750 grammes
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59 articles avec sucre : boulangerie

Bb tresses briochées

Publié le par Léa

Une viennoiserie feuilletée avec un goût brioché qui n'ai pas pour me déplaire. Ces bb tresses sont le résultat d'une recette "j'ai une folle envie mais mes placard sont vides". Je m'explique. J'avais envie de tenter une nouvelle fois une pâte briochée feuilletée mais en partant de ma recette de pâte à viennoiserie habituelle. En préparant mes ingrédients, je me suis alors aperçue qu'il me manquait des indispensables (sucre, lait). Ce n'est pas ce qui m'a arrêté bien au contraire. Lait en poudre, sucre de canne ont rejoint les autres ingrédients dans la cuve du batteur.

Garnis ou natures, ces bb tresses sont une viennoiserie que je vais garder sous la main pour mes prochains brunchs.

Bb tresses briochées

BB tresses briochées
pour env. 25 viennoiseries

250 g de farine (T.55) - 10 g de levure boulangère - 50 g de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 2 cuil. à soupe de lait en poudre (entier) - 8/10 cl d'eau tiède - 1 œuf (+ 1 pour la dorure) - 130 g de beurre

Dans la cuve d'un robot (ou à la main), déposez la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, le lait en poudre, l'eau et l'oeuf. Mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Réservez à couvert 1hà température ambiante. Dégazer puis laisser toute une nuit au frais.

Étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu. 3/ Emballez dans du papier film et réservez au frais pendant 20 min. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 2 fois. Laissez reposer 40 min.

Étalez la pâte en un rectangle 1/2 cm d'épaisseur et découpez des bandes de 1 cm de largeur. Tressez puis coupez des morceaux de 10 cm. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez reposer 1h. Dorez puis enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Laissez tiédir avant de  déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche feuilletée

Publié le par Léa

Cette idée me trottait dans la tête depuis un moment. Ma pâte préférée est sans aucun doute la pâte à viennoiserie. Et plus récemement, j'ai appris à apprécier la brioche. Du coup, allier les deux me semblait comme une évidence. Ma curiosité m'a poussé à chercher un peu si une telle gourmandise existait et c'est comme ça que j'ai découvert la brioche feuilletée. Pour une version pas trop beurrée, je suis repartie de ma recette habituelle de brioche dans laquelle j'ai incorporé du beurre pour le feuilletage. Ca reste encore assez riche mais beaucoup moins que des recette plus classiques.

Brioche feuilletée

Brioche feuilletée
pour 10/12 briochettes
 

15 g de levure fraîche - 3 cuil. à soupe de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 1 cuil. à café de sel - 50 g de sucre - 3 œufs - 100 g de beurre froid - 150 g de beurre (pour le tourage)


Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain,étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu. 3/ Emballez dans du papier film et réservez au frais pendant 20 min. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 2 fois. Laissez reposer 40 min.

Étalez la pâte en un rectangle fin (1 cm d'épaisseur). découpez des bandes de 4 cm de largeur. Roulez en serrant et déposez dans un moule à muffins graissé. Réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.

Brioche feuilletée
Où trouver : Moule à muffins chez Le Creuset - Volette chez TOC

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche aux pralines roses (2ème version)

Publié le par Léa

Voilà ma meilleure amie quand on a envie d'un brunch amélioré. Une jolie bioche que l'on peut manger seule ou accompagnéé d'un café. Je délaisse alors volontiers ma recette de pâte à brioche fétiche un peu moins riche pour utiliser cette pâte qui me semble mieux convenir avec les pralines. J'ai d'ailleurs déjà testé une autre recette qui nous avait aussi bien plu.

Brioche aux pralines roses (2ème version)

Brioche aux pralines roses


20 g de levure fraîche de boulanger - 2 cuil.à soupe de lait - 50 g de sucre - 3 œufs - 180 g de beurre fondu et clarifié - 350 g de farine - 1/2 cuil. à café de sel - 150 g de pralines roses concassées

Dans la cuve du batteur, diluez la levure dans le lait tiédi. Ajoutez le sucre, les œufs puis le beurre refroidi. Fouettez bien puis incorporez la farine et le sel. Mélangez à vitesse lente pendant au moins 10 min [la pâte sera élastique]. Débarrassez dans un saladier et couvrez d'une serviette. Laissez reposer pendant 30 min. Travaillez la pâte brièvement puis laissez reposer une nuit au frais en prenant soin de recouvrir le bol d'un papier film.

Le lendemain, étalez la pâte puis ajoutez les pralines. Formez 5 boules de 170 g env. Disposez-les dans un moule et laissez lever 1h30 à température ambiante [l'idéal étant 25°C - à défaut, un four éteint avec juste la lampe allumé]. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 160° C (th.5/6). A consommer de préférence froid.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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