Pain de mie (de campagne)

pour un moule de 19x9 cm

150 g de farine blanche (T.65) - 150 g de farine complète (T.110) - 50 g de farine de seigle (T.70) - 1/2 cuil. à café + 1,5 cuil. à café de levain de blé - 10/12 cl + 15/20 cl d'eau tiède - 1/2 cuil. à café de sel.

La veille au soir, mélangez les farines puis prélevez 100 g que vous mélangerez au fouet avec 1/2 cuillérée de levain et 10/12 cl d'eau tiède. Couvrez et réservez à température ambiante 10/12h.

Mélangez le restant de farine avec 1,5 cuillérée de levain et le sel. Recouvrez de ce mélange de poudres, la préparation précédente qui aura fermentée (poolish). Incorporez l'eau et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 2h (voir plus pour développer les arômes du pain).

Déposez la pâte sur votre plan de travail bien fariné et formez votre pain sans trop la travailler pour ne pas casser les bulles d'air et réservez à couvert 30/45 min dans un moule fariné ou sur une plaque recouverte d'un papier cuisson fariné. Enfournez 40/50 min dans un four préchauffé à 240°C (T.8) avec un peu d'eau dans le lèche-frites pour créer de la vapeur. Tapez le dessous du pain qui devra sonner creux, une fois cuit. (attention, c'est chaud). Démoulez et laissez totalement refroidir avant de le couper.