Mignardises caramel à la fleur de sel

Et pourquoi ne pas détourner un moule en silicone pour préparer de petites mignardises qui accompagneront à merveille le café ? Telle est ma proposition du jour. Depuis quelques temps, j'avais envie de tester mes moules à l'envers. Une idée farfelue ? Pas forcément quand on y réfléchi. Un moyen d'en finir avec la galère d'étaler la pâte sablée qui a tendance à se réchauffer très vite quand on la travaille (surtout avec cette chaleur). Un rond de pâte sur le fond de chaque empreinte et durant la cuisson, la pâte épouse la forme du moule. Il ne reste qu'à garnir chaque coque.

Mignardises caramel à la fleur de sel

• 120 g de beurre mou
• 150 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 250 g de farine
  
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide
  10 g de beurre salé
  1 pincée de fleur de sel
•  des fruits secs (noix, pistaches, raisin, etc.)

Dans la cuve du robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf puis la farine en 3 fois. Filmez la boule de pâte avant de l'entreposer au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des cercles de la taille du fond de vos moules retournés. Posez la pâte sur chaque empreinte et enfournez pour 15/20 min. Laissez tiédir. Pour la sauce caramel à la fleur de sel, faites fondre le sucre à sec ( évitez de mélanger avec un ustensile, préférez tourner votre casserole à l'aide du manche pour dissoudre tout le sucre). Rajoutez la crème pour déglacer et laissez de  nouveau sur feu doux quelques minutes. Hors du feu, incorporez le beure coupé en morceaux et la fleur de sel. Laissez tiédir.

Dans le fond de tarte, disposez quelques morceaux de noix, pistaches, etc. et recouvrir de sauce caramel. Mettez au frais pour que le caramel fige.  Sortez du frigo, 5/10 min avant de déguster pour que le caramel soit légèrement crémeux.