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31 articles avec sale : poissons - crustaces

Pizza végétale au saumon mariné

Publié le par Léa

Quand il me reste un peu de pâte à pizza, il m'arrive de préparer ce type d'assiette tout-en-un. Une idée qui m'était venue un jour où j'avais pas envie d'utiliser une seconde assiette pour mettre la salade qui accompagnait ma pizza. depuis l'idée a évolué et la pizza s'est faite plus légère pour permettre d'ajouter plus de garniture froide. Ce que j'aime c'est son côté customisable. Je pars souvent d'une base classique (tomate, basilc, olive noire et fromage) et après cuisson je rajouter ce dont j'ai envie. Souvent, il s'agit de crudités et de quelques tranches de saumon marinés dont je raffole.

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Pizza végétale au saumon mariné
pour 1/2 personnes

(quantité de pâte pour 2 pizzas)

  • 350 g de farine
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl d'eau tiède
  • 1 pincée de sel

  • 1 à 2 cuil. à soupe de concassée de tomates
  • feuilles de basilic
  • olives noires
  • tomates cerise
  • 1 poignée de fromage râpé
    3 tranches de saumon mariné
  • 1 poignée de mesclun
  • câpres au vinaigre
  • radis rose
  • concombre

 

Préparer la pâte  en  diluant la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes Dans le bol d'un batteur ou un saladier, versez la farine avec le sel, la levure diluée et le restant de l’eau. Pétrissez avant d'ajouter l’huile d’olive et formez une boule de pâte. Réservez pendant 1h30 sous un linge à température ambiante.

Étalez la pâte et recouvrez de tomates concassée puis de tomates cerises coupées en 2, quelques feuilels de basilc et des olives noires. Ajoutez unfilet d'huile d'olive et enfournez 10/15 min dans un four préchauffé à 250°C (th.8/9). A la sortie, ajoutez la salade, les crudités et le saumon fumé. Assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive et jus de citron.
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Cake salé surimi et ciboulette

Publié le par Léa

Avec le soleil qui fait son grand retour (malgré le froid), je me suis remise aux cakes salés. Rien de plus classique qu'un cake mais il peut très vite devenir banal et sans intérêt surtout s'il est dense et pâteux en bouche.

Je vous en parle de ça parce que j'ai adopté une base vue à la télé que je trouve vraiment sympa. Pas de panique, si vous n'avez pas de jus de carotte sous la main, du lait fera l'affaire. La version originale était avec un mélange d'herbes, de dés de féta et tomates mais l'idée est là. Le vrai coup de coeur de cette recette est cette surprenante idée de rajouter quelques grains de semoule crus au dessus de chacun des cakes. Cela apporte cette touche de croustillant qui n'est vraiment pas désagréable à la dégustation. En version familiale ou individuelle, ça c'est vous qui décidez.

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Cake salé surimi et ciboulette
pour 12 petits cakes (ou 1 grand)

  • 3 œufs
  • 10 cl jus de carotte
  • 180 g farine
    1 sachet levure
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • 4 bâtons de surimi
  • 6 tomates cerise(coupées en 2)
  • 1 cuil. à soupe de graine de semoule

 

Battez les œufs avec le jus de carotte, ajoutez le mélange farine et levure. Incorporez l’huile d’olive puis le gruyère râpé. Laissez reposer 30 min (la pâte sera moins élastique). Remplissez vos moules à mi-hauteur avant de rajouter  quelques dés de surimi et de tomates et saupoudrez de graines de semoule. Enfournez 25 ou 45 min (suivant le format choisi) dans un four préchauffé à 170° C (th.5/6).

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Coques à la vapeur, parfum d'Asie

Publié le par Léa

Qui a dit que la cuisine à la vapeur était fadasse et sans goût ? Il n'y a qu'à regarder les recettes des participants au nouveau thème du culino versions pour s'en rendre compte. Ce système de cuisson est souvent associé à l'Asie notamment pour la cuisson des différentes bouchées cuites dans un panier en bambou.

Pour ma part, j'utilise une simple casserole et un panier en silicone. Par contre, je ne me contente pas d'eau bouillante, je suis partisante du bouillon parfumé qui révèlera toutes ses saveurs dans la vapeur. Ici, il s'enrichit du jus des coques pour ensuite servir de base pour la sauce d'accompagnement. Vous pouvez aussi servir ce plat accompagné de spaghettis. C'est délicieux.

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Coques à la vapeur, parfum d'Asie

pour 2 personnes

1 kg de coques (nettoyées) - 1 branche de céleri - 1 carotte - 1 cuill. à soupe de gingembre haché - 1 cuill. à soupe d'ail haché - 1 cuill. à soupe de coriandre hachée - quelques branches de coriandre - 1 tige de citronnelle - 1 zeste de cumbava - 1/2 cuil de pâte de piment rouge - 10 cl de lait de coco - jus de citron - sel.

Épluchez et coupez le céleri et la carotte. Dans un casserole, portez à ébullition 40 cl d'eau avec le céleri, la carotte, le gingembre, l'ail, les branches de coriandre, la citronnelle et le zeste de cumbava. Ajoutez le panier vapeur sur la casserole et déposez-y les coques ainsi que quelques feuilles de celeri. Couvrez et laissez cuire 3/4 min (jusqu'à ce que les coques soient ouvertes).

Retirez les feuilles de celeri du panier vapeur et réservez les coques. Retirez la citronnelle et les branches de coriandre du bouillon. Ajoutez le lait de coco, la pâte de piment, le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement sans faire bouillir. Servez  les coques recouvertes de bouillon chaud et de coriandre.

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