La coca aux abricots

L'heure du goûter approche, un morceau de ce délicieux gâteau accompagné d'un verre de citronnade bien fraîche. Voilà une idée qui me plaît. Une recette de coca espagnole. On en trouve de très nombreuses qu'on parle de version sucrée sou salée avec une pâte levée ou pas. J'ai trouvé cette recette là qui m'a beaucoup plu. J'ai eu envie de la tester en cette journée très ensoleillée. La maison embaume ce parfum de sucre.  Un gâteau au goût si particulier mais familier. De quoi changer des gâteaux habituels.

La coca aux abricots
Moule carré de 20x20

• 200 g de farine
  2 oeufs
  120 g de sucre
  20 cl de crème liquide (15% pour moi)
  6 cl d'huile d'olive
  1/2 sachet de levure chimique
  9 oreillons d'abricots (frais ou en boîte)
  un filet de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à café de canelle
• 1 cuil. à soupe de sucre perlé
  sucre glace

Préchauffez le four à 180° C (Th.6)

Au batteur, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un ruban jaune pâle. Ajoutez, la crème, l'huile, la farine, la levure et le jus de citron. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez et sucrez le moule avnt de le remplir et enfournez pour 5/7 min (juste le temps que le dessus fige). Retirez du four et placez les oreillons d'abricots égouttés. Supoudrez du mélange sucre et canelle avant de parsemez quelques grains de sucre perlé.

Remettez au four pour 35 min. A la sortie du four, laissez tiédir avant de soupoudrer de sucre glace.