Oeufs sur le plat aux girolles et pommes de terre

A la maison, les oeufs sur le plat, c'est souvent le dimanche matin pour le petit déj'. Là, j'avais besoin de me préparer un petit plat express pour mon déjeuner en solo et dans ce cas, j'accomode souvent les restes. C'est comme ça que j'en suis venue à préparer ces oeufs sur le plat en utilisant une pomme de terre cuite et un demi pot de girolles que j'ai trouvé dans mon frigo. Rien de bien compliqué mais que c'est booon !

Oeufs sur le plat aux girolles et pommes de terre
pour 1 personne

• 1 échalotte hachée
• 1 gousse d'ail hachée
• persil haché
• girolles (en bocal pour moi)
• 1 pomme de terre cuite
• 2 oeufs
• sel, poivre du moulin
• fleur de sel

Dans un poêle (ou sur une plancha) faites revenir l'échalotte dans une noix de beurre. Ajoutez l'ail, la pomme de terre coupée en morceaux puis les girolles bien égouttés. Poursuivez la cuisson et assaisonnez. Créez un "puit" dans la garniture puis cassez les oeufs. En fin de cuisson, ajoutez le persil, assaisonnez de fleur de sel avant de manger bien chaud.