (T.65) - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 60 g de sucre - 3 œufs - 100 g de beurre (t° ambiante) - 1 cas de lait (dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez les farines, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, divisez la pâte en 6 morceaux puis disposez 5 morceaux (en décalé) dans un moule à cake. Divisez le morceau restant en 2 et mettez aux extrémités de votre moule. Réservez 2h à couvert et à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche roulée au chocolat (avec tresses)

Publié le par Lea

Cela faisait un bon moment que je n'avais pas réaliser une brioche et c'est l'envie de tester ce façonnage repéré chez Nadia qui m'a donné envie de m'y remettre. Vous retrouverez d'ailleurs un pas à pas pour le façonnage sur son blog.

Je reste fidèle à ma recette de pâte à brioche que je trouve délicieuse et si simple à travailler. Je l'ai simplement garni de pépites de chocolat mais après libre à vous de changer au grès de vos envies.

Brioche roulée au chocolat (avec tresses)
Brioche roulée au chocolat (avec tresses)

Brioche roulée au chocolat


15 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 3 œufs - 100 g de beurre (t° ambiante) - 1 œuf (pour la dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, étalez la pâte et parsemez de pépites de chocolat sur 2/3 de la surface puis découpez des bandes dans le tiers restants pour faire des tresses. Roulez en partant de la partie avec les pépites de chocolat. Réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche d’œuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

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