750 grammes
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Fruits secs au sirop épicé

Publié le par Léa

Dattes, noix, abricots secs, ... font toujours partis de mes fonds de placard. Dans un cake, un salade ou juste à picorer, je ne peux pas m'en passer. Là, c'est le livre "Pain d'épices" d'Alice Hart qui m'a donné l'idée de cette recette. La recette de pain d'épices qui me faisait de l'oeil nécessitait la réalisation d'un sirop parfumé dans lequel j'ai ajouté des fruits secs. Ainsi préparé, il est parfait pour agrémenter un yaourt, un fromage frais ou une salade d'oranges.

Fruits secs au sirop épicé

Fruits secs au sirop épicé

pour 30 cl de sirop

225 g de sucre en poudre - 40 de gingembre frais (épluché et coupé en lamelles) - 2 bâtons de cannelle - 4 grains de poivre - 1 noix de muscade coupée en 4 - 25 cl d'eau - noix - abricots secs - dattes.

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients (excepté les fruits secs). Faites chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre. Laissez mijoter 3 min avant de filtrer le sirop bouillant sur les fruits secs. Laissez refroidir avant de fermer le bocal.

Publié dans Sucré : Confitures

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Soupe de légumes anciens

Publié le par Léa

Et la soupe, et la soupe ?? Voilà l'objet du mail d'une lectrice qui m'a interpelé. Passé l'effet de surprise, j'ai éclaté de rire. C'est ensuite, après avoir lu le contenu du mail de Françoise que j'ai compris où elle voulait en venir. En effet, j'ai récemment parlé de ce que je faisais avec les épluchures de mes légumes ... mais que sont devenus les légumes ? Ahahahah ... vous l'avez compris, j'ai bien préparé une soupe.

J'ai ajouté quelques pommes de terre aux légumes pour lesquels j'avais craqué au marché. Les fameux légumes qui m'ont servis à enrichir mon bouillon. Attention, le goût du persil tubéreux est marqué dans cette soupe même s'il est adoucit par la crème. Il ne plaît pas à tout le monde alors à vous de voir si vous voulez en mettre que la moitié.

                          soupe-legumes-oublies.jpg

Soupe de légumes anciens

pour 1,5 litre de soupe

4 topinambours - 1 panais - 1 persil tubéreux - 2 pommes de terre - 5 louches de bouillon maison - 10 cl de crème liquide - sel et poivre

Faites cuire les légumes coupés en morceaux avec le bouillon dans une cocotte minute pendant 25 min. Mixez, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.

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Bouillon maison aux boulettes de poulet

Publié le par Léa

Avec mes envie de pot au feu et de soupe façon asiatique, je ne m'en sors plus. Il va s'en dire que chez moi, l'un ne va pas sans l'autre puisque le restant de bouillon est une excellente base pour une soupe. Par contre, l'idée de "sacrifier" certains légumes pour préparer le bouillon me déplaît alors j'ai trouvé mon alternative en utilisant les épluchures de mes légumes pour enrichir mon bouillon.

Il m'arrive souvent d'aller voir mon maraîcher et de me laisser aller à acheter certains produits sans aucune idée de recette préconçue. Je me laisse juste guider par la beauté de ses légumes. Là, j'ai craqué pour des légumes racines : topinambours, panais et persil tubéreux. Arrivée à la maison, les idées se sont bousculées (crumbles,légumes rôtis, velouté, salade de légumes cuits). Et puis mon envie de bouillon a subitement refait surface. Ralala.

                     bouillon-boulette-poulet1

Bouillon maison aux boulettes de poulet

pour 2 personnes

BOUILLON : 3 litres d'eau - 1 cube de bouillon de poulet - Epluchures (4 topinambours, 1 panais, 1 persil tubéreux) - 1 oignon - 2 tiges de citronnelle - 1 zeste de cumbava - 1 cuil. à soupe de poivre concassé - 2 clous de girofle - 2 gousses d'ail - 3 carcasses de haut de cuisse de poulet - quelques tiges de coriandre - quelques tiges de persil. BOULETTES DE POULET : 3 haut de cuisse de poulet désossés - 1 cuil. à soupe de maïzena - 1 cuil.à soupe de sauce soja - 1/2 cuil. à café de mirin - 1/2 cuil. à café d'huile de sésame - 1/4 cuil. à café de purée de piment - 1 oignon nouveau - 1/2 de cuil. à café de gingembre haché - 1/2 de cuil. à café d'ail haché - sel, poivre. SOUPE : 4 louches de bouillon - boulettes de poulet - Nouilles (au choix) - champignons noir - chou chinois

BOUILLON : Mettez tous les ingrédients dans une cocotte minute, Après 3/4 heure de cuisson sous pression, laissez infuser encore 15 min avant de filtrer. Laissez reposer le bouillon 30 min pour que les dernières impuretés tombent au fond du récipient et filtrer une seconde fois. BOULETTES DE POULET : Mixez grossièrement tous les ingrédients. SOUPE : Mettez à cuire les nouilles, le chou et les champignons réhydratés dans le bouilon puis pochez les boulettes de poulet (taille d'une noix). Servir bien chaud avec queques feuilles de coriandre fraîche.              

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