Gâteau patate (La Réunion)

C'est avec un plaisir non dissimulé que j'ai acheté de la patate douce blanche. Il faut dire qu'habituellement, on en trouve plus facilement à la chair orangée. J'en ai profité pour réaliser un "vrai" gâteau à la patate selon la jolie recette d'une cuisinière réunionnaise.

Gâteau à la patate douce
pour 8/10 tranches

• 500 de purée de patate douce (blanche)
  100 g de sucre blanc
  50 g de beurre
  2 œufs
  3 à 4 cuil. à soupe de farine
  1/2 cuil. à café de vanille en poudre

Épluchez les patates douces puis les cuire à l’eau [départ eau froide] pendant 30 min. Écrasez à la fourchette puis incorporez le beurre, les œufs, le sucre, la farine, la vanille. Enfournez 45/50 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).[Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ou un cure-dent]. Laissez refroidir avant de réserver au frais pendant quelques heures (voire une nuit). A servir seul ou avec un coulis de fruits rouges.