Moelleux framboise - citron

Ces moelleux ressemblent beaucoup à des financiers mais sans poudre d'amandes ou de noisettes et avec une recette qui diffère beaucoup. Comme j'ai pu lire, il ne suffit pas de mettre des blancs d'oeufs dans un moelleux pour le transformer en financiers. En tout cas, c'est un petit gâteau que j'aime énormément car on peut varier les saveurs à volonté.

Une manière gourmande d'utiliser un blanc d'oeuf solitaire avec ces petits moelleux à la texture aérée et au parfum surprenant.

Moelleux framboise/citron
pour 6 gâteaux

• 1 gros blanc d'oeuf
  50 g de lait
  le jus d'un citron (filtré)
  le zeste de combava (ou citron vert)
  50 g de farine
  1/2 sachet de levure chimique
  50 g de sucre
  1 pincée de sel
  30 g de beurre fondu (tiède)
  6 framboisessucre glace

Dans un saladier, battez le blanc d'oeuf avec le lait, le jus de citron, le zeste. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel préalablement mélangé. Terminez en incorporant le beurre fondu.

Dans des moules (type muffins), mettez 2 cuillèrées de préparation puis une framboise (surgelée de préférence) puis recouvrez avec une dernière cuillérée de pâte. Enfournez pour 20/25 min. Les moelleux doivent être légèrement dorés. Laissez les tiédir et soupoudrez éventuellement de sucre glace. L'idéal est d'attendre quelques heures pour les déguster.