Soupe de pois chiches au safran

J'ai toujours eu un (gros) faible pour la cuisine marocaine et je ne rate pas une occasion d'aller manger dans un bon restaurant. J'ai un vrai coup de coeur pour l'agneau notamment le méchoui que je prépare régulièrement à la maison. J'aime cette cuisine certainement parce que c'est une cuisine riche en épices et herbes.

La recette de cette soupe vient d'un de mes premiers livre de cuisine "la cuisine du Maroc"chez Marabout, offert par des copains le jour d'un de mes anniversaires fêté dans un restaurant marocain. Je ne sais pas vous mais moi, malgré un grand nombre de livres de cuisine dans ma bibliothèque, j'ai tendance à consulter toujours les-mêmes avec un vrai coup de coeur pour ceux qui sont associés à de jolis souvenirs. Comme quoi l'histoire n'est pas forcément dans le livre...

Soupe de pois chiches au safran
pour 4 personnes

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  1 oignon
  2/3 gousses d'ail
  1 pincée de gingembre moulu
  1 pincée de curcuma moulu
  1 litre de bouillon de poule (ou légumes)
  1 pincée de safran
  1 cuil. à soupe de tomate concentrée
  3 cuil. à soupe de persil haché
  1 boîte de pois chiche (425 g égoutté)
  sel et poivre

Faites revenir à feux doux un oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail pilée, le gingembre et le curcuma. Mouillez avec le bouillon et ajoutez le safran, le concentré de tomate et le persil. Versez les pois chiches et portez à ébullition avant de laisser cuire 40 min à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.