750 grammes
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breakfast

Christmas Rolls

Publié le par Lea

Un thé épicé, mon plaid et un film de noël ! C'est mon programme parfait pour une après-midi cocooning durant le mois de décembre. Je trouve que les épices apportent une sorte de magie dans la cuisine et le parfum d'une brioche aux épices qui embaume toute la maison, c'est juste ... magique !

C'est comme ça que j'avais envie de vous partager cette recette de brioche qui mérite d'être testée. La pâte est très agréable à travailler et on peut la garnir avec les épices de notre choix. En version individuelle ou sous forme de "rolls", c'est à vous de décider. En tout cas, je vous assure que vous aller adorer !

 

Spicy Rolls

Pour 10/12 brioches

Pâte : 10 cl de lait tiède - 30 g de beurre ramolli - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 50 g de sucre de canne blond - 300 g de farine T.65 - 1 c. à café de levure de boulanger. Garniture : 90 g de sucre roux - 1 c. à café de d'épices de Noël - 25 g de beurre mou. Lait pour la dorure.

Dans la cuve d'un robot, déposez la levure diluée avec le lait. Ajouter la la farine, le sel et le sucre puis l'oeuf. Commencez à mélanger avant d'incorporer le beurre. Laissez le robot tourner une dizaine de minute à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que la pâtes e décolle des parois. Couvrez d'un linge laissez pousser la pâte pendant 2h à température ambiante (ou dans un four éteint).

Étalez la pâte en formant un rectangle. Recouvrez avec le beurre mou puis saupoudrez de sucre et d'épices. Roulez dans le sens de la hauteur pour obtenir un rouleau. Coupez des tronçons de  4 cm. Disposez en espaçant les tronçons dans un moule. Couvrez et laissez reposer pendant 1 h. Enfournez 15/20 min dans un four préchauffé  à 180 °C (Th.6). Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace (facultatif) et déguster encore tiède (c'est meilleur !).

Bon Appétit !

Christmas RollsChristmas RollsChristmas Rolls
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Publié dans Brioche, Noël, Breakfast, Goûter

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Petites brioches tressées

Publié le par Lea

Le retour des brioches du mercredi ! 

Ahahah, c'est suite à la réflexion d'une amie que j'ai préparé ces brioches. Elle trouvait que je ne proposais plus de recettes de brioche par ici alors que c'est une activité qu'elle adorait faire avec sa fille. La veille au soir, elle préparait la pâte juste avant de mettre sa fille au lit et le lendemain, elles façonnaient toutes les deux la brioche pour le goûter. J'ai été touché par cette confession alors c'est en pensant à elle que j'ai préparé cette recette.

Ne vous inquiétez pas, la recette est toute simple même si le façonnage peut paraître compliqué. Elles ont pas fait long feu à la maison. Un goûter et un petit déjeuner plus tard, elles avaient toutes disparues !

Petites brioches tressées
Petites brioches tressées

Pour 10 pièces

1 sachet de levure boulangère - 3 c. à soupe de lait tiède - 300 g de farine (T.65) - 1 c. à café d'extrait de vanille - 1 c.. à café de sel - 50 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre mou - 1 oeuf (pour la dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la levure, la farine, le sel, le sucre, la vanille et les oeufs. Mélangez doucement avec le fouet plat. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre. Laissez tourner pendant une dizaine de minute à vitesse moyenne. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte avant de la réserver une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, divisez la pâte en 10 morceaux puis étalez chaque pâton en ovale. Découpez des marques puis roulez (cf. photos). Formez un escargot. Réservez au moins 1h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Laissez tiédir.

Bon Appétit !

Petites brioches tresséesPetites brioches tresséesPetites brioches tressées
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Brioche roulée, crème pâtissière et chocolat

Publié le par Lea

Comment vous dire que la dernière quinzaine n'a pas été de tout repos. A commencer par le petit dernier qui a été très enrhumé puis moi qui ai enchaîné avec une grippe carabinée qui m'a clouée au lit plusieurs jours. Et alors que dimanche, je commençais à me sentir mieux. C'est la varicelle qui s'est invitée par le biais du grand. Du coup, pas d'école pendant une semaine. Ah et puis deux jours plus tard, c'est Mr qui a choppé la grippé mais la version bactérienne avec antibio et compagnie.

Alors je vous assure que ce matin, j'avais un sourire jusqu'aux oreilles après avoir déposé les garçons. Je n'ai pas pris le temps de faire ma routine "rangement" du matin et me suis directement installée derrière mon écran pour commencer à bosser. Même le bruit des travaux dans le voisinage ne m'a pas retiré ma bonne humeur matinale.

Après avoir fait un point sur mon retard, j'ai décidé de commencer par partager cette recette que j'ai préparé pour ma famille. Une brioche super gourmande et réconfortante. Elle est simple et plutôt rapide à préparer mais faudra s'y prendre la veille pour développer les arômes de la pâte.

Brioche roulée, crème pâtissière et chocolat
Brioche roulée, crème pâtissière et chocolat


Pâte : 300 g de farine T. 65 - 5 g de levure sèche de boulanger - 200 g de crème fraîche - 40 g de sucre - 1 œuf - 1/2 c. à café de sel. Crème pâtissière : 20 g de farine - 10 g de fécule de maïs - 25 cl de lait - 1 œuf - 50 g de miel - 1 c. à café d'extrait de vanille. 50 g de pépites de chocolat.

Déposez la farine, la levure, la crème fraîche, le sucre, l'oeuf et le sel dans la cuve du robot avec un crochet. Laissez tournez 2 min à faible vitesse puis augmenter pendant 8/10 min. La pâte est un peu collante. Formez une boule et réservez la pâte à couvert pendant 1h à température ambiante puis une nuit au frais.

Pour la crème, battez la moitié du lait avec la farine, la fécule et l'oeuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte et déposez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez en un boudin et réservez au frais au moins 30 min. Coupez en 2 dans la longueur puis torsadez sans trop serrer. Déposez dans un moule à cake beurré et fariné. Réservez 1h à couvert. Enfournez environ 30 min environ dans un four préchauffé à 180° C (th. 6) ou jusqu'à ce que votre brioche soit dorée. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

Bon Appétit !

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