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67 articles avec sale : viandes et cie

Carry de pieds de veau - Cuisine indienne

Publié le par Lea

Je vais en dérouter plus d'un avec cette recette assez "étrange" pour un grand nombre d'entre vous. C'est une recette de la cuisine indienne que je mange depuis ma plus tendre enfance. On appelait ce plat "le carry qui colle" en référence à ce côté gélatineux du pied de veau qui ressort quand le plat commence à refroidir. Certains le mange avec des naans natures mais chez moi, c'est simplement avec une bonne baguette.

C'est une recette assez économique que vous pouvez préparer avec des pieds de bœuf également (qui sont encore moins chers). Comme pour la cuisson de beaucoup d'abats, cela prend un peu de temps mais que c'est bon !

J'ai modernisé la première partie de la cuisson en utilisant mon compagnon de Moulinex (pour une température stable) mais cela fonctionne très bien avec une marmite ou cocotte minute traditionnelle.

Carry de pieds de veau - Cuisine indienne

Carry de pieds de veau

pour 4/6 personnes

Viande : 1 pied de veau coupé en morceaux - 1 cac d'ail haché - 1 cac de gingembre haché - 5 clous de girofle - 5 graines de poivre - 1 bâton de cannelle.

Sauce : 1 oignon haché - 1 cac d'ail haché - 1 cac de gingembre haché - 2 cac de masala - 1 cac de curcuma - 1/2 cac de piment rouge en poudre (facultatif) - 3 tomates coupées en morceaux  - sel - 1 cas de feuilles de coriandre fraîche ciselée.

Lavez les morceaux de viande avec de la farine puis rincez les à l'eau clair (cela permet d'avoir une viande plus blanche sans trace de sang). Déposez la viande, les épices et couvez d'eau à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement au moins 2h ou jusqu'à ce que la viande se détache des os. (il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson).

Dans une marmite, faites revenir l'oignon dans un fond d'huile végétale puis ajoutez l'ail, le gingembre et les épices. Bien mélangez avant d'incorporer les tomates. Faites cuire à feu moyen/fort quelques minutes jusqu'à ce que cela devienne une "pâte" et que l'huile remonte à la surface. Ajoutez les morceaux de viande et le jus filtré (pour ne pas tomber sur une graine de poivre au moment de déguster). Bien mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes après la reprise de l'ébullition (en surveillant). Vous pouvez ajouter de l'eau pour obtenir un peu plus de sauce. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir très chaud.

Le plaisir de ce plat est de le manger avec les mains et un bon morceau de pain :)

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Mon matériel pour préparer et cuisiner la viande

Publié le par Lea

Depuis plusieurs années, je consomme moins de viande non pas pour une question de conviction (quoique) mais davantage dans l'idée de manger moins mais de meilleure qualité. Il va s'en dire que cela s'applique à mon alimentation en général. Je préfère privilégier des produits de qualité au quotidien.

Alors comme je mange plus rarement de la viande, je prends soin de la choisir de qualité. Et même avec des morceaux moins nobles, on peut cuisiner de délicieux plats. Je prends le temps de bien la préparer avant de la cuisiner.

Mon matériel pour préparer et cuisiner la viande

LA PRÉPARATION

De bons couteaux

Je n'ai pas de matériel restauration pro mais je me suis fait plaisir en achetant quelques ustensiles utiles et pratiques pour cuisiner la viande. On est d'accord pour dire qu'avoir quelques bons couteaux, c'est quand même la base. Je ne possède qu'un désosseur et un éminceur de la marque Opinel (datant de la période où je travaillais avec eux). J'avoue que j'ai bien envie d'investir dans de nouveaux couteaux même si je suis toujours satisfaite de ces lames qui font bien le job.

Un robot ménager (Mini Plus de Magimix)

J'ai appris à tirer parti des robots pour cuisiner tous les repas et celui-là est sur mon plan de travail. Un vrai gain de temps pour couper, hacher et mixer au quotidien (d'une simple salade à une pâte à gâteau, c'est mon atout rapidité). je m'en sers également pour hacher des petites quantités de viande surtout quand le prépare des farces. J'ai conscience que cela chauffe la viande alors je le fais avec la fonction" pulse" de l'appareil. Ce n'est pas l'idéal mais je fais avec pour le moment.

