epice

Mijoté d'agneau aux pois chiches

Publié le par Farinaz

J'affectionne ce type de recette "du placard" qui se prépare en quelques minutes. Après on laisse la cocotte-minute travailler et on obtient un repas complet en 30 min chrono.

Cette recette est du genre économique car j'ai utilisé des pois chiches secs que j'ai fait tremper toute la nuit ainsi que des morceaux de poitrine d'agneau que j'avais au congélateur. C'est un morceau très bon marché avec beaucoup de goût surtout quand on le prépare en plat mijoté. J'utilise également un mélange d'épices du commerce qui permet d'apporter beaucoup de parfum à ce plat.

Mijoté d'agneau aux pois chiches

Pour 4 personnes

350 g de poitrine d'agneau (4/5 morceaux) - 1 cas de purée d'ail - 1 oignon - 300 g de pois chiches réhydratés - 2 cas de raz el hanout - 1 cac de cumin - 1/2 boite de tomates concassées - Bouillon de légumes (env. 25 cl) - 1 cas de coriandre hachée - 1 cas de persil haché - sel et poivre du moulin - jus de citron.

Dans une cocotte-minute, faire revenir les morceaux de viande avec de l'ail et du sel dans un filet d'huile. Ajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson quelques minutes avant d'incorporer les pois chiches et les épices. Bien mélanger avant d'ajouter les tomates et le bouillon de légumes à hauteur. Ajouter les  herbes puis porter à ébullition. Cuire sous pression 25 min puis éteindre le feu. Vérifier la cuisson des pois chiches et si nécessaire prolonger la cuisson. Vérifier l'assaisonnement puis servir bien chaud avec par exemple des coquillettes.

Bon Appétit !

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Booster ses plats avec les mélanges d'épices, prêts à l'emploi.

Publié le par Farinaz

Il suffit parfois d'un rien pour apporter une touche nouvelle à un plat. Et pour éviter la lassitude, ajouter des épices dans une marinade, un plat ou simplement pour rehausser un plat de pâte, c'est parfois la solution.

D'origine indienne et adepte de la cuisine épicée, je suis une convertie. Je possède d'ailleurs une grande variété d'épices dans mes placards dont je fais tourner le stock très régulièrement. Certaines sont indispensables dans ma cuisine notamment la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment rouge en poudre ou encore le garam massala. Normal, me direz-vous, puisqu'il s'agit des épices de base de la cuisine indienne.

Et à côté de ça, j'entrepose mes nouveaux meilleurs amis que j'ai récemment adopté pour une cuisine du quotidien rapide et parfumée :  les sachets de mélanges d'épices prêts à l'emploi.

Depuis quelques temps, on voit se multiplier ces petits sachets de mélanges d'épices qui sont parfaits pour agrémenter des plats sans pour autant s'encombrer d'un nombre incalculable d'épices qu'il faudrait apprendre à doser puis stocker pour une utilisation future et incertaine. J'aime que ce soit des petites quantité (env. 20g) ce qui représente à peu près deux repas familiaux.

Bref, vous l'avez compris, ces sachets sont un bon compromis pour agrémenter ses plats et éviter la monotonie de la cuisine du quotidien.

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Compote de pommes aux épices

Publié le par Farinaz

Quelque soit la saison, j'ai toujours quelques pots de compote de pommes en réserve. Enfin on parle plutôt de purée de pommes puisque celle que je prends en dépannage, contient de la pomme à plus de 99% avec une touche de vanille.

Je fais aussi ma propre compote en mélangeant différentes variétés de pommes avec un filet d'eau et un peu de sirop d'érable après avoir mixé. C'est un peu mon dessert doudou quand j'ai envie d'une touche sucrée.

Mon petit préfère en manger au petit déjeuner avec quelques pépites de chocolat et une tartine ou des petits beurre. Ah et il m'en réclame aussi au goûter et au dessert ;)

Compote de pommes aux épices

Pour 1 gros bocal

2 pommes rouges (Pink Lady) - 1 pomme verte (Granny smith) - 2 pommes jaunes (Golden) - 1/4 cac d'épices à pain d'épices (ou de 4 épices) - 2 cas de sirop d'érable.

Eplucher et couper les pommes en dés. Dans une casserole, faire cuire les pommes avec un fond d'eau en surveillant. Mixer puis ajouter les épices et le sirop d'érable. Laisser tiédir avant de conserver dans un bocal au frigo pendant quelques jours.

Bon Appétit !

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Cake épicé aux raisins secs

Publié le par Lea

Passion cake ! Si vous me suivez depuis un moment, vous savez qu'il ne se passe une semaine sans que je ne prépare un cake. Goûter parfait pour les enfants et petit déj' pour mon mari. Moi, c'était plutôt en guise de "touche sucrée" après le déjeuner avec mon thé ou café. Bref, vous l'aurez compris, chacun y trouve son compte.

Là, je vous propose une version avec une base de gâteau au yaourt avec du sucre de canne et des épices sans oublier des raisins secs. Une recette toute simple pour un cake à la texture ultra moelleuse.

