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brioche

Brioche à la courge (façonnage citrouille)

Publié le par Lea

C'est bientôt Halloween ... houhou j'ai peur !

Bon, on est d'accord que cette fête n'a pas vraiment pris chez nous mais ça reste "une excuse" pour tester des recettes marrantes. Sur les réseaux sociaux, je vois beaucoup passé de pains avec ce façonnage en forme de citrouille et je trouve cela vraiment joli.

C'est comme ça que j'ai eu l'idée de préparer une pâte à brioche avec de la courge (pour rester dans le thème) que j'ai façonné de la même manière. C'est très ludique et peut donner lieu à une activité à faire avec les enfants. Après tout, c'est les vacances !

Brioche à la courge (façonnage citrouille)
Brioche à la courge (façonnage citrouille)

pour 2 (petites) brioches

320 g de farine - 5 g de levure sèche - 1/2 c. à café de sel - 1 c. à café de cannelle - 2 œufs - 60 g de sucre de canne - 150 g de purée de courge - 90 g de beurre.

Dans la cuve d'un robot pâtissier, déposez la farine, la levure, le sel, la cannelle, les œufs et le sucre. Mélangez à faible vitesse pendant 2 à 3 min. Ajoutez la courge puis petit à petit le beurre mou. Continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte sera légèrement collante mais pas grasse. Réservez à couvert pendant 1h à température ambiante puis une nuit au frais dans une boîte hermétique.

Le lendemain, laissez la pâte revenir à température. La retravailler un peu sur plan de travail fariné. Divisez en deux pâtons et former des boules. Ficeler chaque boule à l'aide de 4 ficelles puis laisser lever sous un torchon. Enfournez env. 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laissez tiédir avant de retirer les ficelles.

Bon appétit !

Publié dans Brioche, Courge, Halloween, Goûter

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Brioche buchty à la confiture (sans beurre)

Publié le par Lea

C'est ma brioche de "l'excuse", c'est du moins comme ça que je l'ai présente sur Instagram. je l'ai nommé ainsi parce qu'on est mercredi, parce que mon grand ne va pas au centre de loisirs, parce qu'il me reste un œuf et un demi pot de crème fraîche à terminer. Parce que ce pot de confiture de prunes me fait de l’œil mais que personne ne veut terminer le fond du pot de confiture de fraises. Parce qu'il ne pleut plus et que le chauffage a été allumé. Ah, je vous avez prévenu, c'est ma brioche de l'excuse.

Comme souvent quand il s'agit de brioche, c'est Nadia qui m'a inspirée. J'ai adapté par rapport avec ce que j'avais dans mes placards, du coup je me suis un peu, beaucoup éloignée de sa recette mais l'idée de cette brioche allemande est toujours là. L'idée de base étant de remplacer le beurre par de la crème fraîche. Cette brioche buchty est ultra moelleuse et son cœur de confiture lui apporte encore plus de gourmandise.

Brioche buchty à la confiture (sans beurre)
Brioche buchty à la confiture (sans beurre)

pour 9 briochettes

275 g de farine T. 55 - 1/2 c. à café de levure sèche de boulanger - 125 g de crème fraîche - 40 g de sucre - 1 œuf - 1/2 c. à café de sel - confiture au choix.

Déposez la farine, la levure, la crème fraîche, le sucre, l'oeuf et le sel dans la cuve du robot avec un crochet. Laissez tournez 2 min à faible vitesse puis augmenter pendant 8/10 min. La pâte est un peu collante. Formez une boule et réservez la pâte à couvert pendant 2h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en 9 pâtons de même poids. Aplatissez chaque pâton avant de garnir avec une demie cuillerée de confiture. Formez des petites boules rondes que vous allez déposer dans un plat. Réservez 1h à couvert. Enfournez 20 min environ dans un four préchauffé à 170° C (th. 5/6) ou jusqu'à ce que votre brioche soit légèrement dorée. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

Bon Appétit

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Petites brioches aux pépites de chocolat (0% de culpabilité)

Publié le par Lea

Dans la famille des viennoiseries 0% culpabilité, je vous propose ces petites brioches aux pépites de chocolat. Après les croissants et les croissant choco/amandes , je me suis essayée à une nouvelle viennoiserie avec cette pâte. Une vrai petite tuerie à la texture hyper moelleuse !

Peu de beurre et de sucre et pas d’œufs. Allez je vous mets la recette parce que c'est rapide, simple et gourmand !

Petites brioches aux pépites de chocolat (0% de culpabilité)
Petites brioches aux pépites de chocolat

Pour 8 brioches

5 g de levure sèche - 10 cl d'eau tiède - 100 + 220 g de farine - 125 g de yaourt - 2 cas de sucre - 1/2 cac de sel - 30 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat - 2 cas de lait (dorure).

Diluer la levure avec l'eau et une pincée de sucre dans la cuve du batteur. Ajouter la farine (100g). Mélanger avec une cuillère en bois, recouvrer avec un torchon puis laisser reposer 30 min à température ambiante. 

Rajouter le restant de farine, le yaourt, le sucre, le sel et le beurre. Mélanger à faible vitesse pendant 2 min puis un peu plus vite pendant 5 min (ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois). Recouvrer d'un torchon et laisser reposer environ 1h.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et ajouter les pépites de chocolat. Diviser la pâte en 8 morceaux et former des boules. Déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 min.

Badigeonner de lait puis enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laisser tiédir avant de déguster.

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