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67 articles avec sale : viandes et cie

Bouillon parfumé poulet-vermicelles

Publié le par Lea.M

Et si pour changer des soupes de légumes, si on s'essayait au bouillon parfumé ?

Les bouillons ... ahhhh, je ne trouve rien de plus agréable pour se réchauffer quand le grand froid débarque. Bon d'accord, je l'avoue je pourrais en boire  tout au long de l'année. mais agrémenté de pleins de petites choses, il se transforme en un repas réconfortant pour l'hiver.

Ici, l'idée est parti d'une carcasse de poulet rôti qui restait dans mon frigo. Je voulais absolument terminer tous ces petits morceaux qui restaient sur la carcasse mais sans passer des heures en cuisine. Je me suis alors inspirée des soupes servies dans les restaurant chinois à base de bouillon, vermicelle de riz et poulet pour préparer ce plat. A refaire encore et encore ... sans hésitation.


             bouillon1

Bouillon parfumé poulet -vermicelles

Pour 2 personnes

1 carcasse de poulet - 1 carotte - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1/2 tablette de bouillon de poulet - 1 morceau de gingembre frais (2 cm) - 1 feuille de combava (facultatif) - 1 paquet de vermicelle de riz - 4 champignons noirs déshydratés - 1 cuil. soupe de sauce soja salé - 1 cuil. à café d'huile de sésame - 1 cuil. soupe de ciboulette hachée

Dans un faitout, versez 2 litres d'eau, ajoutez la caracasse de poulet et le bouillon de poulet, l'oignon, et le gingembre non épluché et coupé dans la longueur. Laissez cuire sur feu moyen pendant au moins une heure. Retirez délicatement la carcasse à l'aide d'une écumoire et prélevez tous les petits bouts de chair de poulet restant que vous réserverez. Fitrez le bouillon avant de rajoutez la carotte coupée en rondelles et la feuille de combava et laissez cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites trempez les vermicelles de riz et les champignons dans de l'eau chaude.

Avant de servir, réchauffez le bouillon dans lequel vous rajouterez hors du feu les vermicelles égouttés, les champignons noirs coupés en lamelles, la chair de poulet, la sauce sauce soja, l'huile de sésame et la ciboulette. Servir bien chaud.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Croquettes de poulet épicées

Publié le par Lea.M

A déguster à l'apéro, en entrée ou encore pour un dîner léger, cette recette se décline au gré des envies (et du choix des épices) ...

Ces dernières semaines, j'ai un peu désertée ma cuisine au plus grand malheur de ma moitié qui commence à saturer des livraisons à domicile et des repas "de filles" que j'affectionne telles que les grosses salades composées accompagnées de pain et fromage.

Entre une rentrée professionnelle très riche et mes appareils ménagers qui me lâchent les uns après les autres, le temps me manque pour courir me rééquiper et passer un peu de temps en cuisine.

Heureusement mon envie de cuisiner est toujours aussi présente. A la vue de ce reste de poulet rôti (de mon boucher préféré), j'ai tout de suite su que j'allais l'accommoder en croquettes épicées et parfumées.

croquette-poulet.jpg

Croquettes de poulet épicées
POUR 8/10 morceaux

  • L'équivalent d'une belle cuisse de poulet
    2 pommes de terre (en purée épaisse)
    Le vert d'1 oignon blanc
    1 cuil. à café de jus de citron
    1/4 de cuill à café de paprika ou piment rouge en poudre
    1/4 de cuill. à café de curcuma
    sel
     farine et oeuf (pour la panure)


Mixer la chair du poulet avec le vert d'oignon et les épices. Mélangez à la purée de pomme de terre avant de formez de jolies galettes de taille à peu près égales. Passez chaque galette dans la farine et l'oeuf battu avant de les faire dorer dans un peu d'huile. A déguster bien chaud avec un filet de jus de citron.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Carry poulet au cumbava

Publié le par Léa

Quand le soleil pointe son nez (voire plus), il ne manque qu'un bon plat des îles pour nous dépayser le temps d'un repas. Un plat familial qui sent bon la Réunion.

Dernièrement, j'ai rencontré un homme tombé sous le charme de l'île de la Réunion au cours de déplacements professionnels. Aujourd'hui, l'attachement qu'il a pour cette île transparaît  dans chacune de ses histoires. Il en parle avec tellement d'émotions que  je me sens voyager rien qu'à l'écouter !

Au cours d'une de ces conversations, il m'a proposé de me rapporter quelques feuilles fraîches du pied de cumbava qu'il possède sur son balcon. C'est avec grand plaisir que j'ai préparé un carry de poulet parfumé et accompagné de riz.

Carry poulet au cumbava

Carry de poulet au cumbava

pour 2 personnes

3 cuisses de poulet - 2 oignons - 3 tomates - 3/4 feuilles de cumbava - 1 cuil. à café de safan - 1 cuil. à café de gingembre râpé - 3 gousses d'ail - 1 cuil. à café de thym - sel et poivre - huile

Dans un premier temps, préparer les épices : épluchez et émincez les oignons. Coupez les tomates en morceaux, préparez l'ail et le gingembre.

Faites dorer les morceaux de poulet coupés en 2 dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite les oignons et les épices (safran, ail, gingembre, thym, sel et poivre). Bien mélangez et laissez cuire 5 min à feu fort. Rajoutez les tomates et les feuilles de cumbava. Couvrez d'eau (1 grand verre suffit).

Laissez mijoter pendant au moins une demie heure. Servez accompagné de riz blanc.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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