Gâteau léger au fromage blanc

Je cuisine souvent à l'envie, à partir d'un ingrédient, d'une idée ou d'un nouveau produit que j'ai envie de tester. Là, j'avais envie de retrouver le goût d'un gâteau que j'achetais dans le commerce quand j'était étudiante. J'ai toujours aimé ce genre de gâteau mousseux, léger et qui fond en bouche. J'avais déjà testé avec des petits suisses mais la texture ne m'a vraiment plus même si au goût, on a aimé. L'avantage avec cette version peu sucrée, c'est qu'on peut l'accompagner avec du miel, de la confiture ou un coulis de fruit. A préparer la veille, ce gâteau est délicieux au goûter mais aussi au dessert après un repas assez copieux.
                                           

pour 1 moule de 24 cm

3 oeufs - 50 g de sucre - le zeste d'un citron jaune - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 500 g de fromage blanc 0% - 50 de farine - 1/2 sachet de levure chimique.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille. Ajoutez le fromage blanc puis la farine et la levure. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Versez la pâte dans un moule et enfournez env. 45 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Réservez quelques heures voire une nuit au frais avant de déguster.