Lasagne d'épinards aux 2 saumons d'Alba Pezone

Avec quelques bloggeuses, j'ai participé à un atelier de cuisine italienne avec l'adorable  chef italienne Alba Pezone qui nous a tout de suite mise à l'aise. Au programme, la découverte des derniers produits de la marque italienne Giovanni Ferrari qui va bientôt débarquer chez nous. Contrairement à notre râpé, chacune de ces préparations culinaires se composent de plusieurs fromages différents qui donne un résultat bien particulier (fondant, filant, croustillant). Bref, y'en a pour tous les goûts et pour tous les usages. L'occasion de préparer une recette de lasagne dans les règles de l'art avec pleins de précieux conseils pour réussir ce plat unique  typiquement italien aussi simple que bon.

J'ai notamment appris que les lasagnes est un plat dit vertical : chaque étage se compose d'une seule garniture pour bien dissocier les parfums et obtenir ainsi un joli résultat visuel dans l'assiette. Habituellement aussi, on  n'utilise pas de béchamel dans ce plat, du moins pas dans la cuisine italienne contemporaine. Vous saviez que l'on pouvait le congeler avant cuisson ou que ce plat était encore meilleur réchauffé ? Dans ce dernier cas, cuisez-le uniquement la moitié du temps indiqué et terminez la cuisson juste avant de servir.

Je vous redonne la recette comme nous l'a proposée Alba (ayant été une mauvaise élève, je n'ai pas pris de note mais je devrais m'en sortir).

Lasagnes d'épinards aux 2 saumons
pour 6/8 personnes (voire un peu plus)

• 1,5 d'épinards frais (soit 700 g une fois cuit)
  500 g de saumon fumé
  500 g de darne de saumon
  1/2 l de crème d'Isigny (30%)
  4 oeufs
  poivre, sel
  quelques noix de beurre
  1 à 2 cuil. à soupe de chapelure
  24 feuilles de lasagnes fraîches

Faites blanchir 20 secs les épinards et les égoutter (n'hésitez pas à bien les presser). Coupez finement les saumons. Dans un saladier, battez les oeufs, la crème et un sachet de Ricetta Sublime Filante*.Assaisonnez de poivre (et de sel si vous le souhaitez).

Dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure le fond du plat puis disposez quelques noix de beurre.

1ère couche : Recouvrez de 6 feuilles de lasagnes en prenant soin de les faire se chevaucher légèrement. Recouvrez d'un quart de la préparation crémeuse. Répartissez les morceaux de saumon fumé puis de saumon frais. 2ème couche : Renouvellez l'opération, feuilles de lasagnes, préparation crémeuse puis les épinards. 3ème couche : Renouvelez encore l'opération, feuilles de lasagnes, préparation crémeuse et saupoudrez généreusement de Ricetta Sublime Filante*. Dernière couche : Renouvelez l'opération une dernière fois, feuilles de lasagnes, préparation crémeuse et saupoudrez généreusement de Ricetta Bello Gratinato*.

Enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 200/220 °C (th.7/8). Surveillez la coloration. Pour servir de belles parts, coupez la couche supérieure avec une paire de ciseaux puis poursuivre avec un couteau. Aidez-vous d'une spatule et d'un couteau pour poussez délicatement chaque part dans les assiettes.


*produits offerts