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66 articles avec sale : viandes et cie

Gratin coquillettes / saucisses (volaille)

Publié le par Léa

Un plat régressif, destiné aux enfants ? Je pourrais mettre cette envie sur le dos de mes hormones et l'arrivée imminente de bébé mais ce serait vraiment de la mauvaise foi de ma part car j'aime beaucoup me préparer ce type de plat pour le déjeuner ;)

D'habitude, je me contente d'accompagner mes coquillettes de ketchup et de fromage mais là, j'avais envie de partir sur un gratin pour tester un nouveau mélange de fromages spécial gratin que j'ai récemment découvert. Une recette réconfortante, qui me donne un peu plus le sourire à chaque bouchée !

Pour lui donner une allure "plus adulte", pourquoi ne pas l'accompagner d'une petite salade verte bien assaisonnée ;)

Gratin coquillettes / saucisses (volaille)

Gratin coquillettes / saucisses

pour 4 personnes

300 g de "grosses" coquillettes - 6 saucisses de volaille - 20 cl de crème légère - fromage râpée - sel, muscade et poivre du moulin.

Faites cuire les pâte (comme indiqué sur l'emballage) - Coupez les saucisses en rondelles d'1 cm d'épaisseur et ajoutez-les dans l'eau 2 min avant la fin de la cuisson des pâtes. Egouttez. Mélangez les pâtes, les saucisses, la crème liquide et la moitié du fromage râpé. Assaisonnez et bien mélanger. Déposez dans un moule allant au four et parsemez du restant de fromage. Enfournez sous le grill du four jusqu'à ce que ce soit grillé.

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Cuisse de dinde aux haricots blancs

Publié le par Léa

Le week-end dernier, j'ai craqué pour des cuisses de dinde, je trouve que c'est un morceau goûteux et peu honéreux qu'on peut agrémenter de bien des façons. Simplement rôtie en cocotte au four ou désossée et mijotée en morceaux avec des haricots blancs, c'est comme ça que j'ai choisi de les cuisiner cette fois-ci même si j'ai déjà d'autres envies de recettes.

Cuisse de dinde aux haricots blancs

Cuisse de dinde aux haricots

pour 4 personnes

1 cuisse de dinde (désossée et en morceaux) - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 4 carottes - 400 g de haricots blancs cuits - +/- 10 cl de bouillon - origan, sel et poivre du moulin.

Dans une cocotte, dorez les morceaux de dinde dans une cuillérée d'huile végétale. Ajoutez les oignons et l'ail émincés. Bien mélanger puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit dorée et les oignons translucides. Ajoutez les carottes coupées en épaisses rondelles, le bouillon et l'origan. Mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 min en prenant soin de surveiller. Ajoutez les haricots blancs et laissez cuire encore quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cuisse de dinde rôtie (en cocotte)

pour 2 personnes

1 cuisse de dinde coupée en 2 - 3 oignons - 3 gousses d'ail - +/- 10 cl de bouillon de volaille - sel et poivre du moulin.

Dans une cocotte, dorez les morceaux de dinde, préalablement assaisonnés. Ajoutez les oignons et l'ail émincés. Bien mélanger puis incorporez quelques morceaux de beurre et le bouilllon. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Astuces : J'ai fais dorer 2 escalopes de poulet que j'ai servi avec un peu de cette "sauce" aux oignons. C'était délicieux !

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Poulet rôti dans un moule à kouglof

Publié le par Léa

Lorsque je me suis offert ce moule à kouglof la semaine dernière, je n'avais pas encore en tête l'idée de le détourner en rôtissoire improvisée. Et pourtant j'avais repéré une cuisson similaire dans un moule à bundt cake mais je trouvais que ce nouveau moule (plus haut avec un trou moins large) se prêtait mieux à la préparation.

Je ne peux que vous inciter à tester. J'en suis ravie ! Autant concernant la facilité de préparation et de cuisson que par le résultat. Une volaille avec une peau croustillante, une chaire moelleuse et juteuse. N'hésitez pas à utiliser votre recette habituelle sachant qu'on peut également ajouter des légumes précuits en cours de cuisson. Qui dirait non à des pommes de terre qui finissent leur cuisson dans un jus de poulet ?

C'est le plat que j'ai choisi de préparer pour le lancement de la nouvelle saison de Top Chef. Et j'ai suivi les commentaires de la page Facebook pour la garniture : un mélange de pommes de terre (reste de la raclette de la veille) et d'haricots verts que j'ai fait revenir dans le jus de cuisson de la volaille. Miamm !

Avantages de ce type de cuisson
 

  • Une cuisson saine, la volaille ne cuit pas dans sa graisse.
  • Récupérez le jus de cuisson facilement pour arroser la volaille sans se brûler.
  • Déposez des légumes et des pommes de terres comme vous le feriez pour une cuisson en cocotte ou dans un plat.
  • Pas besoin de retourner la volaille en cours la cuisson.
  • Cuisson homogène : les cuisses sont cuites mais les blanc ne sont pas secs.
  • Peu de projection de gras sur les parois du four donc ça facile le nettoyage.
  • Pas de vaisselle (ou presque).
Poulet rôti dans un moule à kouglof

Poulet rôti dans un moule à kouglof

pour 4/6 personnes

Votre recette habituelle fera l'affaire. J'ai choisi du beurre persil/ail que j'avais au congélateur. J'en ai généreusement badigeonner ma volaille en prenant soin de saler et poivrer l'intérieur.

Bouchez le trou du moule avec du papier aluminium (ça serait dommage de perdre toute la graisse et le bon goût de la viande). Déposez la volaille à la verticale avec un fond d'eau dans le moule puis c'est parti pour la cuisson. J'ai déposé mon moule dans le bas du four à chaleur tournante. Après 25 min à 220°C (Th.7/8), je baisse à 200° C (Th.6/7) et j'arrose toutes les 15 min. Compter entre 1h15 et 1h30 pour un poulet fermier de 1,6 kg. Laissez reposer la viande dans le four éteint avant de la découper.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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