3 articles avec sale : sauces et vinaigrettes

Depuis hier, je suis en mode "vacances". L'année scolaire étant terminée, on peut enfin lever le pied et se retrouver en famille pour profiter ensemble des nuits blanches de notre petit bonhomme.

Alors après un petit déj' tardif, on aura tendance à se contenter d'une bonne assiette de salade. Pas une simple salade verte (quoi que avec une assiette de fromages, je ne dis jamais non), ce sera plutôt l'occasion de s'amuser en associant les saveurs et surtout tester de nouvelles sauces pour assaisonner nos assiettes.

Durant tout l'été, je vais donc partager avec vous mes trouvailles en commençant aujourd'hui pas une vinaigrette classique mais qui reste ma préférée.

Vinaigrette au citron

2 cuil. à soupe de jus de citron - 5 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à soupe de ciboulette - 1 cuil. à soupe d'eau chaude - sel et poivre du moulin.

Diluez le sel dans le jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive sans cesser de mélangez. Incorporez l'eau puis terminer avec la ciboulette et le poivre du moulin.

Cette vinaigrette est idéale pour les salades composées contenant des produits de la mer et/ou des agrumes. Vos pouvez également l'utiliser pour assaisonner un tartare de poisson.

J'ai toujours aimé cette petite touche d'originalité qu'on peut apporter à un repas. Comme avec cette mayonnaise "exotique" qui apporte de la gourmandise à un plateau de fruits de mer, une terrine de poissons ou même un simple cocktail de crevettes roses.

Ne pouvant pas manger de mayonnaise maison à base d'oeuf cru, j'ai voulu m'essayer à une version très fruitée que j'ai monté avec un jaune d'oeuf dur. Parfumée à la mangue et la coriandre, personne ne se doutera que cette mayonnaise ne contient pas de jaune d'oeuf cru à moins que vous décidiez de partager votre secret.

Mayonnaise à l’œuf dur (mangue et coriandre)

1 jaune d'oeuf dur - 1 cuil. à soupe de moutarde forte - sel - poivre du moulin - 15/20 cl d'huile de colza - 1 à 2 cuil. à soupe de vinaigre de mangue - 1 cuil. à soupe de coriandre finement hachée.

Mélangez le jaune d'oeuf dur avec la moutarde. Assaisonnez puis incorporez progressivement l'huile en fouettant. Ajoutez le vinaigre et la coriandre.

L'oeuf étant cuit, il est possible de conserver cette mayonnaise 2 à 3 jours au frais.

Quel ingrédient apporterais-tu sur une île déserte ? Pas de doute possible quant à ma réponse : un bouquet de coriandre.

Alors imaginez ma déception, lorsque j'ai découvert que je ne pourrais désormais plus en avoir de la fraîche chaque fois que j'en aurais envie. Snifff ... . Désormais je l'achète en plus grande quantité. Après l'avoir soigneusement lavé et séché, je l'effeuille en gardant les tiges les plus fines qui sont très parfumées. Je la conserve au congélateur dans un sac zip pour en avoir toujours sous la main. Je garde aussi un bouquet dans mon frigo que je prends soin d'envelopper de papier sopalin avant de le conserver dans une boîte hermétique.

Cette herbe apporte un côté frais au les plats en sauce, je la prépare également en pesto et en condiment épicé en la mixant avec un peu d'ail, de sel, d'huile végétale et du piment vert. C'est l'herbe que je préfère dans une marinade ou dans une sauce vierge.

Et là, me voilà à préparer une sauce vinaigrette qui va redonner un coup de pep's aux assiettes de crudités. Je me suis inspirée de l'assaisonnement d'une salade de papaye verte, dégustée dans un restaurant thaïlandais, pour réaliser cette sauce vinaigrette. Je trouve que toutes les saveurs sont réunies pour apporter un peu de gaiété à une banale salade de concombre ou de carottes râpées.

Vinaigrette (pour crudités)

4 cuil. à soupe de jus de citron vert + zeste - 1 cuil. à café de sucre - 2 cuil. à soupe de sauce poisson - 1/2 de cuil. à café de pâte de piment rouge - 2 cuil. à soupe d'eau chaude - 1 filet d'huile d'olive - 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachée.

Mélangez le jus de citron avec le sucre avant d'ajouter le restant des ingrédients. Bien mélanger. Arrosez vos crudités, bien mélangez et réserver 20 min au frais avant de déguster. Cette sauce se conserve quelques jours au frais.