Taboulé semi-complet aux herbes

J'ai couru toute la matinée, j'avais juste envie d'un petit plat tout en fraîcheur qui me calerait jusqu'à l'heure du goûter. J'ai alors préparé ce taboulé à partir d'un peu de semoule et beaucoup d'herbes et de crudités. J'ai choisi une semoule semi-complète au goût plus marquée et plus rassasiante. Pour les herbes, c'est suivant les goûts. J'avais de la coriandre et du persil sous la main mais avec de la menthe, c'est pas mal non plus.

Taboulé semi-complet aux herbes
pour 2 personnes

• 1 tomate
• 1 morceau de concombre
• 1 citron confit
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil frais
• 50 g de semoule semi complet
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe d'eau chaude
• sel et poivre du moulin

Lavez et coupez la tomate et le concombre épépiné en dés. Coupez et retirez la pulpe du citron et coupez en dés. Hachez les herbes. Mélangez la tomate, le concombre, le citron, les herbes, la semoule, le jus de citron, l'eau et assaisonnez. Réservez au frais au moins 30 min avant de déguster.