Muffins pruneaux, pistaches et orange

Je ne fais plus autant de muffins qu'à une certaine époque mais une nouvelle édition du concours muffins monday est toujours une occasion pour moi de m'essayer à de nouvelles associations de saveurs. Cette édition, la numéro 24 est sous le thème des fruits secs, et c'est quelque chose que j'adore. Pour cette recette, je me suis inspirée de mes fonds de placard et j'ai noté au fur et à mesure les quantités. J'ai opté pour un mélange de farine pour un résultat plus rustique. J'ai aimé la texture très moelleuse de ces muffins . Ils sont gourmands et très équilibré.

Muffins pruneaux, pistaches et orange
pour 6 muffins

• 60 g de farine de blé
• 40 g de farine complète
• 1/2 sache de levure
• 60 g de sucre de canne blond
  1 pincée de sel
• 30 g de lait
• 50 g de purée d'amandes blanche
  1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  1 oeuf
  8 pruneaux
  1/2 orange (jus + zeste)
  quelques pistaches concassées
  
  

Diluez la purée d'amande dans le lait tiédi et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez les farines, la levure, le sucre et le sel. Incorporez l'oeuf et le mélange à base de purée d'amandes. Ajoutez le jus, le zeste d'orange et les pruneaux coupés en morceaux. Remplissez les moules aux 2/3 tiers et soupoudrez de pistaches. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes dans un four préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).