750 grammes
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Cake clémentine, banane et fruits secs

Publié le par Léa

"Manger 7 amandes tous les matins au petit déjeuner favorise la mémoire" , c'est ce que m'a répété ma grand-mère durant toute mon enfance. Aujourd'hui, elle se dit sans doute qu'à mon âge, c'est trop tard ;) Je crois que ce proverbe vient surtout du fait que les fruits secs ont une grande place dans la culture indienne. On les cuisine non seulement dans les desserts mais il n'est pas rare d'en trouver dans des plats salés même si le plus souvent, on les consomme tels quels.

Je ne déroge pas à la règle, j'ai un pot contenant un mélange de fruits secs (dattes, amandes, raisins, noix, noix de cajou, ...). Il est à disposition et chacun se sert selon son envie. J'en glisse une poignée dans mon sac à main en guise d'encas ou sur un yaourt ou une compote pour apporte du croquant. Ko en mange souvent en rentrant du sport pour reprendre des forces mais par dessus tout, c'est sous forme de cake, qu'il adore les manger. A la simple évocation du gâteau mendiant, il a les yeux qui brillent. Ca reste SON cake préféré.

Cette fois-ci, je l'ai un peu customisé avec de la clémentine et de la banane. Pour la forme, il a râlé mais ce qui l'a le plus gêné, c'est qu'il restait encore un bout du cake aux pralines roses qu'il mange chaque jour avec gourmandise. Le dilemne de devoir choisir entre les deux se lisait sur son visage de quoi me faire éclater de rire.

Cake clémentine, banane et fruits secs

Cake clémentine, banane et fruits secs

pour un cake de 8/12 parts

200 g de fruits secs concassés (dattes, amandes, raisins, noix, noix de cajou, ...) - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 3 oeufs - 1 banane mûre - 1 clémentine (zeste + jus) - 200 g de farine - 1/2 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel.

Mélangez les fruits secs avec une cuillérée de farine. Réservez. Battez le beurre avec les sucres. Incorporez un à un les oeufs puis la banane écrasée et la clémentine. Incorporez la farine, la levure, le sel et les fruits secs. Déposez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson puis enfournez 35/45 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Par habitude, je laisse encore 5/10 dans un four éteint avec la porte du four ouverte.

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Pâte à tarte fine (ma pâte préférée)

Publié le par Léa

Aujourd'hui, c'est vraiment ma recette de pâte de base préférée que je partage avec vous. Je m'en sers notamment pour préparer des tartes fines, des chaussons ou encore des pizzas. Vous dire où j'ai repéré cette recette de pâte me semble difficile tellement je me la suis appropriée. Par contre, je crois qu'il s'agit d'un livre sur la cuisine libanaise. C'est toujours vers elle que je me tourne parce que cette pâte ne nécessite que peu de temps de repos et encore moins de temps de cuisson.

En version tarte fine ou pizza, on obtient une pâte moelleuse (plus ou moins épaisse) qui a du goût surtout si vous prenez le temps de la laisser reposer quelques minutes avant de garnir. Etalez très finement, on obtient une pâte plus croquante. Je la recouvre alors d'une garniture "pizza" (sauce tomate, fromage et cie) en fine couche pour ensuite la découper en morceaux que je sers sur une planche en bois à l'apéro. Ca fait toujours son petit effet !

Astuce : J'emballe mes boules de pâte individuellement dans du film alimentaire que je conserve au congélateur. Il suffit alors de décongeler à température ambiante (env. 1h).

Pâte à tarte fine (ma pâte préférée)
Pâte à tarte fine (ma pâte préférée)

Pâte à tarte fine

pour 6 tartelettes

10 g de levure de boulanger - 25 cl deau tiède - 400 g de farine - 1 cuil. à café de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive -

Diluez la levure avec l'eau. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et l'huile puis ajoutez la levure diluée avec l'eau. Faites tourner à faible vitesse pendant 10/15 min. Ajoutez un peu de farine si nécessaire pour ne pas que la pâte colle aux mains. Divisez la pâte en 6 et laissez gonfler à couvert au moins 30 min.

Avant de cuire, étalez la pâte à la main ou au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Laissez reposer 15 min avant de garnir et d'enfourner 6/8 min dans un four préchauffé à 200° C (th.6/7).

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Croissants 0% culpabilité (au yaourt) - choco/amandes

Publié le par Léa

A peine la fournée de croissants au yaourt engloutis, les idées de variantes se sont multipliées. Ko m'a tout de suite parlé de pains aux raisins et de torsade aux pépites de chocolat. N'ayant ni raisins secs, ni pépites de chocolat sous la main, j'ai choisi la version pâte à tartiner et amandes en partant d'un pliage ressemblant à celui des croissants aux amandes. La prochaine fois, je remplacerais la pâte à tartiner par un morceau de chocolat au lait. Je pense que la texture du chocolat sera encore plus gourmande.

Croissants 0% culpabilité (au yaourt) - choco/amandes

Croissants 0% culpabilité (au yaourt) - choco/amandes

pour 16 croissants

1 portion de pâte à croissant au yaourt - pâte à tartiner - amandes effilées - Pour la dorure :  1 oeuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.

Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d'épaisseur) et découpez de longs triangles. Déposez une cuillérée de pâte à tartiner puis replier chacun des côtés en prenant soin de bien fermer (cf.photos). Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez, saupoudrez d'amandes effilées et laissez reposer 30 min à température ambiante. Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de  déguster.

Croissants 0% culpabilité (au yaourt) - choco/amandes

Publié dans Sucré : Boulangerie

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