Les gourmandises de Léa

Comme souvent le dimanche, j'oublie le réveil pour profiter d'une grasse matinée. Une fois debout, je vais faire un tour au marché pour profiter des bonnes affaires de fin de marché avant de rentrer nous préparer un petit déjeuner tardif qui se transforme souvent en brunch improvisé. Selon nos envies, on  se prépare des jus de fruits frais ou des smoothies plus copieux. Une boisson chaude, des oeufs accompagnés de charcuterie de volaille et un produit céréalier (pain, gauffre, muffin ou pancake).

En feuillettant mes livres de cuisine, je suis tombée sur une recette géniale de Pascale Weeks que je n'avais pas encore testée. Un résultat plus que magnifique. Je n'avais jamais mangé de pancakes aussi bons. Des pancakes légers, moelleux et gonflés qui ne sont pas gras. C'est le résultat que l'on obtient avec cette recette. Je reste bluffée par ces pancakes.

Pancakes
pour 15 pancakes

• 4 œufs
  30 cl de lait
  300 g de farine
  2 cuil. à café de levure chimique
  4 cuil. à soupe de sucre
• 2 pincées de sel

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme. Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau. Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure.

Au moment de servir, chauffez une noisette de beurre dans une poêle chaude avant de déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes. Servez seul ou accompagnés de sirop d'érable, de pâte à tartiner ou confiture.

Quand le croustillant rencontre une poêlée de fruits parfumée, du chocolat fondu et des amandes grillées, on se retrouve face à un dessert délicieusement gourmand et ludique. Mmmm ... que c'est bon !

La façon de cuisiner qui me correspond le plus est le bidouillage. Le jeu qui consiste à associer différents aliments me plaît énormément notamment lorsqu'il s'agit d'éviter le gaspillage. Là, c'était quelques nectarines blanches qui souffraient dans la corbeille à fruits. Hé oui, je les avaient oubliées! Ni une, ni deux, j'ai décidé de leur donner une seconde vie en les cuisinant simplement en poêlée. 

Croustillants nectarines et amandes

pour 6 croustillants

4/5 nectarines blanches - 3 cuil. à soupe d'amandes effilées - 1 cuil. à café de miel de fleur - 1 noix de beurre - poivre de sichuan - 3 feuilles de brick.

Dans une poêle chaude, torréfiez les amandes. Réservez. Dans une noix de beurre, faites revenir les nectarines, préalablement lavées et coupées en petits morceaux. Ajoutez le miel et le poivre et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux. Hors du feu, rajoutez deux cuillérées à soupe d'amandes. Garnissez la demi feuille de brick avec un peu de fruits avant de faire le pliage en triangle. Dans un peu d'huile, faites dorer les croustillants avnt de les déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Servez chaud avec du chocolat noir fondu et le reste d'amandes. L'idée est de tremper le croustillant dans le chocolat puis dans les amandes avant de déguster.

Ma moitié adore le poulet rôti mais à chaque fois que j'en prépare, j'ai l'impression que nous allons en manger pendant des jours. J'attends le jour où je trouverais un bon poulet fermier nourrit au maïs de petite taille (hé oui, c'est mon préféré). En attendant, je multiplie les astuces pour finir les restes sans en être lassé. Entre bouillon parfumé, lasagne et autres pâte, nems, il y a la tourte que j'apprécie. Juste accompagnée d'une salade, c'est un plat complet.

Tourte poulet et champignons

• Reste de poulet rôti (1/4 de poulet pour moi)
  200 gr de champignons de paris
  1 oignon
  2 cuil. à soupe de basilic
  20 cl de crème légère
  2 pâte feuilletée
  sel et poivre
• 1 jaune d'oeuf

Émincez les restes de poulet, l'oignon et les champignons. Faîtes dorer les champignons avant d'ajouter l'oignon et le poulet. Assaisonnez et rajoutez le basilic et la crème. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux avant de laissez tiédir.

Dans un moule à gâteau ou une tourtière, étalez une pâte en laissant dépasser les bords. Garnissez avec la préparation à base de poulet et champignons. Rabattez  les bords de la pâte avant de recouvrir de la seconde pâte préalablement coupé à la taille du moule. Dorez au pinceau  avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau tiède et dessinez quelques lignes ou motifs avant de créer une cheminée pour laisser échapper la vapeur sans détremper le feuilletage. Enfournez pour 35/40 min dans un four préchauffé à 180° C (Th.6). Servez chaud accompagné pourquoi pas d'une salade et de cornichon.