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59 articles avec sucre : boulangerie

Brioche buchty à la confiture (sans beurre)

Publié le par Lea

C'est ma brioche de "l'excuse", c'est du moins comme ça que je l'ai présente sur Instagram. je l'ai nommé ainsi parce qu'on est mercredi, parce que mon grand ne va pas au centre de loisirs, parce qu'il me reste un œuf et un demi pot de crème fraîche à terminer. Parce que ce pot de confiture de prunes me fait de l’œil mais que personne ne veut terminer le fond du pot de confiture de fraises. Parce qu'il ne pleut plus et que le chauffage a été allumé. Ah, je vous avez prévenu, c'est ma brioche de l'excuse.

Comme souvent quand il s'agit de brioche, c'est Nadia qui m'a inspirée. J'ai adapté par rapport avec ce que j'avais dans mes placards, du coup je me suis un peu, beaucoup éloignée de sa recette mais l'idée de cette brioche allemande est toujours là. L'idée de base étant de remplacer le beurre par de la crème fraîche. Cette brioche buchty est ultra moelleuse et son cœur de confiture lui apporte encore plus de gourmandise.

Brioche buchty à la confiture (sans beurre)

Brioche buchty à la confiture (sans beurre)

pour 9 briochettes

275 g de farine T. 55 - 1/2 c. à café de levure sèche de boulanger - 125 g de crème fraîche - 40 g de sucre - 1 œuf - 1/2 c. à café de sel - confiture au choix.

Déposez la farine, la levure, la crème fraîche, le sucre, l'oeuf et le sel dans la cuve du robot avec un crochet. Laissez tournez 2 min à faible vitesse puis augmenter pendant 8/10 min. La pâte est un peu collante. Formez une boule et réservez la pâte à couvert pendant 2h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en 9 pâtons de même poids. Aplatissez chaque pâton avant de garnir avec une demie cuillerée de confiture. Formez des petites boules rondes que vous allez déposer dans un plat. Réservez 1h à couvert. Enfournez 20 min environ dans un four préchauffé à 170° C (th. 5/6) ou jusqu'à ce que votre brioche soit légèrement dorée. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

Bon Appétit

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Petites brioches aux pépites de chocolat (0% de culpabilité)

Publié le par Lea

Dans la famille des viennoiseries 0% culpabilité, je vous propose ces petites brioches aux pépites de chocolat. Après les croissants et les croissant choco/amandes , je me suis essayée à une nouvelle viennoiserie avec cette pâte. Une vrai petite tuerie à la texture hyper moelleuse !

Peu de beurre et de sucre et pas d’œufs. Allez je vous mets la recette parce que c'est rapide, simple et gourmand !

Petites brioches aux pépites de chocolat (0% de culpabilité)

Petites brioches aux pépites de chocolat

Pour 8 brioches

5 g de levure sèche - 10 cl d'eau tiède - 100 + 220 g de farine - 125 g de yaourt - 2 cas de sucre - 1/2 cac de sel - 30 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat - 2 cas de lait (dorure).

Diluer la levure avec l'eau et une pincée de sucre dans la cuve du batteur. Ajouter la farine (100g). Mélanger avec une cuillère en bois, recouvrer avec un torchon puis laisser reposer 30 min à température ambiante. 

Rajouter le restant de farine, le yaourt, le sucre, le sel et le beurre. Mélanger à faible vitesse pendant 2 min puis un peu plus vite pendant 5 min (ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois). Recouvrer d'un torchon et laisser reposer environ 1h.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et ajouter les pépites de chocolat. Diviser la pâte en 8 morceaux et former des boules. Déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 min.

Badigeonner de lait puis enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laisser tiédir avant de déguster.

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Briochettes aux figues

Publié le par Léa

A quelques jours du changement de saison (même si la météo n'est pas de cet avis et que j'ai déjà ressorti mon manteau), j'avais envie d'une brioche un peu cooconning pour le goûter.

Et c'est en cherchant une idée que je me suis souvenue des figues sèches et super moelleuses que m'a récemment fait goûter mon primeur. têtue comme je suis, j'ai préféré acheter des figues fraîches histoire de me croire encore un peu en été. A déguster simplement ou après 20 min au four (juste fendues avec un morceau de beurre, une branche de romarin et un filet de miel). Miam !!

En passant, je lui pris quelques unes de ces figues sèches pour réaliser des petites brioches qui annoncent plutôt l'automne. J'ai repris ma recette de pâte à brioche que j'adore en la modifiant pour mieux la travailler. Une jolie idée qui sera parfaite lors d'un prochain petit déjeuner amélioré. En attendant, j'en pique une pour accompagner mon thé !

Briochettes aux figues

Briochettes aux figues

pour 9 petites brioches

15 g de levure fraîche - 5 cl de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 2 œufs + 1 jaune (dorure) - 100 g de beurre (t° ambiante). Crème pâtissière : 20 g de farine - 10 g de fécule de maïs - 25 cl de lait - 1 œuf - 50 g de miel - 1 cac d'extrait de vanille - figues sèches.

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec le fouet plat. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte puis réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Pour la crème, battez la moitié du lait avec les farines et l’œuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Le lendemain, étalez la pâte en un grand rectangle et réservez 15min au frais. Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la surface puis parsemez de morceaux de figues. Repliez en 2 puis coupez des bandes d'un centimètre de large. Torsadez chaque bande puis former des tourbillons. Réservez 1h30 à couvert à température ambiante [la pâte va gonfler]. Diluez le jaune d’œuf avec une goutte de lait et badigeonnez votre brioche avec ce mélange. Enfournez 20 dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

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Briochettes aux figues

Publié dans Sucré : Boulangerie

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