750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

59 articles avec sucre : boulangerie

Pain brioché à la crème fraîche

Publié le par Léa

Je suis comme obsédée fascinée par les brioches et, il ne se passe pas une semaine sans que je ne teste une nouvelle recette. Là, c'est un soir après avoir regardé la télé avec Ko que je me suis lancée dans la préparation de cette pâte. Alors qu'il me dit qu'il était grand temps pour lui d'aller dormir, j'ai répondu "ben, moi je vais faire une brioche". Mon enthousiasme l'a scotché alors que moi, je suis partie dans une crise de fou rire. J'ai essayé de m'expliquer mais il a levé les yeux au ciel avant de me faire comprendre qu'il ne voulait même pas savoir. Ben quoi, ça prend à peine 10 min à préparer une pâte brioche alors pourquoi se priver !

J'ai repris la recette de Manue mais en mettant un peu plus de crème fraîche, histoire de terminer mon pot entamé. La texture est moelleuse avec une mie filante et elle a l'avantage de bien se conserver.

Pain brioché à la crème fraîche

Pain brioché à la crème fraîche


10 g de levure fraîche de boulanger - 10 cl de lait tiède - 300 de farine (T.65) - 80 g de crème fraîche (30% de MG) - 1 œuf - 1 cuil. à café de sel - 50 g de sucre.

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du robot, mettez la farine, la crème fraîche, l’œuf, le sel et le sucre. Commencez à mélanger (vitesse 2) avec la feuille puis ajoutez progressivement la levure diluée. Continuez à mélanger (vitesse 4) pendant 6/8min. Déposez la pâte dans un récipient hermétique. Laissez lever à température ambiante avant de réserver une nuit au frigo.

Travailler la pâte pour former une boule et déposez-la dans un moule légèrement graissé (si nécessaire). Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre en grains. Laissez lever au moins 1h à l'abri des courants d'air puis enfournezpendant 25/30 min dans un four préchauffé à 180° (Th.6). Laissez totalement refroidir avant de couper.

Publié dans Sucré : Boulangerie

Partager cet article

Repost0

Brioche des Rois Provençale (fleur d'oranger et sucre perlé)

Publié le par Léa

Oui oui, j'avoue je n'ai pas pu attendre et j'ai déjà mangé plusieurs galettes des rois alors pour le jour J, je me suis lançée dans la réalisation d'une couronne des rois façon Provençale. Une pâte parfumée à la fleur d'oranger et parsemé de sucre perlé.

J'ai utilisé la technique de la poolish pour préparer la brioche : on mélange la levure diluée avec le lait et un peu de farine. On laisse reposer pour permettre à la levure de s'activer. C'est cette pâte remplie de bulles qu'on ajoute à la pâte à brioche. Je trouve que ça apporte encore plus de caractère à la pâte et qu'elle développe bien mieux.

Cette recette est assez simple et rapide surtout si vous possédez un robot avec fouet plat ou crochet. Ne vous inquiétez pas, à la main c'est faisable mais il faudra prendre le temps de bien travailler la pâte.

La brioche est ultra moelleuse et parfumée. Bien emballée, elle se conserve quelques jours. De mon côté, je vais la couper en tranches et la mettre au congélateur pour la ressortir les matins où je serai mal réveillée. Idéal avec une bonne tasse de thé.

Brioche des Rois Provençale (fleur d'oranger et sucre perlé)
Brioche des Rois Provençale (fleur d'oranger et sucre perlé)

Brioche des Rois Provençale


10 g de levure fraîche - 5 cl de lait (t° ambiante) + 2 cuil.soupe (dorure) - 50 + 250 g de farine (T.65) - 1/4 cuil. à café de sel - 50 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuil. à café de fleur d'oranger - 80 g de beurre (t° ambiante) - sucre perle (sucre à chouquettes).

Diluez la levure dans le lait puis mélangez avec 50 g de farine. Bien mélanger avant de réserver à couvert pendant 20 min. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et le mélange de levure (la poolish). Mélangez doucement avec le fouet plat (vitesse 2). Au bout de 5/6 min, ajoutez la fleur d'oranger puis progressivement le beurre coupé en dés. Mélangez plus rapidement (vitesse 4). La pâte sera alors élastique et un peu collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Transférez la pâte dans un récipient fermé puis réservez une nuit au frais [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Formez une boule, insérez la fève puis percez un trou bien grand pour former une couronne. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre perle. Laissez la pâte reposer env. +/- 2 heure dans le four éteint. Faites cuire 25 min dans un four non préchauffé à 170° C (th. 4/5). Laissez tiédir dans le four éteint avec la porte ouverte.

Brioche des Rois Provençale (fleur d'oranger et sucre perlé)

Publié dans Sucré : Boulangerie

Partager cet article

Repost0

Brioche moelleuse à la crème fraîche

Publié le par Lea

Certains robots n'ont fait qu'un bref passage dans ma cuisine et la map (machine à pain) fait partie de ceux-là. Je me souviens qu'on m'avait proposé de la tester au tout début de ce blog et même si je me suis bien amusée pendant un temps, j'ai très vité déchantée. Je n'ai jamais réussi à retrouver le goût du pain tel que je l'aime (mie aérée et croûte épaisse) mais mon modèle date de plusieurs années et je pense qu'avec une machine plus récente, le résultat serait différent. Enfin, à voir !

J'ai donc commencé à utiliser le programme "pâte seule" mais mon KA faisait aussi bien le travail. C'est comme ça que j'en suis venue à n'utiliser que le programme "confiture" sachant que le nombre de fois où j'ai fais mes propres confitures se compte sur les doigts d'une main. Résignée, j'ai rangé ma map à la cave.

C'est Manue et ses brioches qui m'ont donné envie d'aller la chercher. J'ai donc pétri cette pâte à la map et elle a fait sa première levée dans la cuve du robot. J'ai préféré aussi la laisser lever toute une nuit au frigo. Je trouve que de cette manière la pâte développe tous ces arômes et a un goût unique. Cette brioche "buntchy" d'origine allemande ne contenant pas de beurre, c'est la crème fraîche qui lui apporte tout son moelleux. Légère et filante, elle se conserve plutôt bien.

Brioche moelleuse à la crème fraîche

Brioche moelleuse à la crème fraîche


100 g de lait - 50 g de crème fraîche (30% de MG) - 1 oeuf - 50 g de sucre - 1 cuil. à café de sel - 300 g de farine (T.45) - 12 g de levure fraîche de boulanger.

Déposez tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map. Lancez le programme "pâte seule". [vous pouvez ensuite laisser la pâte reposer une nuit au frigo ou poursuivre la recette immédiatement]. Divisez la pâte en boule de 50g et déposez-les dans un moule rond de 20 cm. Laissez lever 1h à couvert avant d'enfourner 25/30 min dans un four préchauffé à 160 °C (Th.5/6).

Publié dans Sucré : Boulangerie

Partager cet article

Repost0

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 > >>