750 grammes
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Crème dessert fruitée et gingembre confit

Publié le par Léa

Les petits desserts légers à base de fruits sont agréables en fin de repas pour avoir un petit goût sucré en bouche. Parmi ceux que j'affectionne, on trouve une base déclinable trouvée chez Cléa. Il s'agit d'une compotée de fruits à laquelle on ajoute de l'agar agar et du lait. Pour l'avoir testé avec différents fruits, je peux vous dire que cette recette est délicieuse. Au choix, vous pouvez la préparer plus crémeuse en ajoutant une cuillérée de purée d'amandes et pourquoi pas de fécule ou la faire un peu plus prise pour la démouler et la napper d'un coulis de fruits, de caramel ou mon préféré le sirop d'érable.

creme-dessert-fruits.jpg
Crème dessert fruitée et gingembre confit
pour 4 personnes

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 20 cl de lait
  • 1 cuil. à café d'agar agar (moins d'un sachet de 2g)
  • 2 morceaux de gingembre confit


Épluchez et coupez les fruits et le gingembre confit en morceaux et mettez les à compoter à couvert pendant 15 min dans une cuillérée d'eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait et délayez l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 15 secondes. Mixez la compotée de fruits avec le lait puis répartissez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au moins 2h au frais. Related Posts with Thumbnails

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Brioche des rois

Publié le par Léa

J'ai le sentiment que cette année, la brioche piquera la vedette à la traditionnelle galettes des rois. J'étais pourtant bien partie avec en tête une belle galette feuillettée avec une touche d'originalité comme  par exemple de la marmelade de clémentine en plus de la frangipane.

Mais non, cette année je l'ai délaissée lui préférant une belle brioche aux fruits à coques et fruits secs moelleux. En même temps dans le sud de la France, on réalise non pas une galette mais bien un gâteau ou une brioche des rois pour fêter l'épiphanie.

La réalisation de cette brioche est aussi un défi personnel. Au lieu d'utiliser ma map, je me suis servie de mon KA avec lequel je n'avais jamais tenté de pâte à brioche. Et finalement qui a dit qu'on ne pouvait pas manger galette et brioche des rois ?

Brioche des rois

Brioche des rois

170 g de beurre clarifié - 20 g de levure fraîche de boulanger - 5 cl de lait - 1/2 cuil. à café de sel - 350 g de farine - 40 g de sucre (à ajuster selon la garniture) - 1 cuil. à soupe d'extrait d'amande amère -150 g  (noix de macadamia, noix du brésil, noisettes, cranberries, fraises sèchées, dattes, figues, gingembre confit)

Dans la cuve d’un batteur, mélangez la levure et le lait. Ajoutez le sel et incorporez le beurre puis les oeufs Ajoutez la farine et le sucre préalablement mélangés. Ajoutez l'amande amère. Laissez tourner le batteur au 10 min afin d’obtenir une pâte élastique. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 6 h.

Étalez la pâte et incorporez les fruits secs coupés en morceaux. Formez une couronne et laissez la pâte reposer 2 heure sous un linge à température ambiante. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 160° C (th. 4/5).

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Salade d'hiver

Publié le par Léa

Qui a décrêté que la salade n'était pas un plat d'hiver ? Certainement pas moi qui suis du genre à me faire plaisir avec une grosse salade pour le déjeuner. En ce moment, je craque pour cette version tiède  à la fois complète et gourmande. Riche en protéines, je prends plaisir à rajouter des fruits secs et des cranberries.

En dehors de son côté rassasiant,  cette salade me plaît par son côté rapide à préparer sans surplus de vaisselle. Si vous posséder une bouilloire, n'hésitez pas à l'utiliser pour chauffer l'eau de cuisson de vos oeufs. Une fois cuit, mettez-les à refroidir dans de l'eau glacée, cela stoppera la cuisson mais les gardera tièdes. Ah, et la vinaigrette se prépare directement dans la poêle de cuisson. N'est-ce pas magnifique ?

salade-oeufs-lardons.jpg


Salade d'hiver

pour 1 personne

  • 1 poignée de salade frisée
    100 g de lardons de dinde
    1 oeuf dur
    5 tomates cerise
    5 noisettes
    5 cranberries séchées
    1 gousse d'ail
    1 cuil. à café de moutarde
    1 cuil. à café de sauce worcestershire
    3 cuil. à soupe d'huile neutre
    1 cuil. à soupe vinaigre blanc
    sel, poivre

Faites revenir les lardons dans l'huile parfumée avec la gousse d'ail. Retirez-les et préparez la sauce hors du feu. Ajoutez la moutarde, la sauce worcestershire et le vinaigre dans l'huile de cuisson.Vérifiez l'assaisonnement. Dans une assiette, recouvrez la salade avec les lardons, ajoutez l'oeuf et tous les autres ingrédients. Dégustez immédiatement avec la sauce encore tiède.

Publié dans Salé : Salades

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