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31 articles avec sale : poissons - crustaces

Gratin de saumon aux légumes rôtis

Publié le par Léa

Une veille de course, je suis comme une gamine. J'imagine déjà tout ce que j'ai envie de mettre dans mon caddie pour essayer les recettes qui m'ont fait de l’œil ces derniers jours. Une fois le moment d'euphorie passé, je fais le tour des placards pour faire ma liste, histoire de ne pas acheter plus que nécessaire. Il me manque encore quelques rangements dans ma nouvelle cuisine et on évite le gaspillage.

C'est comme ça que j'ai retrouvé quelques pommes de terre dans mon panier de légumes puis du saumon et du chou-fleur dans mon congélateur, mon nouveau meilleur ami. Hé oui, il a changé ma vie en remplaçant mon petit freezer. Les légumes surgelés font partis de mes basiques en cuisine. A ressortir quand on ne sait pas trop quoi cuisiner. Déjà préparé et surgelés, ils sont pratiques et de bonne qualité nutritionnelle. Bref, ce sont nos amis !

A la place du saumon, vous pouvez utilisez du poulet et pourquoi pas d'autres légumes. Ils sont déjà précuits, du coup la cuisson au four permet de cuire le poisson et faire bouillir la marinade qui va apporter du goût et de l'humidité au plat. C'est comme ça qu'on obtient des légumes moelleux mais rôtis.

Gratin de saumon aux légumes rôtis
Gratin de saumon aux légumes rôtisGratin de saumon aux légumes rôtis
Gratin de saumon aux légumes rôtis

Gratin de saumon aux légumes rôtis

pour 2/3 personnes

2 pavés de saumon - quelques pommes de terre - 300 g de chou-fleur - 1/2 citron vert - 1 oignon vert - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 2 cuil. à soupe de sauce soja - 1 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de gingembre haché - sel, poivre du moulin

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur et les pommes de terre à l'eau. Dans un saladier, mélangez le saumon coupé en gros dés, le jus et le zeste du citron, l'huile, le soja,l'ail, le gingembre et l'oignon vert finement coupé.

Dans un plat allant au four, disposez le saumon avec la marinade et recouvrez avec les pommes de terre et le chou fleur assaisonné de sel, poivre du moulin et un filet d'huile d'olive. Enfournez 20 min dans un four préchauffé à 200)C (th.6/7). A servir avec une salade verte.

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Tagine de poisson aux légumes

Publié le par Léa

Honte à moi, j'ai toujours vécu en région parisienne et passé beaucoup de temps sur Paris mais je ne connaissais pas encore le quartier des enfants rouges et son magnifique marché. Cet ancien marché du XVIIè siècle m'a un peu rappelé la place Jemaa el fna de Marrakech (voir ici et ici). C'est certainement parce que sur ce marché on peut faire ses courses mais aussi déjeuner dans un des restaurants que l'on trouve un peu partout sur ce marché couvert.

Entre restos asiatiques, bio et bistrot traditionnel, mon coeur a balancé mais maintenant que je travaille dans le coin, je prendrais le temps de tous les tester ! J'aurais pu me laisser tenter par un des nombreux plats de tagines et de couscous que l'on peut déguster sur ce marché. Du plus traditionnel servis dans un plat en terre cuite, à cette jolie assiette dans laquelle une belle cuisse de poulet est accompagnée de pleins de légumes.

Mais pour une première, j'ai plutôt craqué pour une assiette végétarienne (galettes de légumes, quiche aux champignons, salade verte, salade de carottes etautres crudités divinement assaisonnée).

Malgré la qualité de mon assiette, l'idée de ces tagines ne m'a pas quitté de la journée. Je me suis alors rattrapée en préparant ma propre version. Je suis partie sur un plat de poisson aux légumes que j'ai accompagné de couscous semi complet. D'ailleurs, on peut encore parler de tagine ou c'est plutôt un couscous ?

Tagine de poisson aux légumes

Tagine de cabillaud aux légumes

pour 4 personnes

4 tomates (pelées) - 1 oignon - 1 courgette - 5 carottes - 2 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de cumin - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de gingembre - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poupoudre (facultatif) - sel - le jus d'1/2 citron - 2 cuil. à soupe de persil plat - 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée - 4 morceaux de cabillaud.

Coupez les tomates en morceaux, l'oignon et la courgette en rondelles et les carottes en gros batonnets.

Dans un plat "tagine" ou dans une cocotte en fonte: faite revenir les tomates avec l'oignon dans une cuillérée d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les épices et le sel. Incorporez les carottes, les herbes, le jus de citron et un peu d'eau. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 min, les carottes doivent être cuites. Ajoutez les morceaux de poisson et les courgettes puis, continuez la cuisson 10 min.

Servez bien chaud avec un pain maghrébin ou de la semoule semi complète comme moi.

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Spirale briochée au thon

Publié le par Léa

Premier pique-nique à peine terminé et je suis déjà en train de réfléchir à de nouvelles idées pour le prochain ...

Je n'avais jamais pensé à préparer une brioche (familiale) salée et pourtant, avec la pâte magique (revisitée), elle reste très moelleuse. Je roule ma pâte en spirale simplement pour être sûre d'avoir de la garniture à chaque bouchée mais aussi pour empêcher cette dernière de brûler. C'est rapide, pratique et surtout très efficace. Vous pouvez aussi la disposer dans un plat carré. En gonflant, la brioche prendra la forme du moule et il ne vous restera plus qu'à couper des morceaux. Cette brioche se conserve bien quelques jours au frais.

Si vous avez envie d'une petite sauce pour accompagner cette brioche, vous pouvez préparer une petite sauce tomate minute en mélangeant 2/3 cuillérées de tomate concentrée avec 1 cuillée à café de vinaigre blanc, un peu d'eau et d'ail haché. Assaisonnez.

spirale-thon1.jpg
Spirale briochée au thon
pour 6/8 personnes

  • 1 cuil. à café de levure boulangère
  • 15 cl d'eau tiède
  • 250 g de farine
  • 3 cuil. à soupe de lait en poudre
    1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite boîte de thon (au naturel)
  • 1 oeuf dur haché
  • 1 oignon rouge haché
    2 cuil. à soupe de câpres hachés
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • sel et poivre


Diluez la levure avec la moitié de l'eau tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel, le lait en poudre et le sucre puis ajoutez la levure diluée, l'huile d'olive et le restant d'eau au fur et à mesure [la totalité ne sera peut-être pas nécessaire]. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture. Étalez finement la pâte puis parsemez de la ganiture. Roulez puis disposez dans un moule. Laissez doubler de volume puis dorez avec un oeuf battu. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

spirale-thon

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