750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

129 articles avec sale : legumes et cie

Cuisine libanaise - Gombos à l'huile d'olive

Publié le par Léa

En pleine réorganisation de ma bibliothèque de livres de cuisine, ce livre a refait surface. Grand bien lui fasse. Mes envies de fatayers et autre cigares au fromage sont de retour.

 

Sorti en 2007, c'est une approche de la cuisine libanaise qui est facile et donne envie d'essayer.

A croire qu'il ne suffit de pas grand chose pour préparer un délicieux plat libanais. C'est en tout cas l'impression que j'ai eu à la première lecture de ce livre. On y retrouve des ingrédients que l'on connait associés à d'autres "plus exotiques" pour nos palais même si leur nom ne nous sont pas inconnus. Qui n'a pas déjà entendu parlé du tahiné, de la mélasse de grenade ou encore le bourghol (blé concassé). Typique de cette cuisine, c'est peut-être un plus compliqué à utiliser dans une cuisine du quotidien.

Là, j'ai préparé un plat de gombos à l'huile d'olive. C'est un légume qui est également très présent dans la cuisine indienne. On en trouve un peu partout soit frais ou congelé. C'est un légume qui a la particularité d'être gluant une fois le pédoncule coupé. Il est délicieux et se marie très bien avec des épices. Dans cette recette, il est préparé avec une sauce à base d'oignon, d'ail et de tomates.

Cuisine libanaise - Gombos à l'huile d'olive

Gombos à l'huile d'olive

pour 2 personnes

500 g de gombos - 1 à 2 tomates - 1 oignon - 1 cuil.à soupe d'ail haché - huile d'olive - sel

Faites revenir les gombos coupés en tronçons dans de l'huile. Réservez. Faites revenir l'oignon haché avec l'huile puis ajoutez les gombos, l'ail et les tomates concassées. Assaisonnez. Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.

Partager cet article

Repost0

Riz sauté (nouvelle vie pour un reste de riz)

Publié le par Léa

Si comme moi, vous n'êtes pas doué pour bien mesurer les quantités de riz, cette recette va vous plaire. Tout d'abord, sachez qu'en indienne qui se respecte, je possède un rice cooker et je dois avoir pas moins de 20 kg de riz basmati en réserve. C'est un aliment de base à la maison.

Pour la préparation, c'est plutôt simple : pour 1 volume de riz, on met 1,5 volume d'eau pour la cuisson (même si cela varie selon les régions. Ma belle-mère qui vit à la Réunion met 5 volumes d'eau). On rince le riz à grande eau froide et on égoutte avant de mettre en cuisson avec l'eau. Ajoutez une pincée de sel ou une goutte d'huile si vous le souhaitez. Vous pouvez également mettre une rondelle d'oignon cru, un clou de girofle, un bâton de cannelle, de la cardamome. Ça apporte une touche parfumée très agréable mais pensez à le retirer avant de servir.

Cette façon de cuisiner le riz le lendemain est typiquement réunionnaise. Ko a toujours l'habitude de faire sauter le restant de riz un peu sec avec un peu d'huile, de sel et poivre mais on peut aller plus loin en ajoutant ce qu'on a sous la main. Je vous ai dit, c'est une vraie recette "recyclage" mais on adore !

Riz sauté (nouvelle vie pour un reste de riz)

Riz sauté (légumes, oeuf, viande)

pour 2 personnes

1 oignon émincé - Du riz cuit - mélange de légumes cuit (carotte et haricots verts) - 2 cuil. à soupe de sauce soja - 1/2 cuil. à café de pâte de piment rouge - sel - une omelette (3 oeufs) - 2 tranche de jambon de poulet 1 cuil. à café d'oignons frits - feuille de coriandre fraîche.

Dans un wok (de préférence), faites fondre l'oignon avec un peu d'huile puis ajoutez le riz, les légumes et mélangez. Incorporez la sauce* puis les morceaux d'omelette et de poulet. Poursuivez la cuisson quelques minutes toujours à feux moyen/fort sans cesser de mélanger. Hors du feux, vous pouvez ajouter des oignons frits et de la coriandre avant de servir.

La sauce* : Dissolvez la pâte de piment avec la sauce soja et le sel.

Partager cet article

Repost0

Poulet farci veau et fruits secs - idées de garnitures

Publié le par Léa

L'année dernière, j'avais préparé une dinde farcie d'une farce sucré/salé pour le réveillon. J'avais adoré le goût et ce côté craquant apporté par les fruits secs surtout plus quelques jours plus tard quand j'ai apporté un restant de cette farce avec des coquillettes dans ma lunch box.

Depuis ce jour, j'avais dans l'idée de préparer une autre volaille avec cette même farce sauf que les mois ont passé sans que je prenne le temps de la préparer. Ce n'est que récemment que j'ai cuisiné un poulet fermier qui avait des airs très festifs surtout accompagné d'une garniture de saison.

En préparant la farce la veille, elle aura encore plus de goût et ce sera un gain de temps. Il ne vous restera plus qu'à garnir votre volaille et enfournez. Facile, nan ?

Poulet farci veau et fruits secs - idées de garnitures

Poulet farci aux fruits secs

pour 4/6 personnes

3 oignons jaunes - beurre - 50 g de sucre - 15 cl + 5 cl de bouillon (légumes ou poulet) - 1/2 poignée d'amandes concassées - 1 poulet fermier (1,8 kg) à t° ambiante - 300 g de veau haché - 1 poignée de fruits secs (figues, pruneaux, noix de cajou, raisins secs) concassé - huile - 1 cuil. à soupe de raz el hanout - sel et poivre du moulin.

Emincez les oignons et faites les fondre 10 min avec du beurre. Ajoutez le sucre, les amandes et le bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons compotent. Laissez tiédir avant de mélanger avec le veau et le restant des fruits secs. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Mélangez 2 cuillérées d'huile végétale avec le raz el hanout. Assaisonnez le poulet de sel et poivre et badigeonnez du mélange huile et épices avant de garnir le poulet de la farce. Enfournez env. 1h45 dans un four froid à 180°C (th.6). Surveillez et arrosez toutes les 15 min avec le restant de bouillon. Après cuisson, emballez le poulet dans du papier aluminium et réservez au moins 30 min avant de déguster.

Idées de garnitures

Pommes, marrons et oignons rouges


3 pommes pink lady - 1 oignon rouge - marrons cuits - beurre - sel - poivre du moulin.

Lavez et coupez les pommes. Emincez l'oignon rouge. Dans une noix de beurre,faites dorez les pommes puis ajoutez l'oignon rouge. Poursuivez la cuisson quelques minutes avant d'ajoutez les marrons. Assaisonnez.

Carry de lentilles minute


1 petit oignon haché - 1 cuil. à café d'ail haché - 1/2 cuil. à café de gingembre haché - 1 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de cumin - sel et poivre du moulin - 1 boîte de lentilles cuites.

Faites fondre l'oignon dans l'huile. Ajoutez l'ail,le gingembre, les épices et rectifiez l'aissonnement. Ajoutez les lentilles avec le jus. Mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 min. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Servir avec du riz.

Partager cet article

Repost0

<< < 10 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 40 > >>