750 grammes
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Gâteau citron et amande

Publié le par Lea.M

Parmi tous les agrumes, si y'en a un que j'aime plus que les autres c'est bien le citron : le vert "of course". Et c'est lui que j'avais envie de préparer dans un délicieux gâteau moelleux.

Je me rapelle avoir lu quelque part une recette de gâteau mariant le citron et l'amande.  L'idée me plaisait énormément. C'est l'enthousiasme de la cuisinière qui l'a préparé qui m'a le plus marqué. Mon envie, toujours aussi forte, m'a poussé à repartir à la quête de cette fameuse recette. Cléa qui a préparé ce gâteau ne tarissait pas d'éloge à son sujet. Le seul hic dans l'histoire, c'est qu'il est préférable de le manger  froid ...


J'ai trouvé le premiere essai peu concluant notamment par manque de sucre. Il faut savoir que le sucre non raffiné à un pouvoir sucrant inférieur à un sucre blanc mais l'idée de ce gâteau me plaisait beaucoup.

Je me suis de nouveau lancée après quelques ajustements dans les proportions et le résultat était incroyable. Une texture proche d'une brioche et/ou d'un gâteau au yaourt avec ce mélange de douce acidité du citron mêlée à l'aspect granuleux et rustique de la poudre d'amande. Je craque !

gateau-citron.jpg

Gâteau citron et amande

  • 3 oeufs
  • 40 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 60 g de purée d’amande blanche
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 citrons vert (zestes et jus)

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Battez les blancs d’oeuf en neige bien ferme.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporez farine, la levure, poudre d’amande et zestes de citron. Incorporez très délicatement les blancs en neige  au mélange.

Dans un moule de petite taille (22 cm max) que vous aurez pris soin de beurrer, remplissez de la préparation et enfournez pour 25/30 min dans un four préchauffé à 170°C (Th.5/6). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser totalement refroidir sur une grille et le déguster froid seul ou accompagné d'un coulis de fruit.

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Jus de fraise pétillant

Publié le par Léa

Après avoir dégusté un délicieux gaspacho de fruits rouges et un exquis trio de glace dont une boule fraise-basilic, cette envie de fraise m'a poursuivi jusque dans ma cuisine pour se transformer en un jus de fraise pétillant. Une boisson fruitée et gazeuse qui change des jus et des smoothies.

fraises-smoothie.jpg
Jus de fraise pétillant
pour 4 personnes

250 g de fraises
1/2 litre d'eau gazeuse
1 cuil. à soupe de jus de citron
du sucre (si nécessaire)

Mixez les fraises avant de filtrer le jus. Ajoutez le jus de citron, le sucre et l'eau gazeuse. A déguster bien frais.

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Publié dans Sucré : Boissons

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Une virée gourmande à Marrakech (Partie 1)

Publié le par Léa

Pensez-vous que la découverte d'un pays passe par la découverte de ses spécialités culinaires ?


J'aime à penser que découvrir un pays ou une région par sa cuisine est sans doute le meilleur moyen de découvrir l'authenticité de celui-ci. On a beau copier et se laisser influencer dans bien des domaines (langage, habitude vestimentaire, musique, etc.), il reste un domaine qui respire l'authenticité. Hé oui, j'ai toujours trouvé qu'il n'y a rien de plus sincère que la cuisine. On ne peut pas faire semblant ! Ce n'est pas une question de gourmandise (pas uniquement) mais ma curiosité naturelle qui parle !

Tout ça pour dire qu'une petite virée à Marrakech (Maroc) m'a fait découvrir des produits et une nouvelle cuisine marocaine assez différente de celle que je connaissais.

Le plaisir de se laisser guider par son "nez" quand on voyage, voilà une pratique que j'affectionne. Parfois je m'interroge sur son bien fondé comme lors de ma découverte du souk dédié à la viande puis celui des poissons.


Des étales de viandes et poissons du matin mais qui ne sont pas conservés au frais. On a eu beau m'expliquer que chaque vendeur a sa clientèle et qu'il achète juste les quantités nécessaires, je crois que je n'aurais jamais osé acheter le moindre morceau de viande à l'un de ses marchands. En même temps, l'odeur me prenait tellement au nez que j'ai traversé le souk en sautillant pour éviter les flaques d'eaux nauséabondes. Sachez cependant qu'il est possible de choisir sa volaille vivante, de la faire préparer par le boucher et de l'apporter à un des cuisiniers qui se fera un plaisir de la cuire.

En continuant dans les petites ruelles, on croise des "restaurants". Pour la petite histoire, chacun propose le même plat chaque jour. Il suffit alors de se rendre chez un autre "restaurateur" pour goûter un autre plat.

Imaginez ma surprise de voir des montagnes de gâteaux plus appétissants les uns que les autres. Je mettrais un bémol aux marchands qui ne recouvrent pas leur marchandises d'un film plastique laissant les guêpes se faire plaisir en virevoltant et dégustant le miel qui recouvre généreusement certaines pâtisseries. Je suis téméraire mais certainement pas autant que les locaux qui s'en accommodent. Moi, en bonne petite touriste, je passe mon chemin pour me diriger avec les stands où les gâteaux sont soigneusement emballés dans un film plastique. Pour quelques dirhams, je me suis laissée séduire par ces succulents gâteaux aux doux parfums de miel et de fleur d'orange.


A la sortie du souk tout près de la place Jamâa El Fna, on découvre les grands saladiers d'olives et les bocaux de légumes marinés et en saumure toujours présentés avec élégance. C'est étonnant de voir ces jeunes garçons en train de disposer une à une les olives pour reformer le dôme d'olives entre deux clients.

Entre odeurs déroutantes et parfums d'épices, une balade gourmande qui laisse un goût de revenez-y.

                http://moroccotravelblog.files.wordpress.com/2010/05/cimg3544-olives21.jpg?w=500&h=375
©Photo by Mary Minoura

Publié dans Concours & Bavardages

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