Un hachoir

Je n'ai pas la place de posséder un gros hachoir mais l'accessoire du Kitchen Aid me fait de l’œil depuis un moment et je me demande s'il ne va pas finir sur ma liste au Père Noël cette année. Il me permettra de ne plus chauffer ma viande en la préparant au robot coupe. Je m'imagine bien préparer mes farces (viande et légumes) pour différents plats.

Mon matériel pour préparer et cuisiner la viande

LA CUISSON

Il existe bien des façon de se régaler avec des plats à bases de viande mais j'ai ma préférence pour la cuisson au grill, au wok et en cocotte. Je vous en dis plus ...

Au wok

C'est s'en doute la version la plus rapide de cuisiner la viande. Tout est coupé en petits morceaux, du coup il ne reste plus qu'à cuire peu de temps mais à haute température. La forme particulière de cette "poêle" permet néanmoins de ne pas agresser la viande.

Ca mijote

Même si je suis plutôt cuisson rapide quand je prépare des plats à base de viande, il m'arrive également de préparer des plats mijotés comme le bœuf bourguignon ou l'épaule d'agneau confite aux épices. Des vrais plats conviviaux à déguster entre amis ou en famille.
La préparation ne prend finalement pas beaucoup de temps à condition de posséder quelques couteaux de qualité pour la découpe puis ensuite une bonne cocotte en fonte par exemple pour une cuisson longue et douce dans le four. La viande est tendre et fondante en bouche.

Au grill

Je suis plutôt de la "team", on marine sa viande avant de la faire griller mais c'est chacun ses goûts. Ail et herbes, c'est mon combo préféré. Dans une poêle en inox, sur un grill en fonte ou un barbecue, ça c'est chacun son choix suivant la saison. Par contre, s'il vous plaît, ... prenez le temps de faire chauffer progressivement votre ustensile pour que la chaleur se diffuse lentement (votre poêle vous dira merci). Ah et tant que je suis dans les conseils pratiques, les poêles avec revêtements, c'est davantage pour les poissons et les légumes. Vous risquez de faire "bouillir" votre morceau de viande et vous n'obtiendrez pas une croûte grillée avec une viande juteuse à cœur.

C'est pas tout ça mais écrire ce billet m'a donné envie d'une pièce de bœuf grillée avec un beurre aux herbes avec quelques frites, je vous laisse ;).

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Epaule d'agneau confite aux épices

Publié le par Lea

J'ai toujours aimé les déjeuners en famille du dimanche. On se retrouve autour d'un bon repas pour ensuite jouer à des jeux de société. C'est un vrai moment de détente et de partage.

Et pour ne pas passer trop de temps en cuisine, on privilégie des plats conviviaux (raclette, grillades). Ce qu'on aime aussi c'est la cuisson en cocotte qui permet d'obtenir des viandes confites comme avec cette épaule d'agneau. On enfourne simplement la cocotte pour obtenir une viande parfumée et fondante à l'heure du déjeuner. Un plat qui ne nécessite aucun effort et qui embaume la maison. Miammm !

Epaule d'agneau confite aux épices

Epaule d'agneau confite aux épices

pour 4 personnes

1 épaule d'agneau (env. 2 kg) - 2 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café d'ail haché - 2cuil.à café d'épices à poulet - 1 cuil. à café de cumin - 1cuil. à café de paprika - 1 cuil. à soupe de persil haché - +/- 20 cl de bouillon de volaille -  poivre du moulin.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis badigeonnez généreusement l'épaule d'agneau dégraissée.

Déposez la viande et sa marinade dans une cocotte en fonte et enfournez dans un four préchauffé à 240 °C (Th.8). Au bout de 30 min, arrosez avec quelques cuillerées de bouillon. Poursuivez la cuisson à 180 °C (Th.6) jusqu'à ce que la viande soit fondante. Pensez à arroser régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez reposer la viande dans la cocotte avant de servir.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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