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Entremet du soleil : poivrons, tomates et basilic

Publié le par Léa

En cube pour l'apéritif  ou en petite part accompagnée d'une salade pour une entrée, voilà un entremet qui change de ce qu'on peut habituellement picorer. Une recette rapide nécessitant quand même une nuit au frais pour une meilleure tenue.

Le jour où j'ai vu cette recette ici, je savais que je me lancerais à mon tour dans la confection  de  ce gâteau salé très coloré. J'attendais juste une occasion pour le réaliser. Une idée que j'ai trouvée originale et surtout déclinable à l'infini selon les goûts et les saisons. Beaucoup de petites étapes simples à réaliser pour un beau résultat.

                         

Entremet du soleil : poivrons, tomates et basilic

pour un cercle de 22 cm

La génoise salée : 4 oeufs entiers + 1 jaune - 40 g de parmesan râpé - 10 g de farine - 25 g d'huile d'olive - 15 g de basilic surgelé - 1 pincée de sel. La mousse de poivron rouge : 200/250 g de poivrons rouges cuits - 20 cl de crème liquide entière - 1 blanc d'oeuf - 6 g de gélatine - 5 g de sel + 1 pinçée - Poivre du moulin. Le miroir de tomates : 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte ) - 4 g de gélatine - 1/2 cuill. à café de sel - Poivre du moulin. Les pignons sel & basilic : 20 g de pignons - 5 g d'huile d'olive - 5 g de basilic surgelé - 1/2 cuill. à café de sel.

La génoise salée :
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf  avec l'huile d'olive et le basilic avant d'incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse (ou cuillère en bois). Ajouter délicatement les blancs montés en neige très ferme avec une belle pincée de sel.
Remplissez le moule de 22 ou 23 cm avant d'enfourner pour 7/8 min dans un four préchauffé à à 240°C (th.8). Démoulez sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre (préalablement beurré et fariné) en tassant si nécessaire.

La mousse de poivron rouge
Rincez et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine avec le sel et le poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Montez la crème liquide en crème fouettée et montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Chauffez la purée de poivrons avant d'y  incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger et laisser tiédir. Incorporez ensuite la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Versez dans le cercle, sur la génoise salé avant de mettre au frais minimum 2 heures.

Le miroir de tomates
Mixez les tomates concassées en purée fine avec le sel et le poivre. Chauffez avant d'ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir. Verser sur la mousse de poivrons. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.

Les pignons sel & basilic
Dans un poêle, faites griller les pignons avec le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisée pour arrêter la cuisson jusqu'à refroidissement puis en parsemer le miroir de sauce tomates de ce mélange. Réfrigérer une nuit.

Servir très frais.

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Verrines de tapioca coco-fraises

Publié le par Léa

La douceur du tapioca avec le lait de coco et le côté sucré des fraises. Une recette sur laquelle j'ai craquée lorsqu'elle est passée à la télévision. Une pure merveille.

 

Tous jours, les émissions de cusine s'enchaînent et désormais grâce aux nouvelles innovations comme le "catch up" (le fait de pouvoir revoir une émission sur Internet), je me régale de nombreuses d'entres elles notamment en faisant la vaisselle. Hé oui, voilà un moyen de rendre cette corvée moins désagréable. Cette recette, je l'ai trouvée ici. J'ai utilisé du tapioca dit express donc en moins de 10 min (cuisson comprise), le dessert était prêt.

tapioca-coco-fraises


Verrines de tapioca coco-fraises
pour 4 personnes

  • 80 g de tapioca (express pour moi)
  • 20cl de lait de coco
  • ½ litre de lait
  • 1 cuill. à soupe de copeaux de noix de coco
  • 300 g de fraises
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et le lait, puis ajoutez le tapioca. Laissez cuire3 à 5 mn (pour le tapioka express) à feu doux en remuant régulièrement. En fin de cuisson du tapioca, ajoutez le sucre, mélangez et laissez refroidir.


A la fourchette, écrasez à la fourchett une partie des fraises avec le sucre vanillé. Versez cette compote de dans le fond de 4 verrines.
Coupez le reste des fraises en lamelles. Sur le lit de compote de fraises, déposez 3 cuil. à soupe de tapioca dans les verrines suffisent (à mon avis). Terminez avec les lamelles de fraises et saupoudrez de copeaux de noix de coco. Dégustez frais.
 

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Publié dans Sucré : Fruits

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Financiers dattes pistaches

Publié le par Léa

L'association datte et pistache est tout simplement parfaite. Un financier délicat et parfumé à souhait pour une bouchée de plaisir. J'aime beaucoup préparer des financiers. Une recette aussi rapide en préparation qu'en cuisson. C'est avec un grand plaisir que je vous propose cette variante.
 financiers_DP1.jpg
Financiers dattes et pistaches

pour 15 pièces
  • 90 gr de beurre doux
  • 65 gr de farine
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 150 gr de blancs d'oeufs
  • 165 gr de sucre glace
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de pistaches concassées
  • 5 dattes 
Dans une casserole, faire cuire le beurre jusquà ce qu'il prenne une couleur noisette. Mélangez les blancs d'oeufs, le sucre la farine, la pâte de pistache et la poudre d'amandes, à l'aide d'une spatule. Ajoutez le beurre au mélange. Versez la pâte dans des petits moules à financier. Recouvrir d'une lamelle de datte. Cuire pendant 12 minutes dans un four à 180° (th. 6).. Démoulez et dégustez tiède, c'est encore meilleur.

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