750 grammes
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Brioche à la farine de seigle

Publié le par Farinaz

Le week-end dernier, mon grand m'a réclamé une brioche. Je ne me suis pas fait prier pour en préparer une car la précédente ne m'avait pas convaincue (alors que lui avait adoré). je mets ça sur le dos du changement de température. Je me suis alors lancée dans la préparation de ma pâte sans vérifier si j'avais bien tous les ingrédients sous la main. Pff, j'ai terminé mon dernier paquet de farine T.65 et plus de stock. 

J'ai donc choisi d'ajouter de la farine de seigle. On aime beaucoup les viennoiseries que je prépare avec une pâte levée et feuilletée avec cette même farine alors je me suis dit pourquoi pas. Alors même si la mie est un peu plus dense, je vous assure que cette recette vaut le détour. Le seigle apporte du goût à cette brioche sans être pour autant écoeurante. 

Je pense d'ailleurs essayer de préparer une brioche roulée avec cette pâte. Vous en pensez quoi ?

Brioche à la farine de seigle

Pour une belle brioche familiale

15 g de levure fraîche - 3 cas à soupe de lait (t° ambiante) - 215 g de farine de blé (T.65) - 85 g de farine de seigle - 1 cac de sel - 90 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre fondu - 1 oeuf (pour la dorure).

Dans la cuve du batteur, mettez la levure diluée avec le lait puis recouvrir avec la farine, le sel, le sucre et les oeufs entiers. Mélanger doucement avec le fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajouter progressivement le beurre fondu et refroidi. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazer la pâte et réserver une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, diviser la pâte en 4 morceaux puis former des boules. Déposer dans un moule puis réserver à couvert pendant 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonner votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 25/30 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de couper.

Bon Appétit !

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Pancakes au kéfir

Publié le par Farinaz

Comme souvent le dimanche, on prend le temps de se poser en famille pour prendre un petit déjeuner tout ensemble. Et les pancakes sont un incontournable surtout depuis que je prépare cette recette minute qui donne un résultat top. La texture est aéré avec des pancakes qui restent bien moelleux. Nous on est plutôt team sirop d'érable et fruits frais et chez vous, quel est le topping préféré ?

Pancakes au kéfir

Pour une douzaine de pancakes

2 œufs - 1 cas de sucre de canne - 25 cl de kéfir (ou lait ribot) - 110 g de farine de blé (T.65) - 50 g de farine de blé (T.110) - 1 cac de levure chimique - 1 pincée de sel

Battre les œufs et le sucre puis délayer avec le kéfir. Ajouter les farines, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. Dans une poêle chaude et légèrement huilée, déposer 1 à 2 cas de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que la surface soit sèche. Retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. Servir bien chaud avec du sirop d'érable et des fruits frais.

Bon Appétit !

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Cuir de fruits, ma version mangue - banane

Publié le par Farinaz

Prendre le temps ... voilà ce que j'avais envie de faire hier en ce jour férié. On a commencé la journée par un bon petit déjeuner du genre copieux et mon grand n'a pas fini son smoothie mangue/banane.

Pour ne pas le jeter, j'ai préféré préparer une gourmandise que j'adore. Il s'agit du cuir de fruits. On étale finement une purée de fruits sur un papier cuisson et on enfourne 5/6h dans un four doux à 50°C pour une déshydratation lente. On obtient une plaque super souple qui ressemble à du cuir. Je découpe en bandes avant de conserver dans un bocal à l'abri de la lumière. Voilà une friandise maison qui a un vrai goût de fruits.

 
Cuir de fruits

1 banane - 1 mangue - 1 cas de sucre cassonade - 1 cas de purée d'amande (optionnel)

Mixer tous les ingrédient afin d'obtenir une texture bien lisse. Etaler finement la purée sur une feuille de papier cuisson et enfourner 5/6h dans un four préchauffé à 50 °C (Th 1/2) ou jusqu'à ce que le cuir se décolle. Une fois refroidi, le découper en bandes pour ensuite le conserver dans un bocal bien hermétique.

Bon Appétit !

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