750 grammes
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39 articles avec sale : boulangerie

Scones au cheddar et ciboulette

Publié le par Lea

Voilà typiquement le genre de recette que je me sens obligée de tester. C'est Sylvie qui l'a partagé en stories sur son compte Instagram. J'avais les ingrédients sous la main alors je me suis lancée. Ces scones n'ont rien à voir avec ceux que j'ai pu goûter par le passé. je me demande même si ce n'est pas la première fois que j'en prépare en version salée.

En tout cas, on a beaucoup aimé. Ces scones ont fait le goûter de garçons alors que nous, on a préféré les déguster au dîner avec notre bol de soupe. La texture est moelleuse et bien moins friable que dans mes souvenirs. Une jolie recette à refaire sans hésitation.

 

Scones au cheddar et ciboulette

pour 8 scones

270 g de farine - 80 g de beurre froid - 2 c. à café de levure chimique - 1/2 c. à café de bicarbonate de soude - 1/3 de c.à café de sel - 100 g de cheddar râpé - 2 c. à soupe de ciboulette ciselée - 13 cl de lait ribot - 1 œuf.

Mixez la farine et le beurre avec la fonction "pulse" de votre robot ménager. Déposez ce mélange dans un bol puis ajouter la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporez le cheddar et la ciboulette et mélangez à l'aide d'une fourchette. Battez le lait et l'oeuf puis ajoutez au mélange précédent. Amalgamez la pâte rapidement (pas besoin que cela soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné pour formez un disque grossier de 2 cm d'épaisseur.

Réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h au frais avant de couper en 8 morceaux. Séparez les légèrement puis enfournez 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (th.6/7)

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Pain sans pétrissage et en cocotte, blé et seigle

Publié le par Lea

La cuisson en cocotte est quand même une révolution quand on parle de pain. C'est vraiment l'ustensile parfait pour transformer son four ménager en un four de boulanger. Je m'emballe peut-être un peu et pourtant, la cocotte en fonte recrée un environnement qui permet d'obtenir des pains de très belle qualité. Et en plus quand on utilise des techniques comme celles du boulanger américain Jim Lahey (pas de pétrissage, peu de levure et une longue fermentation) on peut arriver à préparer de très jolis pains maison.

Je me suis récemment remise à la boulange et comme à mon habitude, j'essaye de trouver des raccourcis. Je ne suis pas assez patiente pour m'occuper d'un levain alors j'utilise des alternatives comme le levain déshydraté que j'associe à la levure sèche de boulanger. Je trouve que le mélange des deux apporte un meilleur parfum à mon pain.

Je garde aussi 100g de la pâte fermentée de mon pain qui va cuire dans un bocal au frais. Je le rajoute à la pâte de mon pain suivant. Cela apporte encore plus de goût à mon pain.

Pain sans pétrissage et en cocotte, blé et seigle
Pain sans pétrissage et en cocotte, blé et seigle

Pain sans pétrissage et en cocotte, blé et seigle

275 g de farine (T.65) - 125 g de farine (T.110) - 50 g de farine de seigle - 1 c. à café bombée de sel - 1/4 de c. à café de levure de boulanger sèche - 1 c. à café de levain déshydraté (magasin bio) - 35 cl (env.) d'eau à t° ambiante

Mélangez les farines avec les levures et l'eau. Ajoutez le sel dilué dans l'eau et bien mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit être légèrement collante). Recouvrez le saladier avec un papier film et réservez une nuit à température ambiante. Sans casser les bulles d'air, déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pliez en 4 votre pâte. Déposez la pâte dans un moule recouvert d'un torchon généreusement fariné puis repliez sur la pâte. Laissez lever 2 heures.

Enfournez une cocotte vide et fermée pendant le préchauffage du four à 230° C (th.7/8). Déposez la boule de pâte dans la cocotte chaude. Enfournez à couvert pendant 30 min puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 min supplémentaires. Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.

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Pain de campagne en cocotte

Publié le par Lea

Ce paquet de levain déshydraté m'attendait sagement au fond de ce tiroir depuis quelques semaines et j'avoue que je pensais à lui mais je n'avais pas le temps de me replonger dans mes derniers essais de boulange pour m'en occuper. Et puis, j'ai craqué en me lançant dans la confection d'un pain juste avec ce dont je me souvenais. Faut dire que ça faisait un moment que je n'avais pas préparer un gros pain maison.

Cette "première tentative" a eu du succès auprès de ma petite famille. Mon grand bonhomme s'est régalé de la mie et a donné la croûte de sa tranche à son petit frère. Chacun ses préférences ;) Nous, on a tout mangé avec un morceau de fromage et un bol de soupe. Vous connaissez un meilleur dîner minute en cette saison ?

Pain de campagne en cocotte
Pain de campagne en cocotte

Pain de campagne en cocotte

Pour 1 miche

250g de farine de blé (T.65) - 100 g de farine de blé (T.110) - 10 g de levain déshydraté - env. 20 cl d'eau à T° ambiante -1 c. à café de sel .

Dans la cuve d'un robot, déposer les farines, le levain et l'eau. Mélanger à faible vitesse pendant 1 min. Couvrez et laissez reposer 20 min. Mélanger de nouveau à faible vitesse en incorporant le sel. Augmenter la vitesse et laisser le robot tourner pendant 10 min. Réserver la pâte dans un récipient fermé pendant 1h à température ambiante puis une nuit au frais.

Le lendemain,sortez le pâton (la pâte) du frigo et laissez-la revenir en température. Former votre pain et déposez-le dans un banetton ou un moule, une passoire recouvert d'un tissus. Réservez 1h avant de le déposer dans un cocotte bien chaude recouverte d'un papier cuisson. Compter 35 min avec le couvercle puis env. 10 min sans le couvercle dans un four préchauffé à 240° C (th.8).

Laisser refroidir avant de découper des tranches. Ainsi, il se conservera plus longtemps.

Publié dans Salé : Boulangerie

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