Cake épicé aux raisins secs

pour 1 gâteau de 8/12 parts

1 yaourt nature - 3 oeufs - 1 et 1/2 pots de sucre de canne - 3 pots de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 c. à café de quatre épices - 1/2 pot d'huile végétale - 1 poignée de raisins secs.

Au fouet, mélanger le yaourt avec les oeufs. Ajoutez le sucre. Incorporer la farine, la levure, le sel et le quatre épices. Ajouter ensuite l'huile puis les raisins secs. Répartir la pâte dans un moule beurré. Enfournez 30/35 min (suivant la forme du moule) dans un four préchauffé à 170 °C (Th.5/6). Laissez tiédir avant de démouler.

Bon Appétit !

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Crêpes salées et épicées

Publié le par Lea

Si vous êtes plutôt un bec salé, vous aller craquer pour ces crêpes. J'en fait régulièrement quand j'ai envie de picorer plutôt que de m'installer devant un "vrai" plat. Avec du yaourt au cumin, je trouve ça tellement bon !

Crêpes (recette rapide et facile)

Pour une douzaine de crêpes

200 g de farine - 4 oeufs - 50 cl de lait - 20 g de beurre fondu - 1/2 c. à café de cumin en poudre - 1/2 c. à café de graines de cumin - 1/2 c. à café de curcuma - 1/4 de c. à café de piment rouge en poudre - 1 c. soupe de feuilles de coriandre grossièrement hachées - sel.

Mettre la farine dans un saladier et ajouter les oeufs battus. Bien mélanger puis délayer avec le lait. Ajouter ensuite le beurre. Mixer si nécessaire pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer la pâte pendant 30 min avant d'ajouter les épices et les herbes. Faire cuire dans un poêle huilée et bien chaude. Servir accompagné d'une sauce au yaourt.

Bon Appétit !

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Biscuits aux épices

Publié le par Lea

Parfois je vois une recette qui me plaît et puis le temps passe, elle vient enrichir ma liste de plats à essayer. Et le temps passe, je l'oublie et un jour j'y repense et voilà ... des biscuits dont j'ai trouvé la recette sur le joli compte Instagram de Mégane. J'ai un peu changé mais si peu car la recette me plaisait. Un moment de douceur et de gourmandise en toute simplicité alors je la partage à mon tour avec vous.

Biscuits aux épices

Pour 10 biscuits

100 g de beurre mou - 80 g de cassonade -1 oeuf - 175g de farine - 15 g de maïzena - 1 pincée de sel - 1 c. à café de levure chimique. Enrobage : 300 g de cassonade - 2 c. à café de quatre épices.

Mélanger beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la maïzena, le sel et la levure. Mélanger la pâte à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver 30 min à couvert au frais. Façonner des boules (à l'aide d'une cuillère à glace) et rouler dans le mélange sucre et épices.

Déposer chaque boule de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner env. 10 min. dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Laisser tiédir avant de déposer sur une grille pour refroidir.

Bon Appétit !

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Velouté de carottes

Publié le par Lea

Certaine recette me paraisse si simple qu'il m'arrive de me demander si cela pourrait vous intéresser et puis comme c'est bon, je partage la photo sur Instagram et là, on me demande la recette encore ... et encore. Je me rend compte que c'est parfois cette simplicité qui vous plaît. Des recettes avec peu d'ingrédients et qui se prépare si facilement. Ces recettes où ce petit "truc" dans la soupe fera toute la différence et on fera juste "mmm" en la dégustant. Bref, une recette du quotidien qu'on aime préparer après une journée éprouvante.

Là, c'est une soupe à la carotte sans chichis avec seulement de la carotte et une échalote. J'y rajoute ma touche perso pour twister et apporter une note nouvelle mais sans dénaturer le goût de la carotte car après tout, c'est elle la reine de cette soupe.

Velouté de carottes

pour 4 personnes

4 carottes moyennes - 1 échalote - 20 g de beurre - 1 gousse d'ail hachée - 1/2 c. à café de cumin - +/- 1 litre de bouillon de légumes - sel - 1 c. à soupe de crème fraîche.

Eplucher et couper en rondelles les carottes. Eplucher et émincer l'échalote. Dans le beurre mousseux, mettre à fondre l'échalote. Ajouter l'ail, le cumin puis les carottes. Laisser cuire encore 2 min sans cesser de mélanger avant d'ajouter le bouillon de légumes chaud à peine jusqu'à hauteur (pas plus). Laisser cuire à couvert 15 min ou jusqu'à ce que les carottes soient bien tendre. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche au moment de servir.

Bon Appétit !

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Gâteau aux pommes

Publié le par Lea

Quand je n'ai pas d'idées pour un goûter rapide, je pars souvent d'une base de gâteau au yaourt et après j'adapte avec ce que je peux trouver dans mes placards. Là, il me restait un stock de poudre d'amandes que j'avais préparé maison. Après avoir torréfiées mes amandes entières au four, j'ai mixé grossièrement pour obtenir une poudre à gros grains. Je trouve cela plus sympa dans une crème d'amandes ou une pâte à gâteau. Bref, poudre d'amande, vanille et une pomme et voilà un gâteau gourmand et riches en saveurs pour le goûter et le petit déjeuner (s'il en reste).

