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66 articles avec sale : viandes et cie

Carry de viande hachée aux gros piments

Publié le par Lea

C'est sans doute un de mes plats préférés de la cuisine indienne de mon enfance. Je me rappelle même que le soir d'une élection présidentielle, on s'est retrouvé en famille autour de ce plat pour commenter les résultats.

Il existe bien des variantes et les plus connues restent celle avec des petits pois ou encore avec des pommes de terre mais avec des gros piments c'est tellement bon. Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati et quelques pétales d'oignon cru. Je vous assure que ça apporte une autre dimension à ce plat populaire.

Carry de viande hachée aux gros piments

Carry de viande hachée aux gros piments

pour 4 personnes

1 oignon haché - 1 cac de purée d'ail - 1 cac de gingembre haché - 1 cac de garam masala - 1/2 cac de curcuma - 1/4 de cac de piment rouge en poudre - sel - 2 tomates (en morceaux) - 1 cac de tomate concentrée - 300 g de bœuf haché - 3 piments doux coupés en morceaux - 1 cac de jus de citron - 1 cas de feuilles de coriandre hachée)

Dans 3 cuillerées d'huile végétale, faites dorer l'oignon. Ajoutez l'ail, le gingembre, les épices puis les tomates et le concentré de tomates. Laissez cuire quelques minutes à feux moyen sans cesser de mélanger. Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez la viande et bien mélanger. Ajoutez les poivrons. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 min. Vérifiez l'assaisonnement puis hors du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Poulet grillé dans l'esprit du poulet braisé

Publié le par Lea

Il n'y a qu'à voir la qualité de la photo pour comprendre que je n'avais pas vraiment prévu de partager cette recette (pas que je souhaitais la garder secrètement pour moi) mais simplement parce que je ne pensais qu'elle pourrait vous intéresser.

J'avais partager cette photo en story Instagram et vu le nombre de retours que j'ai reçu, j'ai pris le temps de rédiger la recette. Ce poulet m'a fait pensé au poulet braisé que l'on retrouve dans la cuisine africaine. Pimenté mais juste ce qu'il faut, on retrouve ce parfum si particulier à la fois gourmand et enivrant qui donne envie d'en manger toujours plus.

La recette est assez simple, il faudra juste laisser mariner la viande pour qu'elle s'imprègne des parfums. Le secret de cette marinade c'est cette sauce à base de coriandre et de piment qui peut très biens servir de condiment à d'autres plats en sauce et même à des fritures comme des samossas.

Poulet grillé dans l'esprit du poulet braisé

Poulet grillé dans l'esprit du poulet braisé

pour 6 cuisses de poulet

La sauce : 1 bouquet de coriandre - 1 piment vert (sans les graines) - 1 tomate - sel - 2/3 cas de vinaigre blanc. Marinade : 3 cas de sauce - 2 cas de tomate concentrée - 1 cac d'ail haché - 4 cas d'huile végétale - 6 cuisses de poulet.

Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients en ajoutant plus ou moins de vinaigre pour obtenir une texture assez lisse (pas plus de 4 cas).

Mélangez une partie de cette sauce avec le concentré de tomate, l'ail et l'huile végétale. Recouvrez généreusement le poulet de cette préparation et laissez mariner au moins 1h. Déposez vos morceaux de poulet sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium. Enfournez sous le gril en surveillant et retournant régulièrement vos morceaux. Compter 20 min de cuisson (suivant la taille des cuisses de poulet).

Servez avec du riz blanc et le restant de sauce (ou avec la garniture de votre choix).

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Carry de pieds de veau - Cuisine indienne

Publié le par Lea

Je vais en dérouter plus d'un avec cette recette assez "étrange" pour un grand nombre d'entre vous. C'est une recette de la cuisine indienne que je mange depuis ma plus tendre enfance. On appelait ce plat "le carry qui colle" en référence à ce côté gélatineux du pied de veau qui ressort quand le plat commence à refroidir. Certains le mange avec des naans natures mais chez moi, c'est simplement avec une bonne baguette.

C'est une recette assez économique que vous pouvez préparer avec des pieds de bœuf également (qui sont encore moins chers). Comme pour la cuisson de beaucoup d'abats, cela prend un peu de temps mais que c'est bon !

J'ai modernisé la première partie de la cuisson en utilisant mon compagnon de Moulinex (pour une température stable) mais cela fonctionne très bien avec une marmite ou cocotte minute traditionnelle.

Carry de pieds de veau - Cuisine indienne

Carry de pieds de veau

pour 4/6 personnes

Viande : 1 pied de veau coupé en morceaux - 1 cac d'ail haché - 1 cac de gingembre haché - 5 clous de girofle - 5 graines de poivre - 1 bâton de cannelle.

Sauce : 1 oignon haché - 1 cac d'ail haché - 1 cac de gingembre haché - 2 cac de masala - 1 cac de curcuma - 1/2 cac de piment rouge en poudre (facultatif) - 3 tomates coupées en morceaux  - sel - 1 cas de feuilles de coriandre fraîche ciselée.

Lavez les morceaux de viande avec de la farine puis rincez les à l'eau clair (cela permet d'avoir une viande plus blanche sans trace de sang). Déposez la viande, les épices et couvez d'eau à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement au moins 2h ou jusqu'à ce que la viande se détache des os. (il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson).

Dans une marmite, faites revenir l'oignon dans un fond d'huile végétale puis ajoutez l'ail, le gingembre et les épices. Bien mélangez avant d'incorporer les tomates. Faites cuire à feu moyen/fort quelques minutes jusqu'à ce que cela devienne une "pâte" et que l'huile remonte à la surface. Ajoutez les morceaux de viande et le jus filtré (pour ne pas tomber sur une graine de poivre au moment de déguster). Bien mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes après la reprise de l'ébullition (en surveillant). Vous pouvez ajouter de l'eau pour obtenir un peu plus de sauce. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir très chaud.

Le plaisir de ce plat est de le manger avec les mains et un bon morceau de pain :)

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