750 grammes
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Fish and chips et sa sauce au yaourt

Publié le par Léa

Je ne pense pas que ce soit l'approche des jeux olympiques à Londres qui me donne envie de manger du poisson frit mais sans doute un réel besoin de vacances (hélas, cela ne sera pas pour tout de suite).

Cela dit, la friture est loin d'être mon moyen de cuisson préféré mais de temps en temps, je prends vraiment plaisir à en comsommer. Après avoir cherché pendant un moment une recette se rapprochant de la version "originale" mais sans utilisation de bière, j'ai pris le parti de réaliser ma propre pâte à beignet avec de l'eau gazeuse et de la levure chimique.

J'ai accompagné le poisson de frites croustillantes et d'une sauce au yaourt (sorte de mélange entre le raïta indien, le tzatziki grec et la sauce blanche turque). Et pour une touche british, j'ai servi le tout sur un plateau recouvert de papier journal.

fish-chips.jpg
Fish and chips et sa sauce au yaourt
pour 2/3 personnes

  • 2 filets de poisson blanc
  • 100 g de farine + 1 cuil. à soupe
  • 1 oeuf
  • 10 cl d'eau gazeuse glacée
  • sel, poivre
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1/4 de concombre
  • 2 yaourts grec
  • sel, poivre
    1/4 de cuil. à café de cumin en poudre
    1 gousse d'ail nouveau hachée

 

Mélangez la farine avec l'eau gazeuse, ajoutez le jaune d'oeuf et assaionnez. Puis incorporez le blanc d'oeuf monté en neige. Ajoutez la levure à la pâte au moment de frire. Assaisonnez et coupez les filets en deux avant de les fariner puis les enrober de pâte. Mettez à frire.

Pour la sauce : épluchez, râpez et mettez le concombre à dégorger avec une pincée de sel. Mélangez le concombre bien égoutté avec les yaourts, le cumin, l'ail et assaisonnez. Réservez au frais. Related Posts with Thumbnails

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Minis croissants façon bretzel

Publié le par Léa

A la découverte de cette recette, cela a tout de suite fait tilt dans ma tête, il fallait que j'essaye. Et cela fait déjà plusieurs fois que je propose ces minis croissants à l'apéro (en prenant toujours le soin d'en réaliser un "big" pour mon déjeuner). J'avais repéré cette recette chez Cléa qui elle-même l'a trouvée chez Loukoum.

Il faut dire qu'on peut se régaler en le garnissant avec par exemple une purée de fanes de radis et des tranches de truites fumée, le tout juste assaisonné d'une sauce au fromage blanc légèrement citronnée.

croissants-bretzels.jpg
Minis croissants façon bretzel
pour 15 pièces

  • 1 cuil. à café de levure sèche
  • 9/10 cl d'eau tiède
  • 325 g de farine
    1/2 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 30 g de beurre mou
  • 10 cl de lait à t°ambiante
  • 1 jaune d'oeuf
  • graines de sésame

    1.5 litres d'eau
    10 g de bicarbonate de soude


Diluez la levure dans l'eau. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans la cuve du batteur, déposez la levure diluée puis recouvrez du mélange de poudres. Incorporez le beurre et le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Réservez la boule de pâte à couvert après avoir pris soin de l'huiler légèrement. Elle doit doubler de volume.

Dégazez puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des bandes puis des triangles que vous allez rouler (en partant du grand côté jusqu'à la pointe). Pochez 30 secs dans l'eau additionnée de bicarbonate.

Déposez chaque croissant sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec le jaune d'eau dilué avec de l'eau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 10/12 min dans un four préchauffé à 200°C (Th.6/7). Laissez refroidir sur une grille. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Boulangerie

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Pain sans pétrissage

Publié le par Léa

Voilà une bonne alternative quand après une longue journée, on a la flemme de ressortir pour aller à la boulangerie acheter du pain. Je préfère réaliser un pain express et sans pétrissage pour lequel on ne se salit même pas les mains.

J'avais déjà testé une version de ce pain il y a de cela quelques mois mais le résultat avait été peu concluant. Mon erreur avait été d'utiliser ma farine T.65 habituelle au lieu d'une farine à gâteau T.45 que je n'utilise que pour préparer ce pain blanc. C'est sur le blog les petits plats de Rose que j'ai trouvé cette recette qui a déjà de nombreux adeptes.

Même encore chaud, on aperçoit sa mie légère et aérée avec un croûte épaisse et bien croustillante. Mmmmmm ... que c'est bon !

pain-express.jpg
Pain sans pétrissage

1 baguette

  • 185 g de farine T.45
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 6 g de levure fraîche
  • 15 cl d'eau tiède

 

Diluez la levure fraîche dans l’eau tiède. Ajoutez la farine puis le sel et mélangez grossièrement avec une cuillère en bois . La pâte sera un peu liquide et très collante. Saupoudrez-la d’un peu de farine et réservez à couvert pendant 1h30 (la pâte va au moins doubler de volume)

Recouvrez une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisée bien farinée. Déposez la pâte (elle sera très souple) et formez votre pain sans travailler la pâte pour ne pas casser les bulles d'air. Enfournez 25/30 min dans un four préchauffé à 240°C (T.8) avec un peu d'eau dans le lèche-frites pour créer de la vapeur. Taper le dessous du pain qui devra sonner creux, une fois cuit. (attention, c'est chaud). Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Boulangerie

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