Gâteau aux pommes

pour 1 gâteau de 8/12 parts

1 yaourt nature - 3 oeufs - 1 et 1/2 pots de sucre de canne - 2 pots de farine - 1 pot de poudre d'amandes - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 c. à café d'extrait de vanille - 1/2 pot d'huile végétale - 1 pomme.

Au fouet, mélanger le yaourt avec les oeufs. Ajoutez le sucre. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel et la vanille. Ajouter ensuite l'huile puis la pomme épluchée et coupée en fines tranches. Répartir la pâte dans un moule beurré. Enfournez 30/35 min (suivant la forme du moule) dans un four préchauffé à 170 °C (Th.5/6). Laissez tiédir avant de démouler.

Bon Appétit !

Publié dans Gâteau, Cake, Pomme, Epice, Goûter, Breakfast

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Carry de viande hachée aux poivrons

Publié le par Lea

Malgré le fait que j'adore les cuisines, mon coeur (et mon palais) reste fidèle à la cuisine de mes origines. Et avec les années et sans doute l'arrivée de mes garçons, j'ai renoué avec les plats de mon enfance. Longtemps, j'allais chez ma grand-mère pour déguster les plats que j'ai toujours aimé mais la Covid est passée par là et j'ai appris à reproduire un certains nombres de plats du quotidien.

Il existe bien des variantes de ce plat de viande hachée et les plus connues restent celle avec des petits pois ou encore des pommes de terre. J'ai une préférence pour la version avec des poivrons, c'est tellement bon! Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou des chapatis et quelques pétales d'oignon cru. Je vous assure que ça apporte une autre dimension à ce plat populaire.

Carry de viande hachée aux poivrons

pour 4 personnes

1 oignon haché - 1 c. à café de purée d'ail - 1/2 c. à café de gingembre haché - 1 c. à café de cumin - 1 c. à café de coriandre - 1/2 c. à café de curcuma - 1/4 de c. à café de piment rouge en poudre - sel - 2 tomates (en morceaux) - 1 c. à café de tomate concentrée - 300 g de bœuf haché - 2 poivrons verts coupés en morceaux - 1 c. à café de jus de citron - 1 cas de feuilles de coriandre hachée.

Dans 3 cuillerées d'huile végétale, faire dorer l'oignon avec une pointe de sel. Ajouter l'ail, le gingembre, les épices puis les tomates et le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes à feux moyen sans cesser de mélanger. Une fois que la sauce a épaissi, ajouter la viande et bien mélanger. Ajouter les poivrons et un peu d'eau. Baisser ensuite le feu avant de poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 min. Vérifier l'assaisonnement puis hors du feu, ajouter le jus de citron et la coriandre.

Bon Appétit !

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Le poivre rouge, une épice gourmande

Publié le par Lea

Bonne Année !!! 

Je ne pouvais pas commencer 2021 sans vous présenter mes meilleurs voeux. Que cette année soit bien meilleure que celle qui vient de s'achever. Santé, bonheur et réussite sera mon tiercé gagnant (et dans le bon ordre ma bonne dame).

Je me suis longtemps demandée quel thème abordé en ce premier post de 2021 et ... cela m'est apparu comme une évidence : les épices. J'aurais pu vous parler de mes épices de coeur (celles qu'on retrouvent dans la cuisine indienne) mais j'avais plutôt envie de partager avec vous une épice que j'ai découverte récemment.

J'ai eu un réel coup de coeur pour un poivre rouge qui vient tout droit du Cambodge. Il est parfait pour assaisonner une simple viande grillée, utiliser le poivre rouge dans mes desserts a été une révélation. Avec ses notes sucrées et épicées, il apporte une touche nouvelle notamment dans les compotes du petit dernier. Une jolie découverte !

poivre rouge

C'est comme ça que j'en suis venue à épicer la crème fouettée de mon Eton Mess avec du poivre rouge pour mon dessert du 31. Un dessert assez simple dans sa réalisation qui plaît beaucoup. Dans un verre, on superpose des meringues écrasées, de la crème de marrons, de la crème fouettée et des brisures de marrons glacés, et voilà un petit dessert de prêt !

Comme la majorité des épices, il est préférable de conserver le poivre rouge au sec et à l'abri de la lumière. Et ce n'est qu'au moment de déguster qu'on le moud à l'aide d'un moulin à poivre pour lui permettre de diffuser toutes ses saveurs. Alors avant que vous me posiez la question, je possède un moulin à poivre de la marque Peugeot que j'adore ! Faut dire que Peugeot à un vrai savoir-faire français car tout est conçu, produit et assemblé dans l'Est de la France, ce qui est un vrai gage de qualité. Vous avez également un large choix d'épices et de poivres sur leur site.

Je sens que cette nouvelle épice va m'ouvrir de nouvelles perspectives. J'ai entendu dire, qu'associée au chocolat, c'est d'une gourmandise sans nom donc je compte bien réitérer l'expérience dans la ganache d'une tarte au chocolat ou une simple mousse. Affaire à suivre ...

Publié dans Poivre, Epice, Partenariat, Produit

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