Poulet rôti au four et sa farce aux herbes

Je termine la présentation de ce menu par le meilleur : le poulet !  Tout son goût réside dans  la qualité de la viande, sa farce et son jus (enfin, c'est un ensemble). Et bien sûr, la viande doit rester très moelleuse. La farce minute aux herbes que je réalise est très goûteuse et elle nourrit à merveille "la bête" que je ne choisis surtout pas trop grosse.

--->> J'ai essayé d'être claire dans mes explications et les étapes de réalisation ce qui n'est pas toujours évident (surtout pour moi). Alors, n'hésitez pas à me poser des questions pour quelques éclaircissements :)


Poulet rôti et sa farce aux herbes
pour 4 personnes

la farce

• 1/2 bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
  1 morceau de pain rassi
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 oignon moyen
  sel et poivre du moulin

le poulet

• 1 poulet de 1,2 kg
  1 petit oignon
  1 carotte
  10 g de beurre demi-sel
  40/50 cl de bouillon de légumes
  sel et poivre du moulin

N'oubliez pas de sortir la viande 15 minutes avant d'enfourner. Pour la farce, mixez finement le persil, l'ail, le beurre, le pain, 1/4 d'oignon. Assaisonnez.

Farcissez le poulet avec la préparation à base d'herbes et badigeonnez  de beurre. Disposez le poulet dans un plat (à sa taille pur éviter les éclaboussures). Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffez à 200° C  : [ pour moi : 20 min sur une cuisse puis 20 min sur l'autre, 1/2 heure sur le dos] . Dès le début de la cuisson, ajoutez un verre de bouillon puis rajoutez les légumes (épluchés et coupés en morceaux) au bout de 30 min de cuisson avec le reste du bouillon. Arrosez régulièrement.

Une fois bien doré, retirez le poulet du four et réservez au chaud pour que la viande se repose. Poursuivez la cuisson des légumes une dizaine de minutes en déglaçant les sucs de cuisson avec un peu de bouillon. Filtrez ce jus avant de servir.

Servez un morceau de poulet avec la farce, le tout arrosé du jus.