39 articles avec sale : boulangerie

C'est assez marrant de constater comment varie notre façon de cuisiner selon notre humeur. C'est derniers jours, j'ai souvent envie d'accompagner mon plat principal de pain, galette et autre petites choses que je peux garnir comme avec ces pains façon bretzel que nous avons garnis de tranche de fromage pour accompagner un plat de chili. Étonnant ! Et pourtant on s'est régalé.

J'ai préparé ce qu'on appelle une poolish qui est une alternative au levain pour rendre le pain plus digeste et surtout apporter encore davantage de saveurs différentes au pain. Je vous renvoie à l'article sur le sujet déjà présent sur le blog si cela vous intéresse.

En tout cas, ces pains sont bien moelleux avec une couleur incomparable qu'on doit au passage dans le bain de bicarbonate. N'hésitez pas à vous lancer dans des formes différentes pour obtenir des textures plus ou moins croquantes.

Petits pains façon bretzels

pour une dizaine de pains

Poolish : 8g de levure fraîche - 50 g de farine (T.65) - 50 g d'eau tiède. Pâte : poolish - 200 g de farine - 1 cac de sel - 10 cl d'eau tiède - 2 cas d'huile d'olive - fleur de sel. Bain : 1,5l d'eau - 1 cac de sel - 2 cas de bicarbonate de soude.

Dans un petit récipient hermétique, diluez la levure dans l'eau puis ajoutez la farine. Mélangez à peine. Laissez reposer au moins 1h à température ambiante.

Dans la cuve d'un robot, déposez la poolish puis ajoutez la farine, le sel, l'eau et l'huile. Mélangez quelques minutes à faible vitesse puis une dizaine de minutes plus rapidement. Laissez la pâte reposer au moins 2h. Divisez en boule d'environ 50g puis laissez reposer 30 min recouvert d'un film ou d'un torchon.

Dans un faitout ou une grande casserole, mélangez l'eau, le sel et le bicarbonate de soude puis faites chauffer à frémissement. Déposez les boules de pâte dans l'eau et faites cuire 30 secondes sur chaque face. Déposez les boules de pâtes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Entaillez la surface puis parsemez de fleur de sel. Enfournez 20 min. dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Je déclare la saison des fromages rôtis ouverte. Ok, il y a comme un air de déjà vu ! En partageant une photo de ce plat sur Instagram, j'avais écrit la même chose mais pour ma défense, j'aimmme tellement ça.

Et pour preuve, c'est le menu de mon déjeuner en solo de ce midi. J'ai prévu de me descendre toute seule un camembert préparé exactement comme dans la recette que je vous présente aujourd'hui, j'ai même ajouté quelques pomme de terre vapeur et un mélange de salade.

Camembert rôti au four

pour 2 personnes

1 camembert (pas trop fait) - 1 gousse d'ail émincée - 1 cac de miel - 1 cac d'herbes de Provence.

Retirez l'emballage du fromage. Superposez le couvercle et le fond de la boîte avant de mettre le fromage à l'intérieur. Emballez de papier aluminium et déposer sur une plaque allant au four. Incisez le fromage et insérer de fines tranches d'ail. Parsemez d'herbes puis recouvrez de miel. Enfournez 20 min dans un four préchauffé à 210°C (Th.7). Servez avec du pain frais ou des pommes de terre vapeur et une bonne salade.

Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer une version salée de brioche et je vous avoue que les idées se bousculent dans ma petite tête. A commencer par ces brioches au fromage qui sont aussi belles que bonnes. En guise de pain à sandwich et en accompagnement d'une soupe, c'est comme ça qu'on les a mangé. Avec du fromage à tartiner et quelques tranches de concombre pour moi quant à Ko, il a préféré testé une version carnée avec du beurre et du blanc de poulet.

Ils sont bien meilleurs le jour même mais s'ils vous en reste. Gardez les au frais et n'hésitez pas à les repasser quelques secondes au micro-ondes avant de déguster.

Brioches fromage et graines de tournesol

pour 8 petites brioches.

10 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine de blé (T.80) - 30 g de sucre - 1 cac de sel - 3 œufs - 8 cl d'huile d'olive - 1 cas de lait (dorure) - 1 poignée de fromage - graines de tournesol - fleur de sel et origan.

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure diluée. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement l'huile d'olive. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, retravaillez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 8 morceaux puis les disposez sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Réservez 2h à couvert et à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche de lait puis parsemez de fromage, de graines de tournesol, de fleur de sel et d'origan Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.