Pain du frigo (cuisson en cocotte)

Dès que je découvre une nouvelle technique "de flemmarde" pour préparer mon pain, je pense avoir trouvé LA méthode idéale qui me convient. Et puis, j'entends parler d'une autre méthode encore plus simple et encore plus rapide et me voilà obliger de la tester :)

Cette pâte à pain se prépare en quelques minutes et après un temps de repos, on l'oublie dans une boîte hermétique au frigo pendant au  moins 3 jours et jusqu'à 15 jours. Il suffit ensuite de prélever la quantité de pâte nécessaire pour réaliser son pain quotidien.

Comme à mon habitude, j'ai commencé par utiliser une farine de blé classique (t.65) pour mon premier essai mais vu le succès, je vais réitérer l'expérience avec un mélange de farines. En tout cas, j'ai obtenu une miche qui nous a permis de nous préparer de jolies brushettas pour accompagner un bol de soupe en ce début d'hiver.


Pain

• 10 g de levure fraîche
  350 g d'eau tiède
• 500 g de farine de blé (T.65)
• 8 g de sel

Dans un grand récipient, diluez la levure avec l'eau. Ajoutez le mélange de farine et de sel. Bien mélangez à la cuillère en bois ou à la main. Couvrez et laissez 1 heure à température ambiante avant de réserver dans une boîte hermétique entre 3 et 15 jours au frais.

Après 3 jours minimum, prélevez la quantité de pâte désirée pour réaliser votre pain. Formez votre pain et disposez-le dans une cocotte recouverte d'un papier cuisson. Laissez lever à couvert environ 1h. Entaillez la surface avant d'enfournez la cocotte 45 min (pour 500g de pâte) dans un four à 240°C (th.8) sans préchauffage préalable. (Il faut résiter à l'envie d'ouvrir la cocotte en cours de cuisson). [Je poursuis la cuisson encore 10 min sans le couvercle].

Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.