750 grammes
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Cuisse de poulet aux saveurs asiatiques

Publié le par Farinaz

Je prépare fréquemment du poulet au four, souvent des cuisses bien plus pratique à cuisiner. Les garçons raffolent des pilon et mon mari emporte les hauts de cuisse pour le déjeuner. L'autre avantage, c'est que je peux en congeler une partie pour un autre jour.

Je ne manque généralement pas d'idées pour mariner mon poulet mais là, c'est une recette d'Anne qui m'a attiré via Instagram. Je l'ai adapté car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main mais elle fait désormais parti de mon répertoire de recettes de poulet au four.

La recette est simple et donne un poulet bien juteux et parfumé avec un jus bien gourmand, idéal avec des coquillettes ou de la purée. Je dis ça ....

Cuisse de poulet aux saveurs asiatiques

Pour 4 personnes

3 cuisse de poulet - 1 cas d'ail haché - 1 cac de gingembre haché - 2 cas de jus de citron vert - 1 cas de miel - 1 cas de sauce poisson (Nuoc Mam) - 1 cac de sauce Sriracha - 1 cas d'huile de tournesol - 1 cas de feuilles de coriandre ciselée.

Couper le poulet en séparant le pilon du haut de cuisse. Réserver. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre le poulet à mariner à l'intérieur. Laisser mariner 30 min à température ambiante puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 °C (th.5/6). Parsemer de coriandre à la sortie du four.

Bon Appétit !

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Galette des rois 100% maison

Publié le par Farinaz

J'aime la galette ....

Oh oui j'adore la galette ! En même temps qui peut résister à un mélange de beurre, de sucre et d'amandes.

Cette recette est pour les retardataires qui veulent se lancer dans la confection d'une galette aujourd'hui même sans passer par case "pâte du commerce". Attention, y'en a des très bonne comme celle de Marie qui a une liste d'ingrédients très limitée et un goût agréable.

Mais bon, rien ne remplacera le plaisir de se dire "C'est moi qui l'ai fait". Cette version a été pensée et réalisée pour ceux et celles qui ne sont pas habitués à la préparation des pâtes. Je vous assure, c'est plutôt super simple et rapide à préparer (et vous n'en mettrez pas partout).

Ma garniture est classique avec une crème d'amandes bien parfumée. Je passe mes amandes au four avant de les mixer, le goût est incomparable mais vous pouvez mettre votre poudre d'amandes au four pour une dizaine de minute à 150° C (th.5/6), le résultat final n'en sera que meilleur.

Pour apporter une touche personnelle, on peut parsemer la crème d'amandes de pralines roses concassées, de fruits secs ou de pépites de chocolat par exemple. Moi je la préfère sans rien ;)

Galette des rois 100% maison

Pour 4 personnes

60g de beurre - 50g de sucre de canne - 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 pincée de sel - 1 pincée de vanille en poudre - 1 portion de pâte feuilletée express.

Battez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez l'oeuf œufs. Incorporez la poudre d'amandes puis l'amande amère, le sel et la vanille puis réserver la préparation au frais.

Déposer un rectangle de pâte sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec la crème d'amandes en laissant 3 cm sur le bord. Ajouter la fève. Badigeonnez le tour d'eau pour bien faire adhérer la seconde pâte. A l'aide d'un couteau, faites des marques pour bien souder les deux pâtes. Retournez votre galette et badigeonnez-la d’œuf battu. Réserver au frais au moins 20 min. Mettez une seconde couche de dorure puis décorez à l'aide du côté non tranchant d'un couteau. Faites quelques trous à l'aide d'une pointe de couteau (pour laisser l'humidité s'évacuer durant la cuisson) puis enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Pour un aspect plus "caramélisé", saupoudrer de sucre glace et passer quelques secondes sous le grill.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Bon Appétit !

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Pâte feuilletée express (vinaigre de vanille)

Publié le par Farinaz

Je n'avais pas prévu de me lancer dans une galette et encore moins dans une pâte feuilletée maison. Faut dire qu'à l'heure où j'écris ces mots, je suis censée être encore en congés pour quelques jours mais ... mon cerveau s'est remis en mode "boulot" et il fallait absolument que j'essaye cette idée de pâte feuilletée qui me trottait dans la tête.

Ah, d'ailleurs je manque à tout mes devoirs en ce premier jour de l'année ... 

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2022 à vous et vos proches. En ces temps difficiles, il me semble que le plus important reste LA SANTE. Prenez donc soin de vous ... et des autres ! Et pour un moment de détente ou une touche de gourmandise, je serai au rendez-vous à vos côtés tout au long de l'année ;)

Pour en revenir à cette pâte maison, elle va vous bluffer par sa simplicité de préparation et le résultat final.

Voilà quelques astuces pour réussir cette pâte à tous les coups.
 
  • Utiliser du beurre bien froid et coupé en morceaux
  • L'eau doit également être bien froide pour ne pas réchauffer la pâte
  • Dès l'apparition des premiers "gros morceaux", arrêter de mixer. On doit encore voir les morceaux de beurre.
  • L'important est de manipuler le moins possible la pâte. Ne pas hésiter à la remettre au froid si elle chauffe. C'est comme ça que vous obtiendrez un joli rendu après cuisson.
  • Il est important d'étaler la pâte de la même épaisseur sur toute la surface et de faire des découpes nettes pour faciliter le développement du feuilletage au moment de la cuisson.

Cette pâte sera parfaite pour une tarte, galette et même pour des petits palmiers maison. 

Pâte feuilletée express (vinaigre de vanille)

Petit pâton (feuilleté, petite tarte/ galette)

200 g de farine - 120 g de beurre froid - 1 cac de vinaigre de vanille (ou vinaigre de cidre) - 1/2 cac de sel - env. 5 cl d'eau très froide.

Dans la cuve d'un robot ménager, déposer la farine, le beurre bien froid et coupé en gros dés. Mixer une fois avec la fonction "pulse" avant d'incorporer le sel, le vinaigre. Mixer de nouveau avec la fonction "pulse" en ajoutant juste assez d'eau froide pour obtenir une texture sablée.

Déposer les morceaux de pâte sur un film alimentaire et à l'aide du film, rassembler la pâte sans la travailler. Bien emballer et réserver au congélateur pendant 10 min.

Étaler le pâton de pâte en un rectangle d'environ 30 cm de long puis rabattre le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur par dessus. Emballer et réserver 10 min au congélateur. Répéter l'opération 3 fois en tout (en tournant d'1/4 de tour à chaque fois). Réserver 30 min au frigo avant de l'utiliser.

Bon Appétit !

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Biscotti aux fruits secs

Publié le par Farinaz

Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé ces biscuits. J'ai trouvé ça long dans sa préparation notamment par rapport à la double cuisson. D'ailleurs vous saviez qu'on parle de "biscuit" à cause d'une double cuisson ;)

Maintenant, j'en prépare assez souvent pour en avoir sous la main pour accompagner mon café en fin de repas. Légèrement réhydraté dans ma boisson, c'est comme ça que je le préfère. En voilà un petit biscuit qui est parfait pour des cadeaux gourmands ! 

Biscotti aux fruits secs

Pour 30 biscuits

200 g de farine - 1 cac bombée de levure chimique - 2 œufs - 90 g de sucre de canne - 1 pincée de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 150 g de fruits secs (40 g de noix - 20 g de pistaches - 50 g de raisins secs - 20 g d'amandes effilées - 2 dattes en morceaux)

Mélanger les poudres puis ajouter les oeufs battus. Bien mélanger avant d'ajouter les fruits secs. Former deux boudins de pâte sur un plan de travail fariné. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 150°C (Th. 5). Laisser tiédir 10 min

A l'aide d'un couteau à dents, découpez en tranche de 0,5 cm d'épaisseur et disposer les morceaux sur la plaque pour les cuire à peine 10 minutes à la même température en les retournant à mi cuisson. Les biscotti doivent être secs et croustillants. Laissez refroidir avant de les conserver dans un boîte hermétique.

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Compote de pommes aux épices

Publié le par Farinaz

Quelque soit la saison, j'ai toujours quelques pots de compote de pommes en réserve. Enfin on parle plutôt de purée de pommes puisque celle que je prends en dépannage, contient de la pomme à plus de 99% avec une touche de vanille.

Je fais aussi ma propre compote en mélangeant différentes variétés de pommes avec un filet d'eau et un peu de sirop d'érable après avoir mixé. C'est un peu mon dessert doudou quand j'ai envie d'une touche sucrée.

Mon petit préfère en manger au petit déjeuner avec quelques pépites de chocolat et une tartine ou des petits beurre. Ah et il m'en réclame aussi au goûter et au dessert ;)

Compote de pommes aux épices

Pour 1 gros bocal

2 pommes rouges (Pink Lady) - 1 pomme verte (Granny smith) - 2 pommes jaunes (Golden) - 1/4 cac d'épices à pain d'épices (ou de 4 épices) - 2 cas de sirop d'érable.

Eplucher et couper les pommes en dés. Dans une casserole, faire cuire les pommes avec un fond d'eau en surveillant. Mixer puis ajouter les épices et le sirop d'érable. Laisser tiédir avant de conserver dans un bocal au frigo pendant quelques jours.

Bon Appétit !

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