750 grammes
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Fougasse aux olives vertes

Publié le par Léa

Non, non, je ne vais pas commencé à feuilleter le dernier Saveurs dans le rayon de la librairie. Je vais être patiente et attendre gentillement la fin de la journée pour le trouver dans ma boîte aux lettres. Et si je jetais ... juste un petit coup d'oeil ?

Deux jours plus tard, je suis déjà en train de tester une des recettes de ce magazine que j'affectionne tant. C'est dans le dossier spécial "pains" que j'ai trouvé mon bonheur avec une recette de fougasse aux olives. Il faut dire que j'ai récemment reçu une superbe huile d'olive tellement fruitée qu'on a l'impression de manger des olives rien qu'en ouvrant la bouteille.

J'ai divisé les quantités par 2 en n'utilisant que des olives vertes contrairement à la recette initiale qui préconisait de mélanger avec des noires. Avec le fromage qui gratine et encore tiède, à peine trempée dans mon huile d'olive, c'est juste ... excellent !

Fougasse aux olives vertes
Fougasse aux olives vertes

Fougasse aux olives vertes

pour 2 fougasses de 300 g env.

250 g de farine de blé (T.65) - 12 g de levain déshydraté (magasin bio) - 2 g de levure fraîche - 5 g de sel - 160 g d'eau tiède - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive + un peu pour badigeonner la pâte - 100 g d'olives (au choix) - 50 g de comté râpé.

Dans la cuve d'un robot, versez la farine, l'eau, le levain déshydraté, la levure et le sel. Mélangez pendant 5 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse rapide en ajoutant l'huile d'olive 3 min avant la fin. A l'arrêt, incorporez les olives.

Couvrez et laissez pousser la pâte pendant 2h à température ambiante. Divisez la pâte en 2 et donnez une forme allongée. Laissez-les reposer pendnat 15 min avant d'étaler au rouleau. Mouillez la surface à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de fromage. Déposez sur une plaque et entaillez la surface. Laissez reposer à couvert encore 1h avant d'enfournez dans un four préchauffé à 230° C (th.7/8) pendant 4 min puis 9 min à 220°C (Th.7/8). Badigeonnez d'huile à la sortie du four.

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Brioche au camembert, pomme épicée et fruits secs - Concours Carrefour

Publié le par Léa

Manger mieux et localement, voilà un adage qui me plaît bien ! C’est ce que propose Carrefour avec ses produits de la filière Origine & Qualité Carrefour. Des produits agricoles de terroir, des méthodes respectueuses de l’environnement, un prix juste et un partenariat de longue durée avec les agriculteurs, voici les valeurs simples qui ont su séduire les clients Carrefour.

Si je vous en parle aujourd’hui, c’est qu'un grand concours gourmand est organisé par Carrefour et Marmiton pour sublimer les produits de nos régions. L’idée est de proposer une recette originale (avant le 19 mars 2014) en utilisant un des deux produits Origine & Qualité de sa région disponibles dans son magasin Carrefour ou Carrefour Market.

Les participants au concours ayant récolté les plus de votes s’affronteront ensuite en région lors d’une épreuve de cuisine et les vainqueurs régionaux se retrouveront lors de la finale nationale. Le grand gagnant repartira avec 1 an de courses chez Carrefour !
 

Je compte sur vous pour VOTER pour ma recette et tentez de gagner 100 € en carte cadeaux.


J’ai choisi de cuisiner le camembert qui fait parti des 2 produits proposés pour la région Ile de France. Un vrai défi pour moi qui le préfère simplement avec une salade verte à la vinaigrette bien moutardée et un morceau de pain de campagne.

Rôti, pané, en brick, en tarte … on peut le préparer de bien des manières et après ce premier essai, je crois que je vais le cuisiner bien plus souvent.

J’avais dans l’idée de préparer une recette facile et gourmande qui pourrait aussi bien être partagée à l'apéro qu'en remplacement d'un plateau de fromages.

Pour atténuer le côté "puissant" de mon camembert, j'ai ajouté de la pomme, des fruits secs et des épices. C'est une association qui marche bien et que vous pouvez réutiliser pour garnir un camembert juste coupé en 2. Il suffira de bien l'emballer dans un papier film et le laisser au moins 48h au frigo avant dégustation. Vous m'en direz des nouvelles !

Brioche au camembert, pomme épicée et fruits secs - Concours Carrefour
Brioche au camembert, pomme épicée et fruits secs - Concours Carrefour

Brioche au camembert, pomme épicée et fruits secs


pâte à brioche : 15 g de levure fraîche - 3 cuil. à soupe de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 cuil. à café de sel - 30 g de sucre - 3 oeufs +1 oeuf (pour la dorure) - 100 g de beurre froid
garniture
: 1 camembert "fait" (250 g) - 1 pomme râpée - 1/4 de cuil. à café de cannelle - 1/4 de cuil. à café de gingembre - sel, poivre du moulin - 1 poignée de noix concassée - quelques cranberries hachées

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la levure activée. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, préparez la garniture. Retirez la partie dure de la croûte du camembert. Coupez en morceaux et faites fondre 30 secs au micro-ondes avec une cuillerée de lait (si nécessaire). Incorporez le restant des ingrédients. Mélangez bien.

Étalez la pâte en rectangle. Répartissez la garniture en couche fine sur toute la surface puis formez un rouleau. Transférez sur la plaque recouverte de papier cuisson puis à l'aide d'un ciseau incisez tous les 2 à 3 cm en déplaçant chaque morceau obtenu une fois à droite, une fois à gauche. Réservez 2h à température ambiante [la pâte va presque doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de graines de sésame et pavot. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

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Meringues croquantes

Publié le par Léa

Des blancs d'oeufs, du sucre et une cuisson longue à basse température pour bien les dessécher. C'est l'équation toute simple pour obtenir des meringues croquantes et fondantes.

Pour ma part, je me simplifie la vie en utilisant des blancs d'oeufs séchés. Je trouve ça économique et on obtient le même résultat à tous les coups. L'histoire est toute simple, on dilue 4 g de blancs (1 cuil. à café) d'oeuf en poudre dans 28 g d'eau et on obtient le même résultat (voire mieux) qu'avec des blancs d'oeufs vieillis.

Des petits tas à la cuillère, des ronds épais pour des pavlovas ou des cercles à la poche à douilles pour des bases d'entremets, on peut faire ce qu'on veut ! Je trouve d'ailleurs ça toujours marrant de voir qu'une fois assimilées, certaines techniques se transforment en pleins d'idées et de recettes parfois un peu farfelues. Il n'y a que jeter un coup d’œil à ce cake. Ce n'était pourtant pas gagné quand tout juste enfourné j'ai annoncé dans un souffle "au fait, j'ai rajouté quelques éclats de meringues dans ma pâte à cake" ... vu les regards, j'ai bien fais de retourner illico me cacher dans ma cuisine.

Ma petite idée minute : Dans un verre, déposez du fromage blanc, recouvrez de lemon curd ou de votre confiture préférée et saupoudrez d'éclats de meringue. Miamm ....

Meringues croquantes
Meringues croquantes
Meringues croquantes

Meringues croquantes
pour 30 meringues

8 g de blanc d'oeufs séchés + 56 g d'eau ou 2 blancs d'oeufs vieillis - 1 pincée de sel - 60 de sucre - 60 g de sucre glace


Battez les blancs d'oeufs avec lesel en ajoutant progressivement le sucre. Terminez en incorporant le sure glace tamisé. A la cuillère, à la poche à douille, déposez vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez 2h à 100° C (th.3/4). Laissez totatlement refroidir dans le four éteint avec la porte ouverte.
 

Publié dans Sucré : Friandises

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