750 grammes
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Tarte au citron meringuée

Publié le par Lea

Le citron est certainement mon agrume préféré. Je suis accro à cette association acidité et sucre. Dans cette tarte, la pâte légère et croustillante se marie à merveille avec cette crème parfumée au citron. La meringue brillante (que je pourrais dévorer à la cuillère) contrebalance la crème acidulé et apporte encore un peu plus de gourmandise à ce dessert. Avis aux gourmands, cette recette est so yummy !

Je prépare toujours ma pâte en quantité pour ensuite la précuire puis la conserver au congélateur. Un dessert à préparer en urgence. Il suffit de garnir les fonds d'une crème, d'une ganache au chocolat. C'est bien pratique !

Tarte au citron meringuée

pour 4 à 6 tartelettes (ou 1 grande)

Fond biscuité : Pâte à tarte : 10 biscuit secs - 150 g de farine - 50 g de sucre glace - 80 g de beurre - 1 pincée de sel. Crème au citron : 2 citrons jaunes (jus + zestes) - 150 g de sucre - 3 œufs - 120 g de beurre. Meringue : 3 blancs d’œufs - (poids des blanc d’œufs) sucre glace - (poids des blanc d’œufs) sucre blanc.

Fond biscuité : Dans la cuve d'un robot ménager, déposez tous les ingrédients et mixez avec la fonction "pulse". Faites une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et réservez 30 min au frais. Étalez la pâte et foncez votre moule. Réservez au frais pendant 30 min. Piquez la pâte avant puis enfournez pendant env. 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6)

Crème au citron : Dans une casserole, mélangez le le jus des citrons et le beurre sur feux doux. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, puis verser le mélange beurre et jus de citron dessus. Remettre dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 3 min ou jusqu'à épaississement de la crème au citron. Versez la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

Meringue : Montez les blancs d’œufs en neige avec les sucres. Le mélange doit être lisse et brillant. A l'aide d'une cuillère, déposez la meringue sur la tarte puis brûler à l'aide d'un chalumeau ou à défaut laissez quelques min. sous le grill du four en surveillant.

Bon appétit !

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Brioche à la courge (façonnage citrouille)

Publié le par Lea

C'est bientôt Halloween ... houhou j'ai peur !

Bon, on est d'accord que cette fête n'a pas vraiment pris chez nous mais ça reste "une excuse" pour tester des recettes marrantes. Sur les réseaux sociaux, je vois beaucoup passé de pains avec ce façonnage en forme de citrouille et je trouve cela vraiment joli.

C'est comme ça que j'ai eu l'idée de préparer une pâte à brioche avec de la courge (pour rester dans le thème) que j'ai façonné de la même manière. C'est très ludique et peut donner lieu à une activité à faire avec les enfants. Après tout, c'est les vacances !

Brioche à la courge (façonnage citrouille)

Brioche à la courge (façonnage citrouille)

pour 2 (petites) brioches

320 g de farine - 5 g de levure sèche - 1/2 c. à café de sel - 1 c. à café de cannelle - 2 œufs - 60 g de sucre de canne - 150 g de purée de courge - 90 g de beurre.

Dans la cuve d'un robot pâtissier, déposez la farine, la levure, le sel, la cannelle, les œufs et le sucre. Mélangez à faible vitesse pendant 2 à 3 min. Ajoutez la courge puis petit à petit le beurre mou. Continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte sera légèrement collante mais pas grasse. Réservez à couvert pendant 1h à température ambiante puis une nuit au frais dans une boîte hermétique.

Le lendemain, laissez la pâte revenir à température. La retravailler un peu sur plan de travail fariné. Divisez en deux pâtons et former des boules. Ficeler chaque boule à l'aide de 4 ficelles puis laisser lever sous un torchon. Enfournez env. 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Laissez tiédir avant de retirer les ficelles.

Bon appétit !

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Scones au cheddar et ciboulette

Publié le par Lea

Voilà typiquement le genre de recette que je me sens obligée de tester. C'est Sylvie qui l'a partagé en stories sur son compte Instagram. J'avais les ingrédients sous la main alors je me suis lancée. Ces scones n'ont rien à voir avec ceux que j'ai pu goûter par le passé. je me demande même si ce n'est pas la première fois que j'en prépare en version salée.

En tout cas, on a beaucoup aimé. Ces scones ont fait le goûter de garçons alors que nous, on a préféré les déguster au dîner avec notre bol de soupe. La texture est moelleuse et bien moins friable que dans mes souvenirs. Une jolie recette à refaire sans hésitation.

 

Scones au cheddar et ciboulette

pour 8 scones

270 g de farine - 80 g de beurre froid - 2 c. à café de levure chimique - 1/2 c. à café de bicarbonate de soude - 1/3 de c.à café de sel - 100 g de cheddar râpé - 2 c. à soupe de ciboulette ciselée - 13 cl de lait ribot - 1 œuf.

Mixez la farine et le beurre avec la fonction "pulse" de votre robot ménager. Déposez ce mélange dans un bol puis ajouter la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporez le cheddar et la ciboulette et mélangez à l'aide d'une fourchette. Battez le lait et l'oeuf puis ajoutez au mélange précédent. Amalgamez la pâte rapidement (pas besoin que cela soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné pour formez un disque grossier de 2 cm d'épaisseur.

Réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1h au frais avant de couper en 8 morceaux. Séparez les légèrement puis enfournez 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (th.6/7)

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