Petits sablés à l'huile d'olive

Des biscuits sablés légers à l'huile d'olive (mon ingrédient mystère) qui se dévorent aussi bien seuls et qui peuvent se conserver plusieurs jours. Et pourquoi ne pas y  rajouter quelques  pépites de chocolat blanc ?

pour 12 sablés

1 œuf - 1 gousse de vanille - 50 g de sucre - 2 cuill. à soupe d'huile d'olive (fruitée de préférence) - 50 g de sucre de canne blond - 100 g de farine - ½ cuil. à café de levure chimique

A l’aide d’un batteur, fouettez l’œuf entier avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez l'huile d'olive. Incorporez à la cuillère en bois, les graines de la gousse de vanille, la farine et la levure. Ramassez en boule et réservez au frais pendant 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur et détaillez à l’aide d’un emporte-pièce (un verre fera aussi l’affaire). Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures avant d’enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180° C (th.6).