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Red velvet cupcakes (cupcakes chocolatés et glaçage léger)

Publié le par Léa

Quand on me parle de gâteaux américains, je pense immédiatement à ces gros gâteaux pleins de crème avec un glaçage coloré comme le weeding cake. J'admire le talent de ceux qui les préparent même si je n'en suis pas (gustativement) fan. Par contre, j'aime les défis. Alors quand Hervé lance un concours où il faut proposer une recette de gâteaux typiquement "ricains" ... je dis ouiiiii !

Voilà l'excuse tout trouvée pour tester une jolie recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment : un gâteau ultra moelleux de couleur rouge au léger goût chocolaté. Autre détail étonnant, parmi ces ingrédients, on trouvait du vinaigre qui associé au bicarbonate de soude va réagir et donner cette texture si agréable en bouche. Après quelques recherches, j'ai trouvé une version qui me correspondait avec un glaçage léger (sans beurre) qui m'a tout de suite plu.

       

Red velvet cupcakes

pour 12 gâteaux

125 g de farine - 1/2 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 10 g de cacao en poudre non sucré - 55 g de beurre mou - 150 g de sucre en poudre - 1 oeuf moyen - 1 cuil. à café de vanille - 12 cl de lait ribot - 1 cuil. à soupe de colorant rouge - 1/2 cuil. à café de vinaigre blanc - 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude - 230 g de cream cheese (t° ambiante) - 1 cuil. à café de vanille - 60 g de sucre glace - 16 cl de crème liquide (30-40%)

Dans un saladier, mélangez la farine, le levure, le sel et le cacao en poudre. Mélangez le lait ribot et le colorant. Dans la cuve de votre robot (ou au batteur à main), battez le beurre en crème puis ajouter le sucre et continuer à mélanger. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélanger de nouveau. A vitesse lente, incorporez en alternant le mélange de poudres et le lait coloré en 3 fois. Dans un petit récipient, mélangez rapidement le bicarbonate et le vinaigre (le mélange va mousser) puis ajoutez-le au reste de la préparation en mélangeant immédiatement.

Sans attendre, versez la pâte dans les moules en remplissant aux 2/3. Enfournez 20/22 min dans un four préchauffé à 175°C (Th.5/6). Laissez refroidir avant de recouvrir de glaçage.

Pour le glaçage, mettez le cream cheese dans la cuve du robot et mélangez pour l'assouplir. Ajoutez la vanille et le sucre glace et mélangez pour obtenir une crème. Ajoutez petit à petit la crème liquide et continuez à battre pour obtenir une belle crème montée. Related Posts with Thumbnails

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Macarons à la pistache

Publié le par Léa

Depuis le temps que j'avais envie de me lancer dans des macarons à la pistache. Voilà chose faite. C'est vrai que je suis une grande adepte de la pâte de pistache. Je trouve ce produit magique ! J'aime l'utiliser dans la réalisation de financiers dattes - pistaches dont je raffole. Qu'elle soit montée en chantilly ou pas, cette ganache apporte une parfum unique à vos macarons. Rien de très compliqué mais qui fait toujours son petit effet.

Macarons à la pistache

Macarons à la pistache

pour 16 mini macarons (3 cm)

1 blanc d'oeuf - 40 g de poudre d'amande - 65 g de sucre glace - 1 pincé de colorant "vert" - 200 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide - 30 g de pâte de pistache

Faites chauffez la crème liquide et la pâte de pistaches. Versez sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez refroidir  à température ambiante puis au moins 1 h au frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez battre la préparation en chantilly pour une gananche plus aérienne.

Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de ganache à la pistache au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Macarons

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Brownie au chocolat corsé

Publié le par Léa

La fête des mères se rapproche à grand pas et pour l'occasion, culino versions a décidé de mettre les petits plats dans les grands en nous proposant de réaliser (en avance) un gâteau à offrir aux mamans. L'idée est excellente, on aura ainsi un super récapitulatif de gâteaux pour la fête des mères dans lequel on pourra piocher une ou plusieurs idées pour le jour J.

Je n'ai vraiment pas hésité quand au choix de ma recette. C'était évident qu'il me fallait faire un gâteau (très) chocolaté. Ma mère faisant partie de ces personnes qui ont besoin de leur dose quotidienne de chocolat. Souvent, à la fin du dîner, elle prend un ou deux carrés de chocolat noir et corsé avec la même excuse "j'ai besoin de magnésium". Elle s'offre aussi pendant les fêtes de fin d'année, une boîte d'excellente truffes au chocolat qu'elle prend autant de plaisir à choisir qu'à déguster.

Alors mon choix s'est porté sur une recette repérée dans l'excellent livre de gâteaux maison d'Isadora Popovic, il faut dire que la façon dont est présentée ce gâteau donne envie "[...] il est moelleux, crémeux, avec une texture qui rappelle celle des truffes [...] ". Pour ma part, j'ai prolongé la cuisson de 5 min et je l'ai trouvé encore un peu trop coulant à mon goût. En tout cas, cette version de brownie ravira tous les fans de chocolat. C'est une pure gourmandise !

brownie-chocolat.jpg
Brownie au chocolat corsé

pour 12 morceaux

  • 240 g de chocolat noir à 70 %
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 135 g de sucre roux en poudre
  • 55 g de farine
  • cacao amer


Faites fondre le chocolat avec le beurre et laissez tiédir.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée et le chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis enfournez 15 min (voir un peu plus) dans un four préchauffé à 150° C (Th.5). La surface du brownie sera prise mais l'ensemble restera très coulant. Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de cacao amer.
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