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132 articles avec sale : legumes et cie

Quiche de chou-fleur au poulet

Publié le par Léa

Je n'ai pas pour habitude de préparer des quiches pour le dîner considérant à tort qu'elles sont réservées à des déjeuners ou à des pique-niques. Ici, c'est le contenu de mon frigo qui a en quelque sorte décidé de notre dîner.

La photo est vraiment pas top et pourtant qu'elle était bonne cette quiche ! Rien d'original, ni d'extraordinaire ... juste du chou-fleur cuit à la vapeur puis rôti, un reste de poulet et une préparation à quiche bien assaisonnée.

Quiche de chou-fleur au poulet

Quiche de chou-fleur au poulet

pour 4/6 personnes

1 petit chou-fleur cuit - 2 oeufs - 20 cl de crème épaisse - 1 cuil. à soupe de moutarde- sel, poivre et noix de muscade - 1 reste de poulet coupé en dés - le fromage râpé - 1 pâte feuilletée.

Mélangez le chou-fleur avec une cuillérée d'huile d'olive puis assaisonnez. Enfournez environ 15 min. dans un four préchauffé à 210 °C (th.7). Mélangez à mi-cuisson.

Battez les oeufs avec la crème et la moutarde. Assaisonnez. Ajoutez le chou-fleur refroidi et égoutté, le poulet et le fromage râpé. Bien mélangez. Etalez la pâte dans un moule à tarte puis répartissez le mélange de chou-fleur. Enfournez 35 min dans un four préchauffé à 210° C (th.7)

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Le bol renversé

Publié le par Léa

Un reste de riz appelle à un bol renversé ou à quelque chose qui s'y rapproche. C'est une manière de cuisiner qui nous vient de l'Ile Maurice mais c'est un plat d'origine asiatique qui est aussi très répandu sur l'Ile de la Réunion.

Ce plat n'apparait que très rarement sur les cartes des restaurants alors qu'il fait parti intégrante de la culture de l'ile. Tout simplement, parce qu'il est cuisiné avec des restes et a longtemps été considéré comme un plat de pauvres.

Il s'agit avant tout de frire le riz dans un peu d'huile en ajoutant selon ses goûts de la viande et/ou des légumes. Tous les ingrédients son superposés puis tassés dans un bol que l'on retourne dans l'assiette au moment de servir. On dispose ensuite un oeuf au plat retourné sur le dessus. C'est un plat complet et délicieux.

Un déjeuner sur le pouce a été l'excuse toute trouvée pour terminer un fond de riz et m'essayer à l'oeuf mollet qui apporte un peu de crémeux dans ce plat.

Le bol renversé
Le bol renversé

Bol  renversé

pour 1 personne

1 portion de riz cuit - petits pois - 1 tranche de tofu coupées en dés - 1 oignon nouveau coupé - 1 oeuf - 1 cuil. à soupe de sauce soja - 1 cuil. à café de suce poisson - 1/2 cuil. à café de pâte de piment rouge - sel - 1/2 citron vert - 3 tomates cerise -  1 cuil. à café d'oignons frits

Faites dorer le tofu dans une petite cuillérée d'huile de sésame. Ajoutez le riz, les petits pois, la partie blanche de l'oignon finement ciselé et poursuivez la cuisson à feu vif sans cessez de mélanger. Ajoutez la pâte de piment diluée dans la sauce soja, la sauce poisson et le sel. Incorporez les tomates cerise coupées en 2 en fin de cuisson.

Servez dans un bol en ajoutant l'oeuf poché, le restant de l'oignon nouveau, les oignons frits. Arrosez de jus de citron juste avant de déguster.

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Tagine de poisson aux légumes

Publié le par Léa

Honte à moi, j'ai toujours vécu en région parisienne et passé beaucoup de temps sur Paris mais je ne connaissais pas encore le quartier des enfants rouges et son magnifique marché. Cet ancien marché du XVIIè siècle m'a un peu rappelé la place Jemaa el fna de Marrakech (voir ici et ici). C'est certainement parce que sur ce marché on peut faire ses courses mais aussi déjeuner dans un des restaurants que l'on trouve un peu partout sur ce marché couvert.

Entre restos asiatiques, bio et bistrot traditionnel, mon coeur a balancé mais maintenant que je travaille dans le coin, je prendrais le temps de tous les tester ! J'aurais pu me laisser tenter par un des nombreux plats de tagines et de couscous que l'on peut déguster sur ce marché. Du plus traditionnel servis dans un plat en terre cuite, à cette jolie assiette dans laquelle une belle cuisse de poulet est accompagnée de pleins de légumes.

Mais pour une première, j'ai plutôt craqué pour une assiette végétarienne (galettes de légumes, quiche aux champignons, salade verte, salade de carottes etautres crudités divinement assaisonnée).

Malgré la qualité de mon assiette, l'idée de ces tagines ne m'a pas quitté de la journée. Je me suis alors rattrapée en préparant ma propre version. Je suis partie sur un plat de poisson aux légumes que j'ai accompagné de couscous semi complet. D'ailleurs, on peut encore parler de tagine ou c'est plutôt un couscous ?

Tagine de poisson aux légumes

Tagine de cabillaud aux légumes

pour 4 personnes

4 tomates (pelées) - 1 oignon - 1 courgette - 5 carottes - 2 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de cumin - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de gingembre - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poupoudre (facultatif) - sel - le jus d'1/2 citron - 2 cuil. à soupe de persil plat - 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée - 4 morceaux de cabillaud.

Coupez les tomates en morceaux, l'oignon et la courgette en rondelles et les carottes en gros batonnets.

Dans un plat "tagine" ou dans une cocotte en fonte: faite revenir les tomates avec l'oignon dans une cuillérée d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les épices et le sel. Incorporez les carottes, les herbes, le jus de citron et un peu d'eau. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 min, les carottes doivent être cuites. Ajoutez les morceaux de poisson et les courgettes puis, continuez la cuisson 10 min.

Servez bien chaud avec un pain maghrébin ou de la semoule semi complète comme moi.

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