750 grammes
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halloween

Tourte aux pommes (version Halloween)

Publié le par Farinaz

Entre toutes les tartes aux pommes qu'il existe, mon coeur balance. Et encore, je suis sûre qu'au fil du temps, je vais en découvrir d'autres. Bon, après si je pousse la réflexion un peu plus loin (oui, c'est un sujet qui à son importance), je crois que la tourte aux pommes arrive dans mon Top 3 avec la tatin et la tarte fine.

Ce qui me plaît, c'est surtout qu'on y met beaucoup, beaucoup de pommes (après c'est moins marrant quand il faut les éplucher). On laisse ensuite mariner les pommes dans une mixture à base de sucre, d'épices et de fécule. On obtient alors un jus qui, une fois réduit, est juste trop gourmand. Avec une pâte brisée bien croustillante et un peu crème, ça reste un dessert cosy, gourmand et généreux.

Là, je me suis amusée à les customiser pour Halloween mais franchement, on est d'accord pour dire que mes tartelettes ne sont pas du tout effrayantes. On va plutôt dire que mes momies sont mimis comme Casper, le gentil fantôme.

Tourte aux pommes (version Halloween)

Pour 6 tartelettes (ou 1 familiale de 24 cm)

1 kg de pommes (Fuji pour moi mais ça fonctionne bien avec des Granny Smith ou des Boskoop) soit 650 g épluchées et coupées en fines lamelles - 1 poignée de raisins secs - 1 poignée de noix de pécan concassées - 1 pincée de sel - 1 cac de jus de citron - 80 de sucre de canne - 1 à 2 cas de fécule - 1 pincée de vanille - 1/4 de cac de quatre épices (ou cannelle) - 1 pâte brisée .

Mélanger les lamelles de pommes avec les raisins secs et les noix de pécan. Ajouter le sel, le jus de citron, le sucre et les épices. Laisser reposer 30 min avant d'égoutter et mettre le jus à réduire dans une casserole. Déposer la pâte dans un moule et déposer les pommes, recouvrir d'un peu du jus réduit puis recouvrir avec des bandes de pâtes. Dorer (ou pas) avant d'enfourner environ 25 min (suivant le(s) moule(s) dans un four préchauffé à 210 °C (th.7).

Laisser tiédir avant de démouler puis refroidir avant de servir.

Bon Appétit !

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Brioche à la courge (façonnage citrouille)

Publié le par Lea

C'est bientôt Halloween ... houhou j'ai peur !

Bon, on est d'accord que cette fête n'a pas vraiment pris chez nous mais ça reste "une excuse" pour tester des recettes marrantes. Sur les réseaux sociaux, je vois beaucoup passé de pains avec ce façonnage en forme de citrouille et je trouve cela vraiment joli.

C'est comme ça que j'ai eu l'idée de préparer une pâte à brioche avec de la courge (pour rester dans le thème) que j'ai façonné de la même manière. C'est très ludique et peut donner lieu à une activité à faire avec les enfants. Après tout, c'est les vacances !

Brioche à la courge (façonnage citrouille)
Brioche à la courge (façonnage citrouille)

pour 2 (petites) brioches

320 g de farine - 5 g de levure sèche - 1/2 c. à café de sel - 1 c. à café de cannelle - 2 œufs - 60 g de sucre de canne - 150 g de purée de courge - 90 g de beurre.

Dans la cuve d'un robot pâtissier, déposez la farine, la levure, le sel, la cannelle, les œufs et le sucre. Mélangez à faible vitesse pendant 2 à 3 min. Ajoutez la courge puis petit à petit le beurre mou. Continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte sera légèrement collante mais pas grasse. Réservez à couvert pendant 1h à température ambiante puis une nuit au frais dans une boîte hermétique.

Le lendemain, laissez la pâte revenir à température. La retravailler un peu sur plan de travail fariné. Divisez en deux pâtons et former des boules. Ficeler chaque boule à l'aide de 4 ficelles puis laisser lever sous un torchon. Enfournez env. 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laissez tiédir avant de retirer les ficelles.

Bon appétit !

Publié dans Brioche, Courge, Halloween, Goûter

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