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59 articles avec sucre : boulangerie

Croissants (version ultra rapide)

Publié le par Léa

A première vue, rien ne différencie ces croissants de ceux que je fais habituellement. A première vue seulement ! Parce qu'en fait, j'ai mis à peine 2h à les réaliser.

C'est en préparant une fournée de pains au chocolat avec ma pâte à viennoiserie traditionnelle déclinée ici, , et encore que j'ai eu l'idée de me simplifier la vie ! Je me suis dit que je pouvais bien me passer du temps de repos d'une nuit, ainsi que tous les temps de repos entre les tours.

On a beaucoup aimé cette version rapide qui est un bon compromis si on a pas envie de se lancer dans la confection de "vrai" croissants.

croissant-rapide.jpg
Croissants (version ultra rapide)
pour 8 croissants

  • 8 g de levure de boulanger
  • +/- 10 cl d'eau tiède
  • 230 g de farine
  • 20 g de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
    150 g de beurre froid (coupés en dé)


Dans la cuve d'un robot (ou à la main), diluez la levure dans l'eau tiédie. Ajoutez le mélange de farine, sel et sucre et mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Ajoutez progressivement le beurre. Arrêtez de mélangez au bout de 2/3 min. La pâte est collante et les dés de beurre sont encore visibles.

Sur un plan de travail bien fariné, déposez la pâte. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu.Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 3 fois. Laissez reposer 40 min au frais. [Durant toute l'opération, n'hésitez pas à fariner votre plan de travail et utilisez un coupe pâte pour décoller la pâte si elle colle de trop].

Étalez la pâte en un rectangle de 24 par 38 cm et découpez 8 triangles (avec une base de 6 cm). Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dorez puis enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Laissez tiédir avant de  déguster.

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Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche sans pétrissage

Publié le par Léa

Autant je suis une grande adepte des croissants au beurre, autant je ne raffole pas spécialement des brioches. Je fais quand même une exception pour celle qui regorge de fruits secs et baies ou encore celle avec des pépites de chocolat. Par contre, je n'aime pas les préparer à la main parce que ça colle et j'aime pas en avoir plein les mains !

 

Avec un saladier et une cuillère en bois, vous pourrez réaliser cette brioche qui ne nécessite pas plus de 5 min de préparation et aucun temps de repos : un luxe pour une pâte levée. Tout réside dans sa technique de cuisson et c'est Khala qui s'est inspirée de celle du pain sans pétrissage pour se lancer. Une vrai réussite.

 

brioche.jpg

Brioche sans pétrissage
pour 1 petite brioche

  • 10 g de levure fraîche
    15 cl de lait entier tiède
  • 4 cuil. à soupe de sucre
    1/2 cuil. à café de sel
  • 25 g de beurre
    1 oeuf
    200 g de farine
  • 50 g de pépites de chocolat

Diluez la levure avec le lait. Ajoutez le sucre,  le sel, le beurre fondu et l'oeuf battu. Incorporez la farine puis les pépites de chocolat. Remplissez un moule et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 80°C (Th.2/3) puis poursuivre la cuisson à 190° (Th.6/7) pendant 30 min. Laissez refroidir avant de déguster.

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Publié dans Sucré : Boulangerie

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Croissants avec de la farine de seigle

Publié le par Léa

Je reste fascinée quand je vois des croissants tout juste sortis du four. Déjà à la découpe de mes triangles de pâte, j'admire cette surperposition de couches de beurre et de pâte qui permet d'obtenir un feuilletage qui s'effrite à la dégustation.

Maintenant que je me débrouille pas trop mal dans la réalisation de simple croissants, je m'amuse à tester des variantes comme avec ces pains aux raisins et cranberries dans lesquels j'avais remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de seigle. J'ai aussi essayer d'introduire d'autres farines comme la farine d'orge dans ma pâte à viennoiserie mais le résultat était moins heureux : de l'herbe mouillé et âcre en bouche ...beurkk.

Pour cette fournée de croissants, j'ai donc repris une valeur sûre avec la farine de seigle mais j'en ai mis un peu moins pour que son goût soit présent mais pas dominant. Et c'est une réelle réussite !

Edit du 10/09/2016 : Je profite de la fournée du jour pour mettre une nouvelle photo et un détail des étapes.

Croissants avec de la farine de seigle
Croissants avec de la farine de seigle

Croissants à la farine de seigle

Pour 8/9 croissants

10 g de levure de boulanger - 12,5 cl d'eau - 190 g de farine de blé (T.65) - 60 g de farine de seigle - 5 g de sel - 20 g de sucre - 150 g de beurre mou - 1 oeuf (dorure).

Dans la cuve d'un robot (ou à la main), diluez la levure dans l'eau tiédie. Ajoutez le mélange de farine, sel et sucre et mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Réservez toute une nuit au frais.

Étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu. 3/ Emballez dans du papier film et réservez au frais pendant 20 min. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 2 fois. Laissez reposer 40 min.

         

Étalez la pâte en un rectangle de 24 par 38 cm et découpez 12 longs triangles. Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dorez puis enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Laissez tiédir avant de  déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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