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59 articles avec sucre : boulangerie

Petits pains à la mélasse

Publié le par Lea

Je ne pense pas vous avoir déjà parlé de mon addiction à un produit un peu particulier. Pour certains, tremper son doigt dans un pot de pâte à tartiner ou un pot de miel est très gourmand. Pour moi, il s'agit de tout autre chose : la mélasse. C'est un édulcorant naturel fabriqué à base de canne à sucre. On en utilise notamment dans la préparation de pain d'épices et de biscuits. J'en raffole !

C'est en préparant ma poolish que je me suis décidée à en mettre une cuillerée en guise d'activateur et cela a apporté une vraie touche d'originalité à mes petits pains du jour. cela ne se sent pas au goût mais apporte une jolie texture ainsi que cette couleur rustique.

Petits pains à la mélasse

Petits pains à la mélasse

Pour 6 à 8 petits pains

Poolish : 5 g de levure fraîche - 10 cl d'eau tiède - 1 cas de mélasse - 100 g de farine (T.65. Pâte : poolish - 200 g de farine de blé (T.65) - 1 cac de sel - +/- 10 cl d'eau tiède.

Diluez la levure dans l'eau et ajoutez la mélasse et la farine. Laissez une nuit au frigo. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis incorporez la poolish. Ajoutez assez d'eau pour obtenir une pâte souple et collante. Réservez 1h à couvert. A l'aide de farine, dégazez la pâte et formez une boule. Réservez la pâte 1h à couvert. Découpez grossièrement vos pains (taille similaire pour une meilleure cuisson). Déposez les pâtons sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et saupoudrez de farine. Laissez lever 30 min. Enfournez dans un four préchauffé à 210° C (th.7) pendant 20 min. Le pain doit sonner creux à la sortie du four.

 

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Pain brioché à la courge

Publié le par Lea

A force de tomber sur la recette de cette magnifique brioche, il fallait bien que je me lance un jour. Ce n'est que récemment que Nadia l'a repartagé sur son Instagram. Et cette fois-ci, je me suis dit qu'il était grand temps de la préparer.

Cette brioche ou pain briochée de saison est aussi belle par son façonnage que par sa texture. Et au goût, c'est juste un nuage de gourmandise. Je vous redonne ici la recette avec mes petits changements mais n'hésitez pas à aller faire un tour sur la recette d'origine dont les photos et le pas à pas sont très clairs.

Alors comme à mon habitude, je prépare ma pâte la veille. Ce qui laisse la nuit pour développer les arômes mais cela est faisable sur une seule journée, y'a aucun soucis.

Pain brioché à la courge

Pain brioché à la courge

 

Pâte : 10 g de levure de boulangère fraîche - 5 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.65) - 40 g de sucre - 1 œuf - 100 g de purée de courge - 1 pincée de sel. Garniture : 2 cas de beurre pommade - 3 cas de sucre de canne - 1 cac de cannelle - Dorure (œuf battu ou lait + sucre).

Dans la cuve du batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, la purée de courge et le sel. Commencez à mélanger à faible vitesse puis accélérer au bout de 2/3 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Réservez à couvert pendant 1h à température ambiante puis laissez reposer une nuit au frais.

Formez un rectangle avec la pâte puis recouvrez de beurre mou. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Roulez en un boudin de pâte plutôt serré. Déposez dans un moule beurré. Couvrez et laissez lever environ 1h. Dorez puis enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6.). Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Pains au lait moelleux et gourmand

Publié le par Lea

Tous les matin au petit déjeuner, mon petit bonhomme accompagne son biberon d'un morceau de pain au lait et attention à moi si j'oublie de lui proposer. Il adore cette viennoiserie qu'il mange même parfois garni de fromage à tartiner avec un bol de soupe en guise de dîner.

J'ai trouvé plusieurs marques de grande surface qui ont des pains au lait avec des compositions qui me conviennent je pense notamment à celui de la marque bio de Carrefour et les pain au lait au levain de Jacquet mais avouez que faire des pains au lait maison ce n'est pas si compliqué. Par contre, ils se conservent bien moins longtemps.

La version que je vous propose aujourd'hui est vraiment simple à préparer, il faudra juste avoir la patience de laisser pousser la pâte. Ils sont très moelleux et léger comme un nuage en bouche. Le petit bonhomme s'est régalé (et nous aussi).

J'en profite également pour vous partager l'astuce du bonnet de bain. Ahahah, je vous vois venir mais de quoi elle parle ! Il s'agit simplement d'utiliser un bonnet de bain pour couvrir la cuve de votre robot pendant la pousse. C'est écologique et surtout, ça permet de garder toute l'humidité dans la pâte (on oublie comme ça le torchon mouillé). Malin !

Pains au lait moelleux et gourmand

Pains au lait moelleux et gourmand

pour 16 petits pains au lait

25 cl de lait tiède - 20 g de levure fraîche - 400 g de farine de blé T.65 - 1 jaune d’œuf - 80 g de beurre mou - 50 g de sucre - 1 pincée de sel.

Dans la cuve de votre batteur, diluez la levure avec le lait puis recouvrez avec la farine. Ajoutez l’œuf, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez à l'aide du fouet pendant 2 min avant d'augmenter la vitesse et poursuivre le mélange pendant 10 min. Réservez à couvert pendant 2h.

Sur un plan de travail fariné, travaillé la pâte et divisez-la en morceaux de 50 g puis formez vos petits pains. Placez les sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez la pâte gonfler un peu. Faites des entailles avant d'enfourner 15/20 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6) en surveillant.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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