Petits pains aux graines et à la farine de froment

C'est bien le genre de petits pains que je pourrais manger à toute heure de la journée.  Cette farine de froment biologique, écrasée à la meule à tout pour plaire. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai choisi de ne pas la mélanger avec une autre dans cette recette. Juste de la farine, de la fleur de sel et de l'eau.

Une croûte croustillante, une mie aérée avec le côté torréfié des graines est juste ... miamm !!

Petits pains aux graines et à la farine de froment
pour 4 pains individuels
 

250 g de farine (T.65)
10 g de levure fraîche
+/- 20 cl d'eau de source tiédie
1 cuil. à café de fleur de sel
mélange de graines

Diluez la levure fraîche avec 5 cl d'eau tiédie et 50 g de farine. Laissez la préparation au moins 30 min à température ambiante.

Dans un saladier, mélangez la levure activée avec le restant d'eau puis ajoutez la farine et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Saupoudrez généreusement de farine et réserver à couvert pendant au moins 2h. La pâte va au moins doubler de volume.

Déposez la pâte [c'est normal qu'elle soit collante] sur une surface bien farinée et coupez la pâte en 4 morceaux Repliez la pâte sur elle-même et la disposer dans un petit panier en osier fariné (banneton) ou un petit récipient. Couvrez et laissez reposer le temps de préchauffer le four. Disposez chaque petit pain sur une plaque fariné allant au four. Aspergez d'eau, saupoudrez de graines et faites quelques entailles au ciseau. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 250° C (Th.8/9) sans oublier d'humidifier les parois du four avant de fermer la porte.

Où trouver : Volette chez TOC