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31 articles avec sale : poissons - crustaces

Brouillade d'oeuf, saumon fumé et ciboulette

Publié le par Léa

Quand récemment j'ai entendu dire que certaines personnes réalisaient leurs oeufs brouillés dans une poêle, je suis restée bouche bée. Pour moi il s'agit d'une omelette ratée qui, j'en suis sûre, doit être délicieuse mais ce n'est pas une brouillade d'oeufs telle que je la conçois. Que ce soit une cuisson au bain-marie (pour les plus consciencieux) ou juste dans une casserole, la préparation doit être cuite tranquillement ... pour un résultat ultra crémeux. Et toc !!

En verrines, cela fait toujours de l'effet dans un buffet mais sur une table de petit déj', c'est certainement comme ça que je la préfère, surtout accompagnés de muffins anglais toastés.

                              oeuf-brouille.jpg

Brouillade d'oeuf, saumon fumé et ciboulette

pour 4 personnes ou (12 verrines)

5 oeufs - sel, poivre - 2 cuil. à soupe de crème liquide - 2 tranches de saumon fumé - crème épaisse - ciboulette - sel, poivre.

Battez les oeufs puis incorporez quelques brins de ciboulette hachée. Ajoutez quelques dés de beurre. Dans une casserole, versez la préparation dans une noix de beurre fondu. Poursuivez la cuisson, sans cesser de mélanger au fouet pendant 5/7 min. En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez la crème liquide.

Disposez 2 cuillérées de brouillade et ajoutez un morceau de saumon fumé. Puis recouvrez d'une cuillérée de crème épaisse, préalablement assaisonnée de sel, poivre (et pourquoi pas quelques brins de ciboulette hachée).Related Posts with Thumbnails

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Saumon snacké sur purée de topinambour et vinaigrette au wasabi

Publié le par Léa

Ahhh la fêtes des z'amoureux ... Une occasion de plus d'avoir des fleurs et un cadeau ? En tout cas, c'est une occasion de plus pour chercher de nouvelles idées et préparer un repas qui sort un peu du quotidien.

Cette année, les idées se bousculent dans ma tête. Et puis, le hasard faisant souvent bien les choses, je suis tombée sur de magnifiques topinambours et la recette à réaliser fut comme une évidence.

Un petit plat de saison assez rapide à préparer mélangeant pleins de saveurs. Le saumon juste snacké est assaisonné avec une touche de gingembre et la vinaigrette au wasabi apporte juste le peps nécessaire à l'ensemble.

       

                     

Saumon snacké sur purée de topinambour et vinaigrette au wasabi

Pour 2 personnes

500 g de topinambours - lait - 1 cuil. à café d'huile de sésame grillée - 2 pavés de saumon - 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre - 1 gousse d'ail - 2 cuil. à soupe de sauce soja - graines de sésames - 1 cuil. à café de wasabi - 1 cuil. à café d'huile de sésame grillée - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à café de vinaigre de riz - 1/2 cuil. à café de jus de citron

Épluchez et coupez les topinambours en morceaux. Faites cuire à couvert pendant 20/25 min avec un peu de lait. Mixez et incorporez l'huile de sésame grillée.

Faites mariner le saumon avec le gingembre, l'ail et la sauce soja pendant 10 min. Recouvrez de graines de sésame et faites dorer à peine 30 secs par faces dans une poêle huilée. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Déposez un pavé tranché de saumon sur un lit de purée de topinambours et assaisonné avec un filet de vinaigrette.

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Fish and chips et sa sauce au yaourt

Publié le par Léa

Je ne pense pas que ce soit l'approche des jeux olympiques à Londres qui me donne envie de manger du poisson frit mais sans doute un réel besoin de vacances (hélas, cela ne sera pas pour tout de suite).

Cela dit, la friture est loin d'être mon moyen de cuisson préféré mais de temps en temps, je prends vraiment plaisir à en comsommer. Après avoir cherché pendant un moment une recette se rapprochant de la version "originale" mais sans utilisation de bière, j'ai pris le parti de réaliser ma propre pâte à beignet avec de l'eau gazeuse et de la levure chimique.

J'ai accompagné le poisson de frites croustillantes et d'une sauce au yaourt (sorte de mélange entre le raïta indien, le tzatziki grec et la sauce blanche turque). Et pour une touche british, j'ai servi le tout sur un plateau recouvert de papier journal.

fish-chips.jpg
Fish and chips et sa sauce au yaourt
pour 2/3 personnes

  • 2 filets de poisson blanc
  • 100 g de farine + 1 cuil. à soupe
  • 1 oeuf
  • 10 cl d'eau gazeuse glacée
  • sel, poivre
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1/4 de concombre
  • 2 yaourts grec
  • sel, poivre
    1/4 de cuil. à café de cumin en poudre
    1 gousse d'ail nouveau hachée

 

Mélangez la farine avec l'eau gazeuse, ajoutez le jaune d'oeuf et assaionnez. Puis incorporez le blanc d'oeuf monté en neige. Ajoutez la levure à la pâte au moment de frire. Assaisonnez et coupez les filets en deux avant de les fariner puis les enrober de pâte. Mettez à frire.

Pour la sauce : épluchez, râpez et mettez le concombre à dégorger avec une pincée de sel. Mélangez le concombre bien égoutté avec les yaourts, le cumin, l'ail et assaisonnez. Réservez au frais. Related Posts with Thumbnails

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