750 grammes
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La poolish, une alternative au levain ?

Publié le par Léa

Après mon emménagement dans le nouvel appart, j'avais pensé me relancer dans le levain maison mais son entretien m'a découragé. J'ai cherché une autre solution parce que je ne connais rien de meilleur que la boulange à base de pâte fermentée sans oublier que cela permet aussi de rendre les préparations plus digestes.

C'est comme ça que je suis revenue à la préparation d'une poolish. Cette façon de faire est une méthode rapide qui donne un résultat très satisfaisant. J'ai bidouillé une recette qui convient très bien pour la pâte à brioche. On obtient une brioche parfumée à la mie ultra-légère et filante.

Quelle est la différence entre le levain et la poolish ?

Tout d'abord, il faut savoir que les 2 sont des matières vivantes (des bactéries) qui se développent. Elles apportent un goût aigrelet plus ou moins marqué et une texture particulière au pain.

Le levain est une fermentation de farine et d'eau. Chaque levain est unique suivant le type de farine utilisé, la qualité de l'eau ou encore l'environnement dans lequel il se développe. Ce levain unique est souvent une signature pour chaque artisan boulanger.

La poolish est un levain sur sucre c.a.d qu'on ajoute de la levure à la farine et à l'eau. Cette façon de faire permet d'une part de développer les arômes mais aussi de favoriser la conservation. Il est moins contraignant et plus rapide à préparer.

N'hésitez pas à vous lancer, vous serez ravis du résultat !

La poolish, une alternative au levain ?

Poolish

quantité pour 250 g de farine

1 cuil. à café de levain fermentescible (facultatif) - 5 g de levure fraîche de boulanger - 8 cl d'eau de source tiède - 1 cuil. à café de miel - 50 g de farine bio (T.65).

Dans un pot en verre ou porcelaine, mélangez le levain, la levure et l'eau avec une cuillère en plastique ou bois. Bien mélangez avant d'incorporer le miel et la farine. Mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement épaisse. Couvrez et réservez au chaud (25°C) (près d'un radiateur) pendant 45 min.

Astuce : Le mien est assez riche parce que j'ai ajouté un peu de levain fermentiscible mais vous pouvez vous en passer. Dans ce cas, laissez-le fermenter plus longtemps (2h voire une nuit).

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Presse à biscuits - biscuits sablés

Publié le par Léa

Préparer des biscuits, voilà le genre de petites choses qui me (re)donne le sourire. En cette période de fêtes, j'en fait de toutes sortes que ce soit à picorer, à partager ou pour décorer le sapin. Même si je prends plaisir à étaler ma pâte et la découper à l'emporte-pièce, ça reste plus rapide avec une presse à biscuits. C'est en faisant du lèche-vitrine (dans les magasins culinaires, of course), que mon envie de presse à biscuits à refait surface. En effet, cela faisait un moment que j'avais envie d'investir mais aucun modèle ne me convenait.

Et là, vrai coup de foudre pour celui-là. Faut dire que je suis une fan absolue de la marque OXO dont la qualité du "grip" est juste géniale. Je craque pour leurs épluches-légumes et leur essoreuse à salade que je vais finir un jour par m'offrir. C'est donc comme ça que j'ai fait l'acquisition de ce joujou. J'ai repris cette recette pour me faire la main et je m'amuse comme une petite folle !

Presse à biscuits - biscuits sablés

Presse à biscuits - biscuits sablés

pour une vingtaine de biscuits

60g de beurre mou - 40g de sucre glace - 100g de farine - 1 cuil.à soupe d’eau

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'eau et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais pas collante. Remplissez le pistolet (suivant les indications de votre modèle). Choisissez le disque "décor" de votre choix et formez vos biscuits avant d'enfournez 10/12min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

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Soupe de kale et autres légumes

Publié le par Léa

Kézako ?!? Non ce n'est pas le nouveau gros mot à la mode, c'est du chou enfin une variété ancienne de chou frisé qui est devenu très populaire ces derniers mois. Et j'ai fini par craquer. J'ai acheté une botte pour tester.

Imaginez qu'il contient plus de vitamine C qu'une orange et plus de calcium qu'un verre de lait. On comprend pourquoi les actrices américaines l'adorent et ne jurent que par lui. Cru, il suffit de retirer les côtes et d'écraser les feuilles entre les mains avant d'assaisonner. En version cuit, après avoir retiré les côtes, on assaissone et au four une dizaine de minutes.

Moi, j'suis partie sur une version bouillon/soupe/potée, ben que c'était bon ! D'ailleurs, vous pouvez décliner cette façon de faire en mettant plein de légumes différents.

Soupe de kale et autres légumes
Soupe de kale et autres légumes

Soupe de kale et autres légumes

pour 2 personnes

1 oignon émincé - quelques champignons coupés - 1 carotte coupée 1/2 bouquet de kale - 1 tomate coupée en morceaux - 1 gousse d'ail hachée - 1 cuil. à café de gingembre haché  +/- 40 cl de bouillon de poule - sel et poivre du moulin - 1 cuil. à café de jus de citron.

Faites revenir l'oignon dans une noix de beurre puis ajoutez le restant des légumes, l'ail et le gingembre. Poursuivez la cuisson quelques minutes avant d'ajoutez le bouillon. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 min. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du jus de citron et un peu de coriandre fraîche avant de servir